Zarangollo murciano con bacalao

Plato típico de la cocina murciana. Receta tradicional a la que se puede añadir patata sin embargo yo en lugar de la patata le he añadido un poco de bacalao desalado y el resultado ha mejorado considerablemente.

Una receta ligera y estupenda para la época de cuaresma en la que estamos.

Ingredientes (4 personas):

200 gr. de migas de bacalao desalado

1 cebolleta mediana

2 calabacines

3 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Una pizca de orégano seco

1 pizca de guindilla (opcional)

Modo de hacerlo:

En primer lugar desalar el bacalao poniendolo en un bol con agua fría unas cuantas horas antes. Al ser migas tardarán 4-5 horas. Cambiar el agua 2 veces.

Pelar la cebolleta y picarla en juliana.

Lavar los calabacines, secarlos y quitarles las puntas. Partirlos en rodajas muy finas con una mandolina. Si no se tiene mandolina lo más finas posible.

Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreir la cebolleta durante 3 minutos.

Añadir el calabacín. Sazonar ligeramente con sal, pimienta, un poquito de orégano seco. Tener en cuenta que el bacalao ya le aporta sal.

Sofreir lentamente durante 10-15 minutos dependiendo del grosor de las rodajas.

Añadir el bacalao desmenuzado y sin espinas a la sartén, mezclar y cocinar 2-3 minutos más.

Por último batir los huevos en un bol y añadirlos a la sartén. Remover hasta que se integren y cuajen ligeramente. 

Servirlo inmediatamente. Se puede servir sobre rebanadas de pan tostado.

Huevo poché con gratén de espinacas

Tenía una deuda pendiente con el huevo poché y es que no me salían ni a tiros. Con lo bonitos que quedan de esta manera. Por fin después de unos cuantos desperdiciados y otros cuantos en la basura (qué delito) he podido comerme uno a mi gusto. Reconozco que están muy buenos y son más sanos, pero dónde estén los huevos fritos ......... que se quiten los demás. Para compensar los he preparado con unas espinacas gratinadas. Un plato estupendo para la cena. El resto lo dejo a vuestro gusto e imaginación.

¡Que más podemos pedir!

Ingredientes (2 personas):

300 gr. de espinacas

30 gr de jamón serrano en dados

1 cebolla

1 diente de ajo

250 ml de nata para cocinar o leche evaporada

2-3 champiñones

75-100 gr de requesón o queso crema

2 huevos

aceite de oliva

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno a 180º.

Lavar las espinacas y partirlas en trozos pequeños. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortar en bastones.

Pelar y trocear en dados pequeños la cebolla y el ajo.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreir la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el champiñón y las espinacas cortadas. Sofreir unos 3-4 minutos y añadir los tacos de jamón. Sazonar muy ligeramente teniendo en cuenta que el jamón ya le aporta sal.

Mezclar la nata  con el requesón y verter la mitad sobre las espinacas y remover hasta que se integren.

Engrasar 2 cuencos que puedan ir ar horno. Poner la mezcla de espinacas en los cuencos y  verter por encima el resto de la nata con el queso.

Hornear durante 15 minutos o hasta que se dore un poco la superficie.

Mientras se hornean las espinacas prepara los huevos poché.

Para hacerlos colocar en un bol pequeño un trozo de film transparente que sobresalga de los bordes. Untarlo con aceite y cascar el huevo dentro. Sazonar y atarlo a modo de paquete.

Poner un cazo con abundante agua al fuego  y cuando llegue al punto de ebullición introducir los saquitos con el huevo y cocer durante 4-5 minutos. Sacarlos inmediatamente y poner en un cucnco con agua fria para cortar la cocción.

Quitar el film transparente y colocar encima de las espinacas ya horneadas.

Servir enseguida antes de que el huevo se enfrie.

Disfrutad del fin de semana y hasta pronto.

Pastitsio con verduras

¿ Qué tal ha ido la semana ?

Espero que no haya sido muy complicada y que la hayáis disfrutado a tope. El invierno está a punto de acabar y nos preparamos para la venida de la primavera ¡ qué estación tan bonita ! no os parece?. Me encanta la primavera: los días son más largos, la luz, el renacer de las flores y el campo que empieza a verdear. Una auténtica maravilla de la naturaleza.

Pero como todavía estamos en invierno y con frío y lluvias por casi toda la península (parezco el hombre del tiempo) os presento este plato ideal para estos días ya que calienta el cuerpo y no digamos el espíritu...........

Hacía tiempo que no probaba un primer plato tan delicioso y apetecible como éste. La receta es de un libro que me regalaron estas últimas navidades 500 guisos y estofados que tiene unos platos muy ricos y del gusto de casa. La receta la he adaptado a los gustos de mis hijos, ya que en el libro es una receta vegetariana y para más detalles creo que es un plato de la cocina griega. He hecho las dos versiones pero la que más ha gustado ha sido ésta.

Si quereis hacerla vegetariana o estais a dieta podeis suprimir la carne o sustituirla por tofu.

Os dejo con este plato para que lo disfrutéis durante la semana o el fin de semana en una comida familiar.

Ingredientes (4 personas):

180 gr de pasta corta tipo macarrones o coditos
agua para cocer la pasta
sal
1 cucharada de aceite
2 huevos tamaño L
1 yogur natural

Para las verduras:
200 gr de cebolla cortada en dados
200 gr de berenjena cortada en dados
200 gr de calabacin cortado en dados
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Para la carne:
300 gr de carne picada (ternera o cordero)
1 lata grande de tomate natural entero o triturado
2 dientes de ajo
hierbas italianas
1/4 cucharadita de canela
1 cucharadita de orégano fresco (o la mitad si es seco)
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

150 gr de queso rallado
salsa bechamel

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite el tiempo que indique el fabricante pero que quede al dente. Escurrir y reservar. Batir en un cuenco los huevos con el yogur. Salpimentar la mezcla y añadir a la pasta. Remover hasta integrar los ingredientes.Espolvorear con un poco de queso rallado y volver a mezclar. Reservar.

Para la salsa de tomate:
Poner en una sartén honda o cazuela 2 cucharadas de aceite y sofreir el ajo hasta que se dore. Añadir la carne y dorar unos minutos. Luego incorporar el tomate. Salpimentar y añadir las hierbas aromáticas y la canela. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

En otra sartén calentar 2-3 cucharadas de aceite y sofreir la  cebolla hasta que esté transparente. Añadir la berenjena y el calabacín y saltear a fuego medio hasta que se ablanden. Tardarán unos 10 minutos. Salpimentar y reservar.

Para la bechamel :
En un cazo calentar 2 cucharadas de aceite o mantequilla y dorar un diente de ajo partido en dos. Una vez esté dorado se retira. Incorporar 2 cucharadas de harina y dorarla removiendo. Retirar del fuego y añadir la leche. Remover continuamente para que no se formen grumos y volver a poner el cazo al fuego. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar que hierva lentamente hasta que tenga la consistencia deseada. Al final de la cocción añadir un poco de queso rallado. Retirar del fuego y montar el plato.

Engrasar una fuente de horno y poner una capa de verduras. Espolvorear con queso rallado. Poner una segunda capa de carne con tomate. Espolvorear con queso rallado. Y finalmente poner otra capa de pasta. Verter por encima la salsa bechamel y espolvorear de queso rallado.

Precalentar el horno a 180º.

Hornear a 180º durante 30-40 minutos o hasta que la superficie quede dorada y burbujee.

Dejar que se temple un poco y servir caliente acompañado de una ensalada y ya tenemos un plato bien completito.

Disfrutad de la semana y hasta pronto.

Frittata de champiñones........... Receta de aprovechamiento

La frittata es una especialidad italiana muy semejante a la tortilla francesa cuya composición base es huevos, aceite, sal y pimienta y a la que se le pueden añadir infinidad de ingredientes como verduras, queso, carne, etc. Es como si dijéramos la versión italiana de nuestra tortilla de patata. Las más conocidas son la frittata di cipolle y la frittata di maccheroni que podemos encontrar en cualquier restaurante italiano.

Desde que la descubrí es un comodín en mi cocina ya que me saca de algún que otro apuro cuando no se me ocurre qué preparar para la cena o una comida informal. Es rápida de hacer (en 20 minutos estará lista dependiendo de los ingredientes claro) y económica, ya que podemos aprovechar pequeñas cantidades de verduras u otros ingredientes que tengamos por la nevera y que no sepamos qué hacer con ellos.

En esta ocasión la he terminado de cuajar en el horno para que se fundiera el queso pero no se estrictamente necesario. Se puede cuajar completamente en el fuego. 

Os animo a prepararla con lo que tengais a mano seguro que no os defraudará.

Ingredientes (4 personas):

2 lonchas de bacon

1 puerro

1 boniato pequeño

1 pimiento rojo pequeño

1 calabacín pequeño

1 ramita de apio

2-3 champiñones grandes

1 diente de ajo

5 huevos grandes

sal y pimienta

aceite

perejil

1 pizca de hierbas provenzales

queso rallado

Preparación:

Cortar el bacon en tiras finas. Pelar el boniato y trocear en dados. Pelar y picar en rodajas el puerro y el apio.

Lavar el calabacín y despuntarlo. Pelar parcialmente y cortar en dados. Lavar el pimiento y cortar también en dados. Limpiar los champiñones y cortar en láminas. 

Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela que pueda ir al horno. Dorar el bacon unos minutos a fuego fuerte. Luego bajar el fuego y sofreir el ajo picado y el boniato removiendo de vez en cuando durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el puerro y el apio y remover unos minutos hasta que se ablande. Incorporar el pimiento rojo y el calabacín. Cocinar hasta que estén ligeramente blandos. Añadir los champiñones y sofreir 3-4 minutos removiendo de vez en cuando. Agregar las hierbas aromáticas y remover para mezclar los sabores.

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos en un bol y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Verter sobre las verduras removiendo para que se mezclen. Dejar que cuaje la parte de abajo, eso tardará unos 5 minutos. Ahora espolvorear el queso rallado por encima y meter la cazuela en el horno para que terminen de cuajar los huevos y el queso se funda, aproximadamente 10 minutos serán suficientes.

Sacar del horno. Dejar templar un poco y servir caliente. La podemos acompañar con una ensalada verde o de tomate.

Nota: Si no queremos encender el horno se puede cuajar completamente en el fuego. Lo único que tendremos que tener en cuenta será mezclar el queso con los huevos batidos antes de añadirlos a las verduras.

Hasta la próxima entrada.

¡¡ Feliz semana !!

Flan multicolor de verduras ................. una receta anticrisis

Me parece a mí que con los tiempos que corren y según se está poniendo el panorama nacional con tanto recorte, no tendremos más remedio que apostar por recetas y platos anticrisis, aprovechando un poquito de aquí y otro poquito de allá, o lo que tengamos en la nevera por poco que sea. 

Este es el caso de esta receta que con lo que tenía en la nevera resultó un plato de lo más sabroso y saludable que acompañado de una salsa casera de tomate, para los que están a dieta o una salsa rosa para lo que no le importan las calorías, cumplió su cometido como una cena ligera, pudiendo saborearse tanto templado como frío.

Aquí os dejo la propuesta de hoy.

Ingredientes (4 personas):

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 puerro

2 zanahorias

4 espárragos verdes

1 calabacín pequeño

1 rebanada de pan del día anterior

4 huevos

aceite de oliva

sal y pimienta

hierbas provenzales

Acompañamiento:

salsa de tomate casera

salsa rosa

Preparación:

Pelar y picar la cebolla, ajo, zanahorias, puerros, calabacín y espárragos en un robot de cocina o en dados finos.

En una sartén amplia poner 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Sazonar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas. 

Añadir el resto de verduras troceadas y sofreir hasta que se ablanden, alrededor de 10 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y reservar.

En un bol grande batir los huevos. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Añadir las verduras reservadas y la rebanada de pan rallada o remojada en leche y 2 cucharadas de salsa de tomate, si es casera mejor. 

Mezclar bien y verter en un molde de flan o plum cake previamente engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado. 

Cocer en el horno al baño María a 180º durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta, salga limpia. 

Dejar templar antes de desmoldar y acompañar con salsa rosa o con salsa de tomate.

Para la salsa rosa mezclar en un bol unas cucharadas de mayonesa, unas cucharadas de leche evaporada, salsa de tomate o ketchup y una cucharadita de brandy.

Mezclar bien hasta que quede una salsa ligera y suave.

Espero que os guste esta propuesta.

¡¡ Feliz semana !!

Tallarines con gambas al ajillo

 Como ya se acerca el fin de semana y lo que queremos es descansar un poco y hacer cosas diferentes de la rutina diaria os propongo algo sencillo pero no por ello menos delicioso. 

Con unos ingredientes de calidad se convierte en un plato de lujo. Es ideal para cuando tenemos invitados y no tenemos mucho tiempo.

Espero que os guste esta propuesta.

Ingredientes (4 personas):

250 gr de tallarines o espaguetis
2 huevos XL
250 gr de gambas

aceite de oliva
sal
3-4 dientes de ajo

Para la salsa pesto:
el aceite de freir las gambas al ajillo
un puñado de piñones
unas ramitas de perejil fresco
10 hojas de albahaca fresca
queso parmesano rallado

Preparación:

Hervir los tallarines en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y reservar. Tiene que quedar al dente. Reservar un poco del líquido de cocción de la pasta.

Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas. Pelar las gambas,  dejarlas enteras y sazonar ligeramente.

Batir los huevos y sazonarlos.

En una sartén grande poner 1-2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente echar los tallarines, remover un poco y verter los huevos batidos en un lado de la sarten y remover hasta que cuajen mezclándolos con la pasta. Reservar.

En otra sartén poner 3-4 cucharadas de aceite y dorar ligeramente los ajitos. Añadir las gambas peladas y remover un par de minutos hasta que cambien de color. No tienen que quedar muy hechas. Retirar las gambas y añadirlas a los tallarines. Reservar unas cuantas para adornar. El jugo de preparar las gambas junto con los ajitos lo empleamos para hacer el pesto.

Para la salsa pesto:
Poner en el vaso de la batidora el jugo de la gambas y los ajitos, los piñones, la albahaca, el perejil, unas cucharadas del líquido de la cocción de la pasta y un poco de queso parmesano rallado. Batir todo junto hasta que quede una salsa homogénea y ligera.

Verter la salsa pesto sobre los tallarines y adornar con las gambas reservadas y un poco de queso rallado por encima

Servir con una ensalada del tiempo.

¡¡ Feliz fin de semana !!

Cheesecake de fresas

 Por fin llegó oficialmente la primavera aunque dias atrás hemos tenido un tiempo primaveral difícil de superar en lo que a temperaturas se refiere y sol, mucho sol. Esta es la estación más bonita del año en la que todo a nuestro  alrededor parece cobrar vida y color.

Y para festejar su llegada me he atrevido con este cheesecake en el que las fresas ponen su nota de color y su delicioso sabor. Este postre lo preparé para celebrar el Día del Padre, una ocasión ideal para sorprender a toda la familia con una tarta tan vistosa. Navegando por la red me topé con esta decoración que me fascinó ya que se sale de lo común y es facilísima de hacer.  

Os dejo con la receta que espero os guste.

Ingredientes (para un molde de 22-23 cm):

100 gr de galletas Digestive (yo puse 10 galletas Digestive)
1 cucharada de azúcar (opcional)
25 gr de mantequilla derretida

600 gr de fresas
100 gr de azúcar
1 cucharada de maicena (se puede poner gelatina)

600 gr de queso crema
400 gr de leche condensada (1 bote pequeño)
2 cucharadas de zumo de limón
3 huevos XL

Preparación:

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Sacar del frigorífico 2 horas antes.

Moler las galletas con un robot o con el rodillo. Poner las migas de galletas en un bol y añadir el azúcar. Derretir la mantequilla al microondas y añadirla a las galletas. Mezclar con una espátula o cuchara para mezclar todos los ingredientes.

Engrasar un molde desmontable (23 cm) y cubrir el fondo con papel de hornear para que sea mas fácil desmoldar. Verter la mezla de galletas en el fondo del molde y distribuir uniformemente por toda la superficie presionando bien para alisarla. Colocar el molde en el frigo al menos 30 minutos.

En otro bol poner las fresas (reservando alguna para decorar) y triturar con la batidora o robot. Pasar por un colador para eliminar las pepitas y volver a poner en el bol. Añadir la maicena y el azúcar y batir.
Poner un cazo al fuego con el puré de fresas y cocer 2 minutos removiendo para que espese. Dejar enfriar.
Reservar 1/3 de la salsa para servir y poner en el frigo.

Precalentar el horno a 150º

En otro bol batir la crema de queso con una espátula hasta que quede una crema homogénea y suave. Añadir la leche condensada poco a poco mezclando para que no se hagan grumos. Ahora añadir el zumo de limón. Luego incorporar los huevos uno a uno y mezclar hasta que queden integrados en la masa.

Sacar el molde del frigo y verter la mitad de la mezcla de queso sobre la base de galletas.
Verter a cucharaditas una parte del puré de fresas sobre la mezcla de queso distribuida por toda la superficie. Volver a poner la otra mitad de la crema sobre el puré de fresas con cuidado para que no se mezclen y por último otra vez el puré de fresas restante. Con la punta de un cuchillo hacer remolinos en la superficie mezclando ligeramente las dos capas.

Hornear a 150º durante 60 minutos hasta que los bordes estén secos y el centro tiemble un poco.
Retirar del horno y enfriar en una rejilla durante 10 minutos. Luego pasar cuidadosamente un cuchillo afilado por los bordes para evitar que se agriete al enfriar. Dejar enfriar sobre la rejilla al menos 1 hora.
Poner en el frigo durante toda la noche. Este pastel es mejor hacerlo de un día para otro.
Un rato antes de servir sacar del frigo y desmoldar. Servir con la salsa de fresas reservada.

Fuente: zoom yummy

Puding de fresas y queso crema. ¡¡ Un irresistible postre festivo !!

Ya va siendo hora de poner algo dulce que hay que darse de vez en cuando un capricho. Mientras escribía me acordé de que mañana es el día de la mujer trabajadora por lo que este postre se lo dedico a todas ellas incluyéndome a mí.

Me he permitido el lujo de preparar este postre que hará las delicias de todos, aprovechando que estamos en plena temporada de fresas y en casa disfrutamos de ellas cualquiera que sea su forma de preparación.

Creo que es el mejor momento para empezar a disfrutar de esta deliciosa fruta. No hay mejor manera de saborearlas que en un exquisito postre casero hecho con esta fruta y lácteos como el queso y el yogur. 

Para  acompañar este irresistible postre podemos hacer un rico y estupendo coulis de fresa.

Os puedo asegurar que casi tuve que esconderlo para que no desapareciera antes de hacer el reportaje fotográfico.

Ingredientes:

1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone

2 yogures griegos naturales

5 huevos XL

120 gr de azúcar

1 cucharada sopera de maicena

5 cucharadas soperas de puré de fresa

2-3 fresas troceadas

Caramelo líquido para bañar el molde

Para el coulis de fresa:

100 gr de fresas

2 cucharadas de azúcar

1 chorrito de licor de frambuesa (opcional)

Preparación:

Triturar 4 fresas con 1 cucharada de azúcar para hacer el puré de fresas y  pasarlo por un colador para eliminar las pepitas. Reservar.

Precalentar el horno a 180º e introducir una bandeja con agua para el baño María en la parte baja del horno en la posición 1.

En un  bol grande poner los huevos, el queso, el yogur, el azúcar, la maicena y 4-5 cucharadas del puré de fresas y triturar todo bien.

Verter la mezcla en el molde caramelizado y distribuir unas fresas en trocitos pequeños. Tapar el molde con papel de aluminio y colocar en la bandeja del baño María.

Hornear a 190º en la posición 1 durante 1 hora. Comprobar con una brocheta.

Dejar enfriar e introducirlo en la nevera hasta la hora de servir.

Sacar de la nevera y desmoldar unos 10 minutos antes de servir y decorar al gusto.

Servir con nata montada y fresas o con un coulis de fresas servido en salsera aparte.

En este caso lo he servido con un coulis de fresas aromatizado con licor de frambuesas que es más ligero y sano que la nata.

Para hacer el coulis de fresa triturar las fresas con el azúcar y un chorrito de licor de frambuesas (opcional). Pasar por un colador para eliminar las pepitas.

No dejéis de probarlo. Os encantará.

¡ Feliz fin de semana a todos !

Tartaleta de calabacín y setas con tomatitos cherry

Hace unos días preparé esta tartaleta para una cena ligera. Como hacía mucho frio y no apetecía salir de casa me dispuse a preparar unas cuantas cosillas en el horno.

Una de ellas fué esta tartaleta con ingredientes que habitualmente tienes en la nevera como son las verduras. Si la quieres hacer más ligera puedes prescindir del bacon y sustituir la nata por leche evaporada que lleva menos grasa. Yo utilicé una lámina de pasta brisa que tenía a punto de caducar. Pero sino podeis hacer la masa casera que está mucho mejor.

Os aseguro que estaba exquisita.

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
3 lonchas de bacon
1 puerro grande
1 calabacín mediano
150 gr de setas variadas
2 huevos XL
150 ml de leche evaporada o nata líquida
30 gr de queso semicurado rallado
aceite
sal y pimienta
hierbas provenzales

Preparación:

Colocar la pasta brisa en el molde. Cortar los bordes que sobren. Pinchar la base y los laterales con un tenedor y poner en el congelador durante 20 minutos. Esto se hace para que la masa no se encoja al hornear y tenga buena forma.

Precalentar el horno a 180º y hornear la masa sin relleno durante 15 minutos recien sacada del congelador.

Mientras se prepara el relleno. Para ello pelar y cortar las verduras en rodajas y las setas en trozos grandes. Cortar el bacon en tiras finas.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y freir el bacon unos minutos para que suelte la grasa. Añadir el puerro y el calabacín y sofreir 5 minutos hasta que se ablande. Escurrir y reservar.
En el mismo aceite freie las setas unos minutos hasta que suelten el agua y se ablanden. Escurrir y reservar.

En un bol batir los huevos con la leche evaporada. Salpimentar al gusto y añadir el queso rallado mezclando bien. Incorporar las verduras y las setas y mezclar ligeramente.

Cortar los tomatitos en rodajas y reservar.

Cuando la masa esté lista sacar del horno dejar entibiar un poco y verter la mezcla de huevos y verduras. Distribuir uniformemente por toda la superficie y colocar las rodajas de tomatitos por encima.

Meter en el horno a 180º con la bandeja en la posición 2 y hornear durante 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar entibiar y cortar en porciones acompañado de una ensalada de temporada.

Timbal de puerros y gambas a la muselina de lima

Esta entrada se la dedico a unos amigos y fieles seguidores de este blog Álvaro y Rebeca. Ya os imaginareis por quien me he enterado de vuestras visitas.
Es una gran satisfacción para mí el saber que Rebeca se ha aficionado a la cocina a través de este blog y que no haya receta que se le pase por alto, ya que  una de las razones por las que fue creado el mismo fue precisamente para ayudar a los jóvenes que empiezan a hacer de cocinillas. Muchas gracias chicos.

El domingo pasado fué el cumpleaños de mi hijo y qué mejor manera de celebrarlo que preparando una comida especial. Como entrante preparé este pastel de puerros, calabacín y gambas que es una delicia por su textura y sabor. 

La receta original es de uno de los blogs que habitualmente visito y que tiene unos platos magníficos por su presentación Les receptes del Miquel y La Cuina de l'Eri si no conoceis sus blog les podeis hacer una visita.

Sin duda alguna es un plato fantástico para cualquier celebración y ya que estamos en época navideña por qué no incluirlo en nuestra lista de platos especiales para estas fiestas. Os lo recomiendo.

La receta la he variado un poco a mi gusto añadiéndole calabacín y cambiando la nata por leche evaporada para hacerlo más ligero.

Ingredientes:

4 puerros grandes
1 calabacín pequeño
200 gr de gambas peladas congeladas
200 ml de leche evaporada (o nata líquida)
3 huevos L
aceite de oliva

Para la muselina
175 gr de mayonesa (puede ser de bote)
75 gr de leche evaporada (o nata líquida)
el zumo de una lima
sal y pimienta
Para la decoración: rodajas de lima y almendras fileteadas o en cubos

Preparación:

Pelar y cortar los puerros y el calabacín en rodajas y saltearlos a fuego medio con un poco de aceite cuidando que no se doren. 

Cuando estén cocidos escurrirlos bien para eliminar el exceso de aceite y triturarlos

En el aceite sobrante saltear las gambas previamente descongeladas. Escurrirlas bien y trocearlas.

En un bol batir los huevos y añadir el puré de puerros y calabacín, las gambas, la nata, sal y pimienta. Remover bien para que se mezcle todo.

Forrar el fondo del molde con papel vegetal y engrasar con mantequilla los lados del molde. Verter la mezcla y tapar con papel de aluminio.

Cocer en el horno previamente calentado a 200º al baño maría durante 1 hora (el tiempo dependerá del horno).

Preparación de la muselina:

Poner en un bol la mayonesa y añadir poco a poco la nata mezclando. Luego incorporar poco a poco el zumo de lima. Rectificar de sal si es necesario. Si la queremos más ligera añadir más nata o agua.

Montaje del pastel:

Desmoldar el pastel. Poner un poco de la muselina por encima y servir el resto en una salsera. Cubrir el pastel por encima con almendra en cubos o fileteada y tostada y unas rodajas de lima

Fuente: La Cuina de l'Eri

 

Flan de naranja

Hoy va de postres. Esta es una receta que encontré en una revista uno de esos días en que vas a la peluquería y hojeas para entretener el tiempo (no puedo decir cual era, ni tampoco si la receta es la original que ví ya que no la apunté, solo me he fiado de mi memoria). Me pareció una buena alternativa al flan tradicional.

Aquí os dejo la receta

Ingredientes (5 personas):

5 huevos M
250 ml de zumo de naranja
ralladura de 1 naranja
120 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

caramelo para untar los moldes

Preparación:

Primero hacer el caramelo poniendo un cazo al fuego  con 3 cucharadas de azúcar, el zumo de 1/2 limón y 2 cucharadas de agua. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego cuidando que no se nos queme el caramelo. Cuando alcance un color doradito retirarlo y verter en los moldes.

En un bol poner los huevos y batir bien con el azúcar. Cuando el azúcar esté bien integrada añadir poco a poco el zumo de naranja, la ralladura y por último la esencia de vainilla.

Verter la preparación sobre los moldes caramelizados y cocer al baño maría, bien en el horno o en la olla a presión hasta que cuajen.

Yo los hice esta vez en la olla que es más rápido.

Para hacerlos en el horno: Precalentamos el horno a 180 º durante 15 minutos.
Poner agua en la bandeja que cubran la mitad de los moldes. Colocar los moldes sobre la bandeja y cubrirlos con papel de aluminio o papel de hornear para que no entre agua en los moldes.

Hornear durante 50-60 minutos hasta que cuajen. Comprobar con una brocheta si están cuajados.

Enfriar y ponerlos en el frigorífico un par de horas antes de servir.
Desmoldar 1/2 hora antes de servir y decorar al gusto.

 

Quiche de salmon y tomatitos cherry

Las tardes lluviosas de otoño son ideales para dedicarlas a preparar algo en el horno ya sea algo dulce o salado. En este caso preparé una quiche o tartaleta de salmón con verduritas perfecta para una cena ligera.

Además esta vez fue para aprovechar la masa que se me iba a caducar y otros restos que tenía en la nevera y que individualmente no habría servido para otra cosa. Los tomatitos se los puse ya casi al final ya que no estaban previstos pero recomiendo ponerlos con el resto de los ingredientes que quedan más jugosos. 

Ni que decir tiene que fue un rotundo éxito ya que no quedaron ni las migas y ya me están pidiendo que la repita.

Espero que os guste esta propuesta y ya me contareis.

 Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
2 puerros
50 gr de salmón ahumado
3 lonchas de bacon
1 calabacín pequeño
2 huevos
150 ml de leche evaporada
tomatitos cherry
1 cucharada de aceite
sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Colocar la masa en el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y colocar encima un papel de horno con legumbres para que la masa no suba al hornearla.

Poner en el horno caliente y hornearla durante 10 minutos. Sacarla quitar las legumbres y volver a hornear 5-7 minutos más.

Pelar y cortar el puerro en rodajas finas. Cortar el bacon y el salmón en tiras.

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas muy finitas.

Cortar los tomatitos en rodajas.

Batir los huevos y añadir la leche. Mezclar y sazonar con muy poca sal y pimienta ( ya que el salmón y el bacon ya llevan sal).

Mientras se hornea la masa preparamos el relleno:

En una sartén poner 1 cucharada de aceite  y dorar el bacon. Escurrir y reservarlo. En el mismo aceite de freir el bacon sofreir ligeramente el puerro y el calabacín sin que se doren. Escurrir bien y añadir a la mezcla de huevos y leche.

Agregar el salmón y mezclar bien.

Cuando la masa esté ya horneada procedemos a rellenarla poniendo en el fondo el bacon. Cubrir con la mezcla de huevos y por último poner los tomatitos repartidos. 

Hornear en la posición 2 con calor arriba y abajo durante 25-35 minutos comprobando con un palillo su punto de cocción.

Y a disfrutar

 

Tortilla de calabacín y patata

Esta entrada se la dedico a mis habituales colaboradoras en la cocina, o sea, mis hijas y que además son los catadores oficiales de todos mis platos, unos de su agrado y otros no. Pero ya se han acostumbrado a que si algún ingrediente no les gusta  lo retiran y el resto se lo comen. Bueno vayamos al  meollo de la cuestión.

Mira que me gusta la tortilla de patata y calabacín, pero nunca la había hecho en casa. Siempre la había tomado fuera con amigos o de pincho. Pero hoy me ha entrado la necesidad de subir este pedazo de  receta y no es que sea un plato excepcional, no, sino por lo que gusta a todo el mundo y además es lo que yo llamo básicos.

No voy a hablar de la clásica tortilla española que todo el mundo conoce, ni de las excelencias de este plato tan tradicional y representativo de nuestra gastronomía, simplemente lo considero uno de los mejores platos comodín que sirve para cualquier ocasión.

Esta versión con calabacín es muy jugosa y no deja de ser una alternativa con la que sorprender y comer la ración de verduras diaria. En este caso he pelado el calabacín, ya sé que queda más bonito y presentable sin pelar ciertas verduras pero solo si son ecológicas los utilizo sin pelar.

A ver si es posible que entre todos pongamos un poquito de nuestra parte y apostemos por una agricultura ecológica, con menos productos químicos. Aquí en Castilla y León no tenemos practicamente nada al menos yo no lo encuentro y ya me gustaría.

Ingredientes (4 personas):

3 patatas medianas

1 calabacín mediano

1 cebolla grande

6 huevos M

aceite

sal

Preparación:

Pelarlas patatas y cortarlas  en rodajas finas (con ayuda de una mandolina será más fácil).

Lavar muy bien el calabacín o pelarlo. Si es ecológico solo lo lavo y lo dejo tal cual, pero sino lo pelo. Cortarlo en rodajas. 

Pelar la cebolla y cortarla también en tiras finas. 

Poner una sartén grande al fuego con abundante aceite. Echar las patatas y la cebolla y sofreirlas lentamente durante 10 minutos. Pasado ese tiempo poner el calabacín y seguir friendo el conjunto y removiendo para que no se doren hasta que la patata está blanda. Sacar de la sartén y escurir en un escurre -verduras. 

Mientras se escurren las patatas, en un bol grande batir los huevos y añadir el sofrito y la sal. Remover todo para mezclar bien y que el huevo se integre con las patatas.

Retirar el aceite de freir las patatas dejando solo 2 cucharadas y proceder a cuajar la tortilla, primero por un lado y luego le damos la vuelta con ayuda de una fuente un poco más grande que el tamaño de la sartén y cuajar por el otro lado.

La tortilla la cuajamos durante 4-5 minutos por cada lado y a fuego lento para que no se nos dore demasiado. 

Servimos caliente o fría acompañada de una ensalada.

Pastel de puerros y gambas

Este tipo de platos gusta mucho en casa y puede constituir  una cena ligera, no se tarda mucho en preparar y se puede hacer con anterioridad puesto que se puede comer frio o templado.

Ingredientes (4 personas):

3 puerros grandes
3 huevos
200 ml de nata ligera
150 gr de gambas
100 gr calabacín
aceite de oliva
sal y pimienta
eneldo

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. engrasar un molde con mantequilla y espolvorearlo de harina.

Pelar y cortar el calabacín en rodajas finas. Pelar y cortar el puerros en rodajas de 1 cm.

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreir el puerro y el calabacín unos 10 minutos a fuego suave. Añadir las gambas peladas y rehogar hasta que cambien de color. Salpimentar y reservar.

En un bol batir los huevos y la nata. Sazonar y añadir el eneldo fresco picado.  Añadir el sofrito y mezclar.

Poner en el molde la mezcla de huevos y sofrito y meter en el horno a 180º durante 30 minutos o hasta que haya cuajado la mezcla. comprobando con una brocheta si sale limpia, si no es así dejar unos minutos más.

Dejar enfriar y desmoldar. Adornar con unas gambas.

Esto lo ví en una revista de cocina