31 enero 2013

Cous cous de pez espada y verduras



 ¡¡ Qué maravilla de semana llevamos !!

Un sol espléndido aunque por la mañana temprano tienes que abrigarte que todavía es invierno. Lástima que se nos estropee en el fin de semana............

Hoy os presento este plato con estos colores muy acorde con el tiempo que hace,  parece que estemos en primavera. ¡Pues no nos queda ni ná todavía! Pero por el momento disfrutemos de este paréntesis invernal.

El cous cous no es un ingrediente que esté presente en mi cocina pero desde que lo probé por primera vez tenía en mente publicar una receta como ingrediente principal.

Recuerdo que la primera vez que lo probé me sorprendió lo rico que estaba. En esa ocasión lo compré en el herbolario y era de esos que ya vienen con los ingredientes incluidos y que sólo tienes que añadirles el agua con sal.

Desde entonces tenía pendiente incluirlo en mi cocina, era un ingrediente completamente olvidado y creo que merece una oportunidad ya que admite muchas variantes e ingredientes.

Yo lo he preparado con pescado y verduras pero podeis añadirle cualquier cosa que se os ocurra, seguro que imaginación no nos faltará.


Ingredientes (4 personas):

220gr de cous cous,
220 ml de agua,
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

1/2 calabacín,
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolla pequeña (opcional)
2 filetes de pez espada en dados
1 cucharadita de hierbas aromáticas italianas
1 pizca de eneldo
1 pizca de pimientas variadas
1 pizca de pimentón
40 gr. de piñones
un vaso de agua.
zumo de medio limón



Preparación:

Cortar las verduras en dados pequeños y la zanahoria rallada fina.

Cocer el cous cous según instrucciones del fabricante. Poner a hervir en un cazo  220 ml de agua con sal. Cuando arranque el hervor retirar del fuego y añadir los 220 gr de cous cous. Tapar con un plato y dejar reposar 5 minutos. Pasado ese tiempo añadir 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y mezclar. Desgranar con un tenedor hasta que los granos queden sueltos. Poner en una fuente bien esparcido y dejar que se atempere.

Sazonar los dados de pescado con sal, pimienta, eneldo y un poco de zumo de limón. Reservar.




Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén  y saltear las verduras hasta que tengan un poco de color y se ablanden ( unos 8 minutos). Sazonar con sal y pimienta, las hierbas aromáticas y un poco de pimentón. Añadir unas cucharadas de agua si es necesario para que las verduras no se resequen.

Añadir el pescado a las verduras y saltear durante 4-5 minutos más hasta que se haga el pescado. Escurrir y reservar.

En la misma sartén sin aceite saltear los piñones para que se doren un poco y desprendan su aroma. Verter sobre las verduras y mezclar.



Añadir el sofrito de verduras y pescado al cous cous. Mezclar con cuidado y servir.

Decorar con unos tomatitos cherry partidos en cuartos.

Es todo por hoy. Disfrutad del fin de semana y hasta la próxima entrada.


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26 enero 2013

Mini hojaldres de espinacas, setas y queso



Un estupendo relleno a base de setas y queso hacen de este aperitivo un bocado de dioses para disfrutar en un dia festivo antes de la comida o bien servido para la cena.

El relleno lo podemos dejar hecho con antelación y solo nos queda rellenar los hojaldres justo antes de hornearlos ya que se toman templados que es cuando mejor se aprecia el sabor de este delicioso bocado.

Lo mio fue amor a primera vista cuando ví unos hojaldres a Helena Rico sin azúcar. Esos hojaldrines que llama ella me fascinaron desde el primer momento y supe que tenía que hacerlos. Aunque la primera vez que los hice con otro tipo de masa de hojaldre me quedaron de sabor riquísimos pero de presentación desastrosos. Como yo no tiro la toalla facilmente lo volví a repetir y aquí está el resultado.  Le he puesto un relleno diferente pero muy parecido ya que me encantan las setas con el queso.

Si quereis ver la receta original pinchad Aquí

Espero que os guste y disfruteis de este aperitivo.


Ingredientes:

2 láminas de hojaldre extendida  redonda
1 manojo pequeño de espinacas
1 diente de ajo
200 gr de setas
80 gr. de queso crema tipo Philadelphia
2-3 cucharadas de crema de queso Roquefort
unas cucharadas de leche evaporada
1 pizca de hierbas aromáticas provenzales
1 chorrito de vino oloroso o Pedro Ximenez
aceite de oliva
sal y pimienta




Preparación:

Quitar el tallo de las espinacas, lavarlas bien y picarlas con la mano.
Limpiar las setas y cortar muy finas. Pelar y picar el diente de ajo.

Relleno:
Cocer las espinacas a fuego medio sin nada de agua y con un poco de azúcar y una pizca de sal durante 4 minutos. El ponerle azúcar en la cocción es para que resulten más sabrosas. Escurrir y reservar.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltear las setas con el ajo y las hierbas aromáticas a fuego fuerte hasta que se ablanden y se reduzca el líquido que sueltan. Salpimentar.



Añadir las espinacas y saltearlas ligeramente para que tomen color. Añadir un chorrito de vino oloroso y dejar un minuto para que reduzca el alcohol.

Incorporar la leche evaporada y los quesos. Reducir el fuego para que se funda el queso y quede una masa espesa. Remover continuamente para que no se pegue e ir añadiendo un poco más de leche si hiciera falta. Retirar del fuego y esperar a que se enfrie la masa.

Una vez la masa esté fria procedemos a formar los hojaldres o empanadas.
Sacar del envoltorio 5-10 minutos antes de su utilización a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo y ventilador.

Cortar la masa con un cortapastas y colocar un poquito de relleno en el centro. Pincelar los bordes con huevo batido y colocar encima la tapa de los hojaldres. Presionar los bordes para que no se salga el relleno. Pincelar la superficie con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.

Colocar los hojaldres en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Poner la bandeja del horno en la posición 3 y hornear durante 8-9 minutos.

Sacar del horno y volver a pincelar la superficie con huevo batido para que brillen y tengan un bonito color.



Estos hojaldres quedan mejor si los tomamos de recien horneados y templados.

Os espero la semana que viene.


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22 enero 2013

Calabacines rellenos de atún con salsa de pimientos



¡¡ Qué tal amigos !!

Después de la odisea de esas galletitas de la entrada anterior correspondía preparar algo salado (que no solo de dulces vive la blogosfera), y he aquí que un buen día me veo a la puerta de una fruteria, estos calabacines luna (creo que se llaman) tan redonditos ellos, tan monos y si me apuras hasta tuve la sensación de que me miraban y claro no me pude resistir a comprarlos. Tú ¿qué hubieras hecho...........?

El calabacín es una hortaliza que siempre está presenta en mi cocina. Lo encuentro tan versátil, cómodo, va bien con casi todo lo que quieras acompañar y además bajo en calorías ideal para las dietas de adelgazamiento. Pocas veces lo pongo como protagonista de un plato y ya va siendo hora de que se le preste un poco de atención.

La verdad es que precisamente hoy con el tiempo tan desagradable de frio, viento y lluvia o nieve apetece más un buen plato de sopa o legumbres que éste que hoy os propongo pero se habia quedado en el tintero completamente olvidado y eso no es justo hay que darle un poco de protagonismo.Y punto y aparte, ¡basta ya de tanta palabreria!.

Aquí dejo mi propuesta.

Ingredientes (4 personas):

4 calabacines luna o redondos
1 cebolla
1 diente de ajo
3 latas de atún pequeñas
2 huevos
1/2 pimiento verde
sal y pimienta
aceite de oliva
queso rallado para gratinar (opcional)

Para la salsa:
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre
1 chorrito de vino blanco
sal y pimienta
aceite de oliva



Preparación:

Cortar el casquete de arriba del calabacín. Vaciar los calabacines teniendo cuidado de no romper la piel. Cocerlos en agua con sal durante 5 minutos (yo le puse 8 minutos pero se me pasaron).Sacarlos y ponerlos boca abajo para que escurran todo el líquido.

Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños y hacer lo mismo con el diente de ajo. 
Lavar los pimientos y cortarlos en tambien en dados. Picar la pulpa del calabacín y reservar.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreir la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde hasta que la cebolla esté transparente unos 5 minutos. Añadir la pulpa del calabacin y sofreir otros 5 minutos hasta que se ablande y se haya consumido el líquido que sueltan.

Incorporar el atún desmenuzado y mezclar removiendo bien para que se integre en el sofrito. 

Batir ligeramente los huevos e incorporar a la sartén bajando el fuego. Remover para integrarlos como si fueran huevos revueltos. Sazonar con sal y pimienta.
Rellenar los calabacines con la mezcla. Espolvorear de queso rallado  e introducirlos en el horno para gratinar.

Gratinar unos minutos hasta que se funda el queso.




Para hacer la salsa:

Lavar los pimientos y cortarlos en dados pequeños. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos también en dados pequeños.
Calentar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los ajos unos minutos sin que se quemen. Incorporar la cebolla y sofreir durante 6 minutos hasta que esté transparente.

Añadir los pimientos y cocinarlos otros 8 minutos hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando. Agregar el azúcar, el vinagre y el vino y proseguir la cocción 5 minutos más. Sazonar y reservar.

Servir los calabacines calientes sobre un lecho de la salsa de pimientos.

Buena semana a todos y disfrutad de la nieve.


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19 enero 2013

Mini Shortbread cookies



¿Qué tal ha ido la semana ?
Espero que bien a pesar del mal tiempo, que es lo que toca en esta época del año. A los que le guste la nieve que disfruten de ella y que tengan cuidadin con las caidas y lesiones.

Estas galletas surgieron de una simple excursion o visita, si se puede llamar como tal, al Corte Inglés. Como siempre que voy de compras allí cargo con algo que habitualmente no encuentras en otras grandes superficies o supermercados. 

Oteando por las estanterías para ver lo que en esa ocasión podría llevar para obsequiar a mis hijas (casi siempre algo dulce por supuesto) encontré unas galletitas escocesas " Walkers " creo que se llaman. En cuanto las probaron desaparecieron y lamentándose por no haber comprado más, me propusieron que las hiciera. 

Dicho y hecho a la búsqueda de la receta en Internet que es un filón de información. 

Encontramos tanta variedad e infinidad de recetas que ahí estaba el quiz de la cuestión. ¿Con cúal probaríamos? Después de muchas cábalas, sobre todo con respecto a las medidas, ya que la mayor parte viene en tazas americanas, nos quedamos con esta versión que si no es la original es la que más se le parece. 

Han quedado encantadas con estas galletitas porque ya me veía haciendo excursiones mucho más a menudo para hacerme con ellas.

Ésta es la receta básica. En breve me temo que tendré que repetir ya que son una auténtica perdición.........

Ingredientes:

70 gr de azúcar
140 gr de mantequilla
210 gr de harina
1 pizca de sal



Preparación:

En un bol mezclar la harina con el azúcar y la sal hasta que esté bien integrado.

Añadir la mantequilla a trozos y con las manos ir deshaciendo la mantequilla hasta que se forme como migas de pan. Seguir amasando y formar una bola.

Extender la masa entre dos papeles de hornear espolvoreado ligeramente de harina y dejándola de 1/2 cm de espesor.



Refrigerar la masa durante al menos 20 minutos.

Precalentar el horno a 180º.

Una vez fría la masa cortarla con las formas deseadas y pasarlas a una bandeja de horno cubierta de papel vegetal.

Hornear durante 17-20 minutos o hasta que empiecen a dorarse.




Dejar reposar 5 minutos en la placa y después pasarlas a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Fuente: Directo al paladar


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14 enero 2013

Solomillo relleno de paté con salsa de nueces




¡¡ Saludos queridos amigos blogueros !!
Nuevamente comenzamos la rutina en nuestras vidas y comidas. Y como la rutina a veces hay que saltársela para no caer en el aburrimiento más espantoso hoy os propongo este plato que seguro os va a gustar por ese relleno que se sale fuera de lo común.

Espero que os guste y lo disfruteis.

 Ingredientes (4 personas):

2 solomillos de cerdo
125 gr. de paté
50 gr. de queso crema
2 cucharadas de crema de Roquefort
3 tomates secos en aceite
20 gr. de nueces picaditas
lonchas de bacon para envolver los solomillos
sal y pimientas variadas

Para la salsa de nueces:
1 cebolla
1 diente de ajo
150 ml. brandy
300 ml. de caldo de pollo (puede ser el que venden envasado)
125 ml. de leche evaporada
30 gr. de nueces picadas
aceite
sal y pimienta




Preparación tradicional:

Limpiar los solomillos de grasa y pieles. Abrir en forma de libro o pedir al carnicero que lo haga. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Escurrir los tomates secos del aceite y cortarlos muy menudos.
Triturar las nueces con una picadora o con el mortero.

En un bol mezclar el paté con los quesos y los tomates secos. Añadir las nueces trituradas y mezclar. Rellenar los solomillos con esta mezcla. 

Cerrar los solomillos  y envolverlos en las lonchas de bacon formando un rulo. Para hacerlo más fácil extender el bacon sobre papel de hornear o de aluminio y colocar el solomillo encima de las lonchas de bacon y comenzar a enrollar bien apretado. Atarlo con hilo de cocina para que conserve la forma.

Precalentar el horno a 180º.

Introducir los solomillos en una bolsa de asar y rociarlos con un chorrito de brandy y caldo de pollo (muy poco simplemente para que no se resequen). Colocar la bolsa sobre la bandeja del horno y hornear durante 25-30 minutos.

Mientras se asan los solomillos preparar la salsa.

Pelar y cortar la cebolla y el diente de ajo en dados pequeños. 

Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreir la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el brandy y subir un poco el fuego para que se evapore el alcohol. Bajar el fuego y añadir el caldo de pollo. 

Cocer la salsa durante 10 minutos para que espese un poco. Añadir a la salsa la leche evaporada  y cocinar 3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Triturar la salsa. Volver a poner al fuego la salsa y añadir las nueces trituradas en trozos no muy finos. Cocinar unos minutos más y retirar del fuego.

Sacar los solomillos del horno. Colocar los solomillos en una fuente para que se enfrien un poco. Verter el jugo de la carne en la salsa y mezclar bien.

Cortar la carne en rodajas y servirlas con la salsa preparada.



Preparación en Thermomix:

Limpiar los solomillos de grasa y pieles. Abrir en forma de libro o pedir al carnicero que lo haga. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Escurrir los tomates secos del aceite y cortarlos muy menudos.
Triturar las nueces con un robot o con el mortero.

En un bol mezclar el paté con los quesos y los tomates secos. Añadir las nueces trituradas y mezclar. Rellenar los solomillos con esta mezcla. Cerrar los solomillos.
Colocar las lonchas de bacon sobre film transparente y colocar la carne encima. Envolverlos formando un rulo bien apretado. Colocar sobre el recipiente Varoma y reservar.

Pelar la cebolla y el diente de ajo. Poner en el vaso 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el ajo troceados. Triturar 5 segundos/ Velocidad 7. Bajar los restos de las paredes con la espátula y programar 5 minutos/ Vel 2/ temp Varoma. 

Añadir el brandy y programar 1 minuto más con los mismos valores. Añadir el caldo y programar 15 minutos/vel 1/ temp Varoma. Colocar el recipiente Varoma sobre la tapa. 

Cuando acabe el tiempo añadir al vaso la leche evaporada y sazonar con sal y pimienta.Triturar la salsa 10 segundos/ vel 7. Añadir las nueces picadas. Dar la vuelta a la carne para que se haga por el otro lado.

Volver a poner el recipiente Varoma sobre la tapa  y programar 10 minutos/ vel 1/ temp Varoma.




Cuando termine el tiempo dejar que la carne se enfrie un poco. Retirar el film transparente. Verter los jugos sobre la salsa y mezclar unos segundos.

Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa preparada.

¡ Feliz semana !


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10 enero 2013

Farfalle con salmón en salsa de queso y puerro




¿Qué tal va la vuelta a la rutina después de todos estos días de mini vacaciones? 

Espero que hayais podido descansar a pesar de que son dias agotadores por las compras, comidas familiares y trabajo en la cocina. 

Después de tantas recetas dulces típicas de estas fiestas es hora de ponernos con algo salado que en definitiva es lo que más atrae de este pequeño espacio.
Por el momento os propongo un plato de pasta que siempre es bienvenido sobre todo en cuanto a los más pequeños se refiere.

Este plato no es ni mucho menos de dieta pero es delicioso y seguro que a más de uno le apetece aprovechar un poco de pescado sobrante de otras preparaciones y presentarlo para la cena o como plato único para la comida acompañado de una ensalada. Yo le he puesto salmón fresco pero igualmente lo podeis hacer con merluza, atún.... etc

Vayamos con la propuesta de hoy.

Ingredientes (4 personas):

250 gr. de pajaritas o farfalle
250 gr. de salmón fresco
1 diente de ajo
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
unas hojas de espinacas o acelgas
10 tomatitos cherry
1 hoja de laurel
aceite 
sal y pimienta
1 pizca de hierbas aromáticas italianas
1 pizca de eneldo fresco o seco

Para la salsa de queso:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro
200 ml de leche evaporada o nata líquida
50 gr. de queso crema
30 gr. de queso azul
1 pizca de sal y pimienta
queso parmesano rallado
unas ramitas de perejil




Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua salada a la que añadimos una hoja de laurel y las hierbas aromáticas italianas. El tiempo de cocción es el que se indique en el paquete. Escurrir la pasta y reservar.

Lavar, despuntar, pelar parcialmente el calabacín y cortar en dados pequeños. Lavar y cortar en dados pequeños los pimientos. Lavar los tomatitos cherry y cortar en cuartos. Pelar el diente de ajo y cortar en dados finos. Lavar y cortar muy menudas las hojas de espinacas o acelgas.
Cortar el salmón en dados. Sazonar con sal, pimienta y eneldo.

En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar el salmón 2-3 minutos hasta que cambie de color. Escurrir y reservar.

En el mismo aceite en que se ha hecho el salmón dorar el diente de ajo. Añadir los pimientos y el calabacín y sofreir unos 5 minutos hasta que se ablanden pero que estén crujientes. Añadir las hojas de espinacas y dorarlas un par de minutos. Sazonar con sal y pimienta.

Incorporar el salmón reservado al sofrito y mezclar. Añadir la pasta y remover para que se mezclen los sabores. Retirar del fuego. Incorporar los tomatitos cherry y reservar.

Servir la salsa y queso rallado aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.


Para la salsa:
En un cazo o sartén poner a calentar 1 cucharada de aceite de oliva y sofreir el puerro cortado muy menudo hasta que esté transparente pero que no tome color.
Añadir la leche evaporada y el queso desmenuzado. Cocer a fuego suave hasta que se deshaga el queso y espese la salsa. Sazonar muy ligeramente con sal y pimienta teniendo en cuenta que el queso ya le aporta sal.

Esta salsa la podemos dejar tal cual o triturarla si nos gusta más fina.

Con esta receta participo en el reto "Rezetas contra la cuesta de enero" de Rezetas de Carmen. Una idea magnífica para aprovechar todo lo que sobra y no tirar nada y de aquí sacaremos un buen recopilatorio de recetas de aprovechamiento.


¡¡ Buen fin de semana a todos !!


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06 enero 2013

Roscón de Reyes...... Un reto superado



Al fín me he decidido a hacer el Roscón de Reyes casero. Era la primera vez que lo hacía y no estaba segura si lo conseguiría. Le tenía un poco de miedo a este tipo de masa y he de confesar que me daba pereza pero al final logré superar las dos cosas y no me arrepiento. Está pero que muy bueno.
Después de ver infinidad de roscones con sus recetas por toda la blogosfera al final me decidí por la de Webos fritos que siempre es una garantía de éxito ya no solo por sus explicaciones sino también por sus consejos y trucos. 

El resultado estupendísimo, que al final es lo que importa. En casa nos ha encantado y no sé si lo volveré a repetir algún dia de estos. Pero como todo lo bueno tiene sus inconvenientes claro está, el tiempo de espera de los levados ya que son muchas horas de reposo  no es nada fácil compaginarlo con las tareas domésticas o de trabajo.

Pero la experiencia me ha gustado muchísimo.




Ingredientes (salen dos medianos):


Para el azúcar glas aromatizado:
120 gr de azúcar glas
la ralladura de 1/2 limón
la ralladura de 1/2 naranja

Para preparar la masa madre:
70 gr de leche entera (usé semidesnatada)
10 gr. de levadura fresca de panadería (o 3 gr de levadura seca de panadería)
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Para la masa:
60 gr de leche entera (usé semidesnatada)
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 gr de levadura fresca de panadería (o 6 gr de levadura seca de panadería)
25  gr de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal
los 120 gr de azúcar glas aromatizados

Para la decoración:
huevo batido
azúcar humedecido con un poco de agua
frutas confitadas (usé frutas deshidratadas)






Preparación con Thermomix:


Pulverizar el azúcar  con las ralladuras de naranja y limón 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar

Poner  los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista ( alrededor de 15 minutos).

Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa madre. Programar 30 segundos a velocidad 6. 
Después amasar 3 minutos a velocidad espiga. 

Poner en un bol grande untado de aceite y taparlo con film transparente aceitado, (para que no se pegue y sea más fácil de manejar) hasta que doble su volumen. Tardará unas 4-5 horas. 

Volver a poner en el vaso y amasar  1 minuto a velocidad espiga para desgasificar.
 Retirar la masa del vaso con las manos untadas de aceite y ponerla sobre una superficie también aceitada.

 Dividirla en dos (si queremos hacer dos roscones medianos) y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
Formar el roscón introduciendo los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse dejarla reposar otros diez minutos para que se maneje mejor. 

Para mantener el agujero y no se nos vuelva a unir mientras leva y se hornea pondremos un aro de emplatar o un vaso aceitados que retiraremos cuando  haya perdido temperatura después de sacarlo del horno.

Colocar el roscón sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Dejar que leve otra vez la masa y doble su volumen. Tapar con film transparente aceitado y un paño de cocina. Tardará 1-2 horas

Una vez haya levado pintar con huevo batido, suavemente para que no se pinche la masa y pierda volumen. Adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y las frutas confitadas (yo le he puesto frutas deshidratadas de piña y papaya previamente remojadas y escurridas).

Precalentar el horno a 200° con calor arriba y abajo.

 Hornear entre 15 y 18 minutos. A los 8 minutos bajar la temperatura a 180° sin abrir el horno y continuar la cocción. Si se tuesta demasiado tapar con un papel de aluminio por encima.

Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frio rellenar al gusto (puede ser nata montada, crema pastelera etc...)






Preparación Tradicional:


Para hacer la masa madre:

Desmenuzar la levadura  con la harina. Añadir el azúcar y la leche templada. Mezclar todos los ingredientes y formar una bola.
Colocar la bola en un bol y cubrir con agua templada.  Dejar reposar hasta que flote aproximadamente 20 minutos o media hora.


Para hacer la masa final:

Rallar la piel de la naranja y del limón y mezclar con el azúcar. Triturar con la batidora para hacer el azúcar más fino.

Tamizar la harina y ponerla en un bol grande. Desmenuzar la levadura con la harina. Añadir el azúcar glas aromatizado con las pieles de naranja y limón. Mezclar con las manos. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter en el hueco la leche templada, la mantequilla troceada, los huevos ligeramente batidos, el agua de azahar y por último la sal. Mezclar todos los ingredientes con una espátula  hasta que se forme una masa pegajosa. Con las manos aceitadas seguir amasando hasta que quede una masa lisa y elástica. El amasado te llevará unos 10-15 minutos.

Hacer una bola con la masa y dejar reposar en un bol untado de aceite y cubierto con film transparente (para que sea más fácil su manejo) hasta que doble su volumen. Esto puede tardar 4-5 horas. Colocar el bol en un sitio sin corrientes de aire (como por ejemplo dentro del microondas o en el horno apagado o en un armario de la cocina).

Una vez haya doblado su volumen, con las manos aceitadas y sobre una superficie también aceitada amasar un poco para desgasificar la masa.

Dividir la masa en dos (si queremos hacer dos roscones medianos) y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
Formar el roscón introduciendo los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse dejarla reposar otros diez minutos para que se maneje mejor. 

Para mantener el agujero y no se nos vuelva a unir mientras leva y se hornea pondremos un aro de emplatar o un vaso aceitados que retiraremos cuando  haya perdido temperatura después de sacarlo del horno.

Colocar el roscón sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Dejar que leve otra vez la masa y doble su volumen. Tapar con film transparente aceitado y un paño de cocina. Tardará 1-2 horas

Una vez haya levado pintar con huevo batido, suavemente para que no se pinche la masa y pierda volumen. Adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y las frutas confitadas (yo le he puesto frutas deshidratadas de piña y papaya previamente remojadas y escurridas).

Precalentar el horno a 200° con calor arriba y abajo.

 Hornear entre 15 y 18 minutos. A los 8 minutos bajar la temperatura a 180° sin abrir el horno y continuar la cocción. Si se tuesta demasiado tapar con un papel de aluminio por encima.

Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frio rellenar al gusto (puede ser nata montada, crema pastelera etc...)


Fuente: Webos fritos


https://sites.google.com/site/potinguesyfogones/roscon-de-reyes?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1


 



04 enero 2013

Pollo con ajada y salsa de pimientos



Y después de tanto postre dulce para celebrar todas estas fiestas, ¿qué os parece si cambiamos y optamos por algo salado?. Aquí tenéis mi propuesta.

Hace unos días, bueno ya el año pasado, Susana del blog Uvas y Queso saben a beso publicaba esta receta en homenaje a su abuela Hortensia. Era la primera vez que veía una receta para un pollo de corral (de los de antes). 

Y como unos días antes de Navidad me regalaron un pollo de corral (4 kilos pesaba la criatura ya limpio) me decidí por esta receta que tengo que decir superó todas mis expectativas de lo buenísimo que estaba. Sabroso, sabroso y con muy poco esfuerzo. 

Como yo no tengo una receta heredada de mis abuelas (al menos yo no la recuerdo y cómo no tengo posibilidad de recopilar ninguna) he adoptado ésta para rendir ese homenaje tan merecido a todas las abuelas a las que debemos muchas, por no decir gran parte, de nuestras recetas tradicionales.

Espero que la disfrutéis y no dejéis de probarla. Merece la pena.

Ingredientes (para 3-4 personas):

1/2 pollo de corral
1 cebolla grande (350 gr.)
10 pimientos del piquillo (la receta original lleva 14)
1/2 vaso de brandy (125 ml)
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta
aceite de oliva

Para la picada:
1 rebanada de pan de molde o del día anterior tostado
2-3 dientes de ajo grandes
3 cucharadas de almendra marcona




Preparacion:

Trocear el pollo. Sazonar con sal y pimienta. Pelar la cebolla y cortar en juliana o tiras. Escurrir los pimientos del piquillo y espolvorearlos con un poco de azúcar.

En la olla super-rápida calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva y dorar el pollo a fuego fuerte durante 4 minutos aproximadamente. Sacar el pollo de la olla y reservar.

En la misma olla pochar la cebolla cortada en juliana a fuego medio durante 3-4 minutos. Salpimentar. Añadir los pimientos del piquillo escurridos y a los que habremos añadido un poco de azúcar. Verter el brandy. Subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol.

Incorporar de nuevo a la olla los trozos de pollo reservados. Tapar la olla, esperar a que suba la presión y cocinar el pollo unos 35-40 minutos.

 Una vez pasado el tiempo apartar la olla del fuego. Dejar que baje la presión. Abrir la olla y comprobar el punto de cocción del pollo. Sacar el pollo y reservar.




Mientras se hace el pollo preparar la picada:

Pelar los dientes de ajo. Cortar en láminas gruesas y dorarlos a fuego suave junto con las almendras durante 4 minutos o hasta que se doren ligeramente. 

Añadir rebanada de pan de molde tostada y troceada (la podemos tostaren el grill del horno o en un tostador.  Retirar del fuego e incorporar a la olla donde tenemos la salsa de pimientos.

Triturar la salsa durante un par de minutos. Incorporar de nuevo los trozos de pollo y dar un ligero hervor a fuego suave para que el pollo tome el sabor de la ajada y no se pegue la salsa.




Este plato queda mejor de un día para otro. O al menos dejando un tiempo de reposo.

Realmente delicioso para no parar de mojar un trocito de pan en esa salsa.

¡¡ Feliz dia de Reyes !!





01 enero 2013

Flan de turrón y ... ¡¡ Bienvenido 2013 !!



 Por fín damos la bienvenida a este año 2013 que acaba de empezar. 

Atrás queda uno de los peores años que nos ha tocado vivir y espero, es más, estoy convencida de que este año que acaba de empezar será más fácil para todos. Nos queda por delante una ardua tarea, pero creo que con el apoyo y un poco más de solidaridad por parte de todos lograremos salir adelante.

Gracias a todos los que me visitais y a los que con vuestros comentarios me animais cada dia. Me parece mentira que haya pasado tanto tiempo desde que emprendí la tarea de presentar mis recetas y fotografiar esos platos para compartirlos con todos vosotros. 

Gracias a todo ello he aprendido muchas cosas de todos esos blogs amigos que voy descubriendo cada día y con los que comparto mis experiencias culinarias y me sigo poniendo metas y retos que nunca se me hubieran pasado por la imaginación que pudiera disfrutar haciéndolos.

Y para recibir este nuevo año nada mejor que una receta sencilla pero no por ello menos sabrosa con el producto estrella de nuestra tierra "el turrón".

Así como los ministros que han decidido llevar la Marca España fuera de nuestras fronteras yo colaboro con esta pequeña aportación.

Ingredientes (6 raciones):

400 ml. de leche
200 gr de turrón de Jijona
4 huevos pequeños
50 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
caramelo líquido



Preparación:

Poner en un bol la leche con el turrón desmenuzado. Triturar la mezcla hasta que se integren.

Añadir los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla y volver a triturar.

Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar 30-60 minutos en la nevera.

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo e introducir una bandeja honda con agua para el baño maría.

Caramelizar el fondo y los laterales de los moldes. 

Verter la preparacion de flan y cubrir los moldes con papel de aluminio para proteger los flanes y que  no le entre agua.

Cuando el horno alcance la temperatura adecuada introducir los flanes en la bandeja y hornear durante 30-35 minutos. Comprobar con un palillo. El centro tiene que temblar un poco.

Retirar los flanes del horno y enfriar a temperatura ambiente.



Reservar en la nevera hasta la hora de servir.

Fuente: Revista Thermomix


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