Copa de kiwi y pera

 Hace algún tiempo que no pongo un postre con frutas con lo que me gustan. Este lo ví en una revista de cocina y enseguida supe que lo tenía que hacer por su sencillez y el poco tiempo que se emplea en prepararlo. 

Es además una forma muy apetecible de preparar la fruta sobre todo para la gente que no le gusta pelarla o comerla sola.

El kiwi es una fruta que tiene mucha mas vitamina C que la naranja y fibra. Apenas aporta calorías y se conserva (metido en bolsas de plástico para que no se deshidrate) 15 días a temperatura ambiente, un mes en la nevera y 6 meses en el congelador. Hoy día lo podemos consumir en cualquier época del año.

El único inconveniente que le encuentro es que yo no puedo comerlo, ni siquiera probarlo porque soy alérgica al kiwi. Pero me dije ¿por qué no hacerlo para el resto de los de casa?........  Aunque me costó un montón decidirme sobre todo porque yo no me podía dar el capricho de probarlo. !!!!!!!Qué le vamos a hacer!!!!!!!!

La receta original lleva manzana pero yo le puse pera. Y para la decoración utilicé frutas del bosque en vez de fresas que ya no se encuentran al menos frescas al menos por aquí.

Los que sí pudieron saborearlo dicen que estaba buenísimooooooooooo. 

Y sin más que añadir por el momento vamos con la receta que espero os guste.

Ingredientes (2 personas):

4 kiwis
1 pera
75 gr. de fresas (yo puse frutos del bosque)
2 cucharadas de azúcar
1 limón

Preparación:

Pelar los kiwis y cortar 2 rodajas para decorar. El resto cortarlos en dados

Pelar la pera quitar el ccorazón y cortarla en dados. Exprimir el limón y regar la pera con el limón para que no se oxide.

Reservar unos dados de kiwi y pera para decorar las copas y triturar el resto con una batidora o robot de cocina hasta obtener una crema.

Añadir el azúcar a la crema y remover bien. Lavar las fresas o frutos del bosque y cortarlos en trocitos para decorar.

Repartir la crema en las copas. Poner por encima los dados de kiwi, pera y fresas o las frutas del bosque y decorar con las rodajas de kiwi colocándolas en el borde de la copa. Meter en la nevera a enfriar hasta el momento de servir.

Fuente: Revista Comer bien

Ensalada templada de gambas con higos

El otro día  nos reunimos toda la familia y nos fuimos a la sierra a comer y pasar el día.

Hacía mucho tiempo que no nos reuníamos todos básicamente porque mi hermana M. vive en Barcelona y solo nos vemos en verano durante las vacaciones, así es que aprovechamos para disfrutar de un día magnífico en  Mogarraz y Sotoserrano dónde comimos maravillosamente hasta templarnos.

Como es lógico para compensar los excesos del día anterior hoy he preparado una comida ligera , o sea una ensalada y un pescaíto para desengrasar. Me encantan las ensaladas veraniegas y el pescado.

Ingredientes (2 personas):

10 hojas de lechuga
1 bolsa de ensalada variada
4 higos
16 gambas
1-2 dientes de ajo
1 tomate grande o tomatitos cherry
un puñado de piñones o nueces (opcional)

Para el aliño:
2 cucharadas de vinagre blanco de Módena
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza de Dijón
1 cucharadita de miel
sal y pimienta

Preparación:

Pelar las gambas y reservar.
Limpiar y lavar las hojas de lechuga y cortar en juliana fina. Lavar y trocear las hojas de ensalada variada. Mezclar ambas hojas.

Pelar y cortar el tomate en dados.
Lavar y cortar los higos en rodajas o en gajos.

En un tarro de cristal poner todos los ingredientes del aliño y agitar para mezclar y que espese un poco.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y dorar los ajos cortados en láminas. Una vez estén dorados añadir las gambas peladas y saltearlas 1-2 minutos.

Para montar la ensalada poner en una ensaladera las hojas de lechugas. Encima repartir el tomate y los higos y en el centro pondremos las gambas salteadas y por último pondremos los frutos secos.
Vertemos por encima el aliño y servimos enseguida.

Torta Caprese

 Hace unos días fue el cumple de mi hija pequeña y como es muy golosa y tiene debilidad por el chocolate, le hice este postre. Le gustó muchísimo porque según ella parece un brownie, que le encantan. 

Como era la primera vez que lo hacía y no sabía como me iba a quedar,  no le hice muchas florituras por si acaso no quedaba bien. Pero............. qué  cosa tan deliciosa y suave. Tanto es así que ya me han pedido que lo repita. 

A mí particularmente no me gustan mucho los postres que llevan chocolate, por lo que no hago muchas cosas con él como ingrediente principal, pero he de reconocer que éste me ha entusiasmado el resultado por lo que lo haré mas a menudo.

La receta la ví en un blog estupendo Al calor de un bizcocho que tiene unas cosas deliciosas y que visito muy a menudo. Si no lo conoceis hacerle una visita que seguro os encantará como a mí.

Ingredientes:

200 grs. chocolate negro
150 grs. mantequilla a temperatura ambiente
100 grs. azúcar
4 huevos
200 grs. almendras en polvo
una pizca de levadura (opcional)

PARA DECORAR :

Azúcar glass ó cacao en polvo

Preparación:

Tamizar las almendras con la levadura si se pone. Yo le puse 1/4 de cucharadita pero no es necesario ponerla.

Fundir la mantequilla en el microondas y luego bien caliente echarla sobre el chocolate troceado removiendo hasta que se funda tambien. Si es necesario poner otra vez en el micro a una potencia baja para que se termine de fundir. Reservar.

Batir con varillas los huevos con el azúcar durante unos 5 minutos hasta que doblen el volumen y blanqueen.

Añadir poco a poco el chocolate negro fundido removiendo hasta que esté bien mezclado.  A continuación añadir las almendras en polvo  en 4 veces.

Engrasar muy bien un molde con mantequilla y espolvorearlo de harina o cacao en polvo y verter la masa en l mismo.

Hornear a 180º con calor arriba y abajo en la posición 1y durante 25- 30 minutos. Yo lo tuve 30 minutos o hasta que al introducir una brocheta salga limpia.

Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Decorar con azúcar glas al gusto. Podemos servirla con unas bolas de helado.

Pastel de bacalao y puerros

 Ahí va qué despisteeeeeeeeeeeeeeee. Se me había olvidado el comentario o introducción previa a la receta de hoy. Teneis que perdonadme.

Este plato lo hice ya hace unos cuantos días para aprovechar unos filetes de bacalao fresco que me había sobrado y no era suficiente para hacer otro plato.
Así que con unos cuantos filetes se me ocurrió preparar este deliciosa receta de aprovechamiento que resultó ser un magnífico segundo plato, pero que también nos puede servir de primero.

En este caso lo he servido con una salsa de tomate pero queda igualmente rico con una salsa de piquillos o una mahonesa ligera.

Espero que os guste la receta de hoy y aquí tenemos cómo la he preparado.

Ingredientes (4 personas):

500 gr de bacalao
2 puerros
1 calabacín
2 huevos grandes
200 ml de leche evaporada (o nata)
aceite
sal, pimienta y eneldo

Preparación:

En un cazo poner caldo de pescado para que cubra los lomos de bacalao. Cocer en el caldo 5 minutos. Sacar el pescado y desmenuzarlo.

Pelar los puerros y cortarlos a rodajas finas. Pelar el calabacín y cortarlo en dados.

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreir a fuego bajo el puerro. Cuando esté blando añadir el calabacin y sofreir el conjunto unos 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden Sazonar con sal, pimienta y eneldo. Añadir luego el pescado desmenuzado y remover todo para mezclar.

En un bol poner los huevos y batir junto con la leche evaporada. Salar ligeramente e incorporar el sofrito.

Mezclar bien y poner en un molde previamente engrasado.

Meter en el horno a 180º  al baño maría durante 40- 45 minutos o hasta que al introducir una brocheta salga limpia. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Servir con salsa de tomate o una mahonesa ligera.

Espaguettis con mejillones y almejas

Este es un plato originario de Nápoles y es uno de los pocos platos de pasta que no lleva queso.

Se puede hacer únicamente con mejillones o almejas o mezclando las dos cosas como en este caso he hecho.

Es un plato delicioso y diferente a los tradicionales platos con pasta  y queso. Recuerdo que la primera vez que lo probé me encantó y aunque en realidad no lo hago mucho porque en casa no les gusta el marisco,  de vez en cuando hago una excepción y me permito un capricho porque creo que merece la pena saborear este plato.

Espero que os guste

Ingredientes (4 personas):

250 gr de espaguettis
700 gr de mejillones
200 gr de almejas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
700 gr de tomates maduros
aceite
sal y pimienta
perejil y albahaca

Preparación:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finos. Pelar los tomates y trocearlos.

En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos los ajos  y después los tomates troceados con un poco de sal y pimienta. Sofreimos a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que se haya consumido el liquido. Si no nos gusta la acidez del tomate podemos añadir una cucharadita de azúcar.

En una cazuela calentamos  abundante agua con sal y un chorro de aceite. Hervimos la pasta segun las instrucciones del fabricante dejándola al dente. La escurrimos y la mantenemos caliente.

En un cazo grande ponemos los mejillones a cocer para que se abran 5 o 6 minutos y luego hacemos lo mismo con las almejas. Colamos el líquido de los mejillones y lo agregamos a la salsa de tomate y dejamos que se evapore el líquido.

Quitamos las conchas de los mejillones y almejas reservando unos cuantos para adornar y el resto lo ponemos en la salsa de tomate para que se calienten un poco.

Echamos la salsa sobre los espaguettis y adornamos con las mejillones y almejas reservados. Salpicamos de perejil y albahaca y servimos.

Fuente: Libro de cocina

Cake de naranja al aroma de azahar

Con las temperaturas que estamos teniendo este verano, que dicho sea de paso ni es verano ni ná, no da ninguna pereza poner el horno, es más, hay días que hasta se agradece.

Este bizcocho lo hice en un día que estaba fresquito así que no me costó nada ponerme con las manos a la masa. Y menudo lo rico que quedó. Éste es de los que hay que repetir.

Ingredientes:

150 gr. de harina
50 gr. de maicena
8 gr. de levadura de repostería (1/2 cucharada sopera)
200 gr. de azúcar
190 gr. de mantequilla
3 huevos
1 yogur natural
ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de aroma de azahar
1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 175º con calor arriba y abajo.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Engrasar un molde de cake rectangular o el que vayamos a usar con mantequilla y lo espolvoreamos de harina.

Tamizar la harina junto con la maicena, la levadura y la sal.
En un bol grande poner el azúcar y la mantequilla ablandada. Batir con varillas hasta que blanqueen y se haga una crema.

Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta integrarlos totalmente. A continuación agregamos el yogur batiendo hasta que se integre en la preparación y luego ponemos el aroma de azahar y la ralladura de naranja. Batir hasta integrar todo.

Una vez que esté todo ligado e integrado en la preparación añadimos la harina tamizada y lo haremos en 3 veces mezclando con una espátula y con movimientos envolventes y suaves para que no se baje la masa.

Verter la masa en el molde preparado alisando la superficie con la espátula y hornear a 175º con calor arriba y abajo y en la posición 1 durante 35-40 minutos. Al terminar la cocción comprobar con una brocheta si sale limpia de lo contrario dejar unos minutos más.

Conejo guisado con setas y piñones

Hoy no he tenido más remedio que meterme en la cocina a pesar del calor.  Y es que tenía un conejo rondando por la nevera, que ya me estaba pidiendo que hiciera algo con él. No se me ocurría ninguna otra forma de preparar esta carne y como tenía unas setas, que me habían sobrado de otro plato, se me ocurrió aprovecharlas de esta manera.

  

La carne de conejo es una de las más saludables ya que apenas tiene grasa. Además es una carne que está muy bien de precio lo que en estos tiempos de crisis es algo que debemos tener en cuenta.

Esta es una receta que no tiene mucha complicación ya que lleva pocos ingredientes. Para hacerla más económica podemos suprimir las setas o ponerlas congeladas.

Ingredientes (4 personas):

1 conejo
200 gr de setas
50 gr de piñones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
harina
1/2 vasito de brandy
2 vasos de caldo de carne o agua
sal y pimienta
romero, perejil y un trocito de jengibre
aceite

Preparación:

Lavar y trocear el conejo. Sazonar la carne con sal y pimienta y enharinarla  ligeramente sacudiendo la que sobre.

Pelar y cortar muy fino la cebolla y un diente de ajo. Limpiar y cortar las setas en trozos grandes.

En una sartén o cazuela poner 5 cucharadas de aceite de oliva y dorar la carne por todos los lados. Escurrir y reservar. 

En la misma cazuela dejar 3 cucharadas de aceite de la que ha sobrado de dorar la carne y sofreir la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. 

Añadir una cucharada de harina y dorar un poco agregando luego el brandy. Dejar que se evapore el alcohol y añadir el caldo o agua.

Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y añadir los trozos de conejo y las hierbas dejandolos cocer durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

En una sartén sin aceite ponemos los piñones para que se doren ligeramente. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos 2 cucharadas de aceite  a fuego moderado y doramos el otro diente de ajo.  Acto seguido añadimos las setas ya preparadas salteándolas durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

Servir la carne con las setas salteadas y los piñones. O bien podemos añadir las setas y los piñones al guiso y darle un hervor durante 5 minutos.

El resultado.................. un plato riquíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo que os recomiendo probar porque merece la pena.

Semifrio de fresas

Este postre lo hice para aprovechar los ingredientes que me habían sobrado de otro postre y me salió esta mini tarta que es de 2-3 raciones.

Ingredientes:

250 gr de fresas
250 cc de nata para montar
4 hojas de gelatina
75 gr de azúcar glas

Preparación:

Lo primero que hemos de hacer es forrar el molde con papel vegetal.

Elegimos las fresas mejores  y las cortaremos en láminas,por la parte central,fileteadas y un poco gruesas,para que se tengan de pie, queden firmes y adheridas a las paredes del molde para decorar. Yo no las he puesto porque no tenía suficientes.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
Trituramos las fresas y le agregamos el azúcar.
Montamos la nata a punto de nieve,bien firmes.

Llevamos las fresas en un cazo a fuego suave y en el momento que comience a hervir lo retiramos. Escurrimos la gelatina y la introducimos en el cazo y mezclamos bien con unas varillas. A continuación iremos agregando la nata poco a poco y con movimientos envolventes.

Ponemos la mousse en el molde con cuidado.
La llevamos a la nevera para que cuaje un mínimo de 4 horas o mejor de un día para otro

En el momento de servir decoramos según nuestro gusto

Fuente: Y sigo en la cocina

Lenguado a la donostiarra

Un plato muy sencillo para cuando se tiene un poco de prisa o no apetece meterse mucho tiempo entre fogones. Se puede hacer con otro tipo de pescado pero este se presta muy bien a este tipo de preparaciones y queda estupendo.

Ingredientes (4 personas):

8 filetes de lenguado
1 o 2 guindillas
4 dientes de ajo
1 limón
5 cuharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los filetes de pescado con cuidado y secarlos con papael de cocina y sazonar con sal y pimienta.

Pelar y cortar los ajos en láminas

Lavar y secar las guindillas y partirlas en aritos. 

Lavar, secar y cortar el perejil. Exprimir el limón.

En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite y añadimos los ajos en láminas y las guindillas y se frien. Cuando empieza a dorarse el ajo retiramos la sartén y echamos el zumo de limón. Reservamos.

En una plancha o sartén ponemos  el resto del aceite y asamos los fieletes de pescado por ambos lados. Sacamos y repartimos la salsa de ajo por encima. Espolvoreamos con el perejil picado.

Lo podemos servir con una ensalada verde.

La idea la saqué de una revista de cocina.

Crema de mango con melocotón

 Como ya he dicho en más de una ocasión los postres con lácteos me gustan mucho. Son fáciles de hacer y queda exquisitos y con muy buena presentación.

Los podeis variar según el tipo de fruta del momento o combinando varias frutas. Aquí es dónde podemos poner a trabajar nuestra imaginación o lo que tengamos en casa ya que también los podemos elaborar con restos que nos hayan sobrado de otro postre.

Ingredientes (3 copas):

1 mango maduro
1 melocotón
1 yogur griego
125 gr de queso Mascarpone o similar
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de licor de melocotón
6-8 galletas Digestive trituradas para la base

Preparación:


En un bol poner el queso con el yogur y 2 cucharadas de azúcar. Batir la mezcla hasta qe quede homogénea. Reservar en la nevera.

Poner el mango pelado y cortado en trozos en el vaso de la batidora y triturar junto con 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de licor y un poco de la mezcla de yogur y queso hasta que quede una crema no muy espesa.
Cortar el melocotón en dados. Reservar unos cuantos para la decoración  yel resto  ponerlos en un cazo con una cucharada de azúcar y un poco de agua y cocer a fuego suave 5 minutos para que se ablanden y formen un almibar.

Para montar la copa:
Poner en el fondo de la copa unas cucharadas de galletas trituradas o restos de un bizcocho desmenuzado. A continuación poner unas cucharaditas de la crema de mango. Luego ponemos el melocotón bien escurrido y por último ponemos la mezcla de queso y yogur.

Decorar al gusto

Bonito con tomate

Hoy un plato de pescado, el bonito, que  en estos meses de verano está en su mejor momento. Es un plato clásico pero no por ello deja de ser estupendo y a un precio asequible. Como es un plato fuerte podemos poner un primer plato más ligero como una crema de verduras o aquí o por el contrario una ensalada variada.

Ingredientes (4 personas):

750 gr. de bonito
2 cebollas grandes
3 tomates grandes
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
aceite
sal y pimienta
un poquito de orégano seco
un poquito de albahaca seca

Preparación:

Pedir al pescadero que quite la piel del pescado y la espina central, así queda cada rodaja en cuatro partes o bien que lo parta en trozos grandes.

Lavar ligeramente el pescado y secarlo con papel de cocina. Sazonarlo con sal y pimienta y reservarlo.
Picar muy menudo el diente de ajo y la cebolla en juliana fina. Pelamos y troceamos los tomates.

En una sartén poner 4 cucharadas de aceite de oliva, sofreir el ajo y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Si le añadimos un poquito de sal al principio se ablandará antes y no se quemará la cebolla.

Añadimos una cucharada de harina. Removemos para que tome un poco de color y acto seguido añadimos el vino, lo dejamos que se evapore el alcohol y incorporamos los tomates cortados en trozos y las hojas de laurel.

Dejamos que se haga el tomate unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Al final de la cocción ponemos el orégano y la albahaca y rectificamos de sal si fuera necesario. Si no nos gusta la acidez del tomate añadimos un poquito de azúcar.

Cuando el tomate está casi hecho ponemos los trozos de bonito y dejamos a fuego suave tapado otros 12-15 minutos. Le damos la vuelta a mitad de cocción. Servimos enseguida.

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy.

Ensalada tropical

 Aquí tenemos otra ensalada muy veraniega, fácil de hacer y que se hace en un pis pas. He utilizado la piña que me sobró del postre que preparé hace unos días y así aprovechamos lo que tenemos en la nevera.

Ingredientes (4personas):

1 bolsa de brotes variada
2 tomates grandes
200 gr. de queso fresco o de ensaladas
75 gr de aceitunas negras
2 latas pequeñas de filetes de caballa (o ventresca de bonito)
4 rodajas de piña natural
1 cucharada de semillas de sésamo

Para el aliño:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de crema de vinagre blanco de Módena
el jugo que ha soltado la piña
sal

Preparación:

Lavar los brotes, escurrirlos muy bien y partirlos un poco.
Lavar y cortar los tomates en dados y el queso tambien en dados.
Partir las aceitunas en dos. Cortar las rodajas de piña en dados.

Montar la ensalada poniendo alrededor los brotes, en el centro pondremos los tomates partidos en dados.
Luego ponemos las aceitunas partidas, el queso y los filetes de caballa (o la ventresca) y por último añdimos la piña y el sésamo espolvoreado por encima.

Para hacer el aliño yo recomiendo poner en un bote de cristal todos los ingredientes, lo tapamos y agitamos ligeramente para que se mezclen y emulsione. Verter sobre la ensalada

Aliñamos justo antes de servir.

Bizcocho de lima y creme fraîche

Me encantan los bizcochos caseros para desayunar. Por lo menos son más saludables que los que se compran. Este es el resultado de mi último experimento si se puede llamar así.  Le he puesto creme fraîche que nunca antes había utilizado y he de reconocer que ha salido mejor de lo que yo esperaba y con un sabor delicioso. Le he añadido un poco de zumo de lima ya que no me atreví a ponerle más por temor a que resultara demasiado fuerte.

Espero que os guste esta propuesta ya que queda un bizcocho muy esponjoso y de sabor exquisito a mi modo de ver. Ya me contareis y ahora vamos con la receta

Ingredientes:

200 gr. de harina de repostería
8 gr de levadura  Royal (1/2 cucharada sopera)
200 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla
3 huevos
125 gr. de creme fraîche
ralladura de 2 limas
zumo de 1/2 lima
1 pizca de sal.

Preparación:

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 175º durante 15 minutos.
Tamizar la harina con la levadura y la sal. Añadir la ralladura de lima después de tamizada la harina.

En un bol ponemos el azúcar junto con la mantequilla blanda en punto pomada. Mezclamos bien hasta que blanquee.

Añadimos los huevos uno a uno batiendo con varillas hasta que espumen. No debemos incorporar el siguiente hasta que no se haya integrado por completo el anterior.

A continuación incorporamos la creme fraîche batiendo hasta incorporarla totalmente y luego añadimos el zumo mezclándolo hasta integrar totalmente.

Ahora vamos añadiendo la harina en tres tandas mezclando suavemente con una espátula. No añadir la siguiente tanda hasta tener bien integrada la anterior.

Untar el molde elegido con mantequilla y lo espolvoreamos de harina para que desmolde facilmente.

Verter la preparación en el molde e introducirlo  en el horno previamente calentado a 175º con calor arriba y abajo y en posición 1.

Hornear durante 30-35 minutos. Comprobar con una brocheta si sale limpia si no es así dejarlo unos minutos más. Yo lo dejé 35 minutos.