25 junio 2016

Cheesecake de Ricotta con frutos rojos



Las tartas de queso son una perdición. Todas me gustan y ésta no es una excepción. Fácil, sencilla, jugosa y deliciosa una buena razón para disfrutarla bien en familia, con amigos o en cualquier otra ocasión. 

Llevaba mucho tiempo oculta en la carpeta de pendientes y no encontraba el momento oportuno para hacerla pero gracias a la Eurocopa he visto la excusa perfecta, no porque celebre nada en concreto, sino porque es una buena manera de olvidarse de la tele y del fútbol por un buen rato, mientras los demás están como tontitos disfrutando del partido.

Ingredientes:


 Base:
200 gr de galletas digestive
25 gr de azúcar
80 gr de mantequilla derretida y fria

Relleno:
225 gr de queso crema a temperatura ambiente
450 gr de queso Ricotta (o requeson) a temperatura ambiente y escurrido
200 gr de azúcar
25 gr de maicena (1 cucharada colmada)
1/4 cucharadita de sal
4 huevos grandes XL a temperatura ambiente
ralladura de 1 limón o naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla




Modo de hacerlo:


Precalentar el horno a 180º.

Engrasar un molde desmontable de 20 cm y envolver por fuera con una capa doble de papel de aluminio (si se hace al baño maria).


Base:

Reducir las galletas a migas con un robot de cocina o con el rodillo.

Añadir el azúcar y verter encima la mantequilla derretida y enfriada.

Mezclar formando unas migas y cubrir la base del molde presionando para que queden adheridas.

Poner en la nevera durante 30 minutos aproximadamente. También se puede hornear la base de galletas en el horno 5 minutos a 180º.




Relleno:

En un robot de cocina o batidora poner el queso crema y batir 2 minutos a velocidad lenta  hasta conseguir una crema suave y sin grumos.

Añadir el azúcar y mezclar 1-2 minutos hasta que se integre. Añadir el queso Ricotta y batir otros 2 minutos hasta que se ponga cremoso.

Agregar la maicena y la sal y mezclar durante 1 minuto hasta que se integren.

Añadir los huevos uno a uno y mezclar durante 30 segundos hasta incorporarlos todos  (batiendo entre uno y otro). No añadir el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior.

Por último añadir la ralladura y el extracto de vainilla mezclando hasta que queden bien incorporados.

Sacar el molde de la nevera y verter la crema de queso. Introducir en una bandeja al baño maria (el agua debe estar casi hirviendo) y que cubra el molde hasta la mitad.

Bajar la temperatura del horno a 160º.

Hornear durante 70-75 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados pero el centro tiemble al moverlo. Retirar el molde del baño maria y enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Después pasar una espátula o cuchillo afilado por los bordes para que al enfriarse no se agriete el pastel.

Cubrir el molde y enfriar en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche.




Media hora antes de servir el pastel se desmolda  quitando el aro con cuidado y se procede a la decoración.

Podemos decorarlo con  una salsa roja o mermelada y frutas rojas.

Para la cobertura he utilizado una mermelada de frutos rojos y frambuesas,grosellas y arándanos para el adorno que ahora los podemos disfrutar en plena temporada.

Nota: Este pastel queda un poco alto en este tamaño de molde.Si lo quereis más bajo utilizar uno más grande (23 cm) y reducir el tiempo de horneado unos 5-10 minutos.

Espero que lo disfruteis.

Hasta la próxima.




20 junio 2016

Tirabeques salteados con gambas al curry



Los tirabeques es una verdura que raramente se ve en los mercados así que cuando me topé con ellos no lo dudé ni un segundo en comprarlos aunque el precio suele ser elevado. A saber cuando los volveré a encontrar. 
Son muy sencillos de cocinar al ser tan tiernos no requieren apenas cocción, simplemente saltearlos unos minutos y listos para comer. Los he preparado con unas gambas que acentúan su sabor y no necesitan nada más.

Ingredientes (3-4 personas):


500 gr. de tirabeques
100 gr. de gambas
2 dientes de ajo pelados y picados en dados
50 gr. de jamón serrano en taquitos
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Sal y pimienta



Modo de hacerlo:


Lavar los tirabeques y partirlos por la mitad o dejarlos enteros si son pequeños. Escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrir y ponerlos enseguida en agua helada para que no pierdan color. 

Pelar las gambas y reservar las cabezas. 

En una cazuela o sartén amplia poner 3 cuchadas de aceite saltear las cabezas de las gambas hasta que estén bien doradas y retirarlas. 

En la misma cazuela añadir el ajo picado y el curry remover hasta que los ajos se doren.

 Añadir las gambas y saltearlas a fuego fuerte durante 2 minutos o hasta que cambien de color y blanqueen. Sacarlas y reservarlas aparte.

En la misma cazuela poner 1-2 cucharadas más de aceite añadir el jamón, pimentón y los tirabeques. 

Cocinarlos unos minutos hasta que estén blandos y en su punto removiendo para que no se peguen. Añadir al final de la cocción las gambas reservadas. Mezclar y cocinar un minuto más para que se caliente todo junto.




Servir enseguida y disfrutar de su sabor.

Hasta pronto.



13 junio 2016

Batido de mascarpone y café




Por fin he vuelto después de algún tiempo desconectada de los blogs y de internet. Cuesta volver a coger el ritmo pero creo que poco a poco lo podré conseguir. Hoy traigo una receta superfácil, muy rica y sencilla (para no estresarme) es de un libro que compré hace tiempo de zumos y batidos. De los que he probado éste es uno de los que más me gusta. Es estupendo para tomarlo bien fresquito ahora que empieza el calor. Está buenísimo a cualquier hora del día pero especialmente para la merienda o a media mañana como tentempie para el trabajo.

No dejéis de probarlo os sorprenderá.

Ingredientes (3-4 personas):


200 ml. de leche
200 ml. de queso Mascarpone
50 gr. de azúcar (o 2 cucharadas de miel)
100 ml. de café




Modo de hacerlo:


Poner en la batidora el queso Mascarpone junto con el azúcar. Batir a velocidad lenta hasta que quede una crema suave.

Añadir la leche y el café y volver a batir (esta vez a velocidad media) hasta que quede todo bien integrado y no haya grumos.

Poner en la nevera a enfriar.

Adornar con unas frambuesas y servir bien frio.






Thermomix:


Poner el queso Mascarpone, la mitad de la leche y el azúcar en el vaso. Programar 15 segundos a velocidad 4.

Añadir el resto de los ingredientes y programar 20 segundos a velocidad 7.

Enfriar en la nevera

Verter en los vasos y adornar con unas frambuesas.

Servir bien frio.

Más fácil imposible.

Hasta pronto.



10 junio 2016

Salteado de pollo con setas y verduras




Hola amigos!

Parece mentira que ya estemos en el mes de junio, el mes mas luminoso del año. Me encanta este mes, los días son tan largos......... Qué gusto da la llegada del verano aunque nada más sea porque llegan las vacaciones y es el momento del descanso y el relax.

Hablando de relax a mí la cocina me relaja y disfruto preparando cualquier plato por insignificante que sea como este plato de pollo que preparé el otro día. Fácil y sabroso.

Una buena forma de cocinar el pollo es en salteado al estilo Thai que ahora está tan de moda. Es sano y no te lleva mucho tiempo prepararlo. Puedes marinarlo media hora antes con alguna especia de tu agrado para que tenga más sabor aunque no es imprescindible ya que con los ingredientes que lleva está riquísimo. 

La salsa Thai se encuentra con facilidad en las grandes superficies pero si no la encuentras la puedes sustituir por la salsa teriyake o salsa de soja. 


Ingredientes (4 personas):

3 muslos de pollo sin hueso o 400 gr de pechuga de pollo 
2 dientes de ajo
1 trocito de jengibre(opcional)
1 puerro
1 zanahoria cortada en bastones o juliana
100 gr. de champiñones
100 gr de setas shitake
100 gr de guisantes frescos o congelados
1 chorrito de vino blanco
2 cucharaditas de salsa Thai
aceite de oliva
sal y pimienta
Caldo de pollo





Modo de hacerlo:

Trocear el pollo en dados y sazonar con sal y pimienta. Pelar y cortar el puerro en rodajas. Raspar la zanahoria y cortarla en bastones. Pelar y picar el ajo y el jengibre. Picar las setas y los champiñones en trozos grandes.

Desgranar los guisantes y cocerlos 5 minutos en agua hirviendo con un poquito de sal o hacerlos al vapor. Escurrir y reservarlos.

En un wok o sartén amplia poner 3 cucharadas de aceite y saltear (freir) el pollo a fuego fuerte hasta que quede bien doradito. Sacar y reservar.

En la misma cazuela poner el ajo, el jengibre y las setas. Rehogar unos minutos hasta que las setas suelten  el agua. Sacar y reservar.

 A continuación añadir una cucharada de aceite y saltear el puerro y la zanahoria un par de minutos hasta que se ablanden un poco.Añadir la salsa Thai y el pollo reservado. Remover con una cuchara para que se mezclen los sabores. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir un chorrito de caldo de pollo para que no se seque el guiso. Cocinar durante 8 minutos más removiendo de vez en cuando. Incorporar los guisantes y las setas. 




Cocinar unos minutos más hasta que las verduras y el pollo estén hechos. Rectificar de sal si es necesario.

Servir caliente con una ensalada o con un arroz blanco.

Hasta pronto y disfrutar del fin de semana.






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