31 julio 2016

Pechuga rellena con salsa de champiñones al jerez






Una dieta variada es fundamental a la hora de preparar un menú sin caer en el aburrimiento de preparar siempre las mismas cosas. Solo hace falta voluntad y organización.

Hoy os propongo este plato, que cansada ya de hacer las clásicas pechugas empanadas, que dicho sea de paso me encantan, decidí cambiar su preparación por este rollito relleno. 

En esta ocasión lo he preparado en la Thermomix pero se puede hacer de forma tradicional acabando la cocción en el horno. 

Y no se tarda tanto en preparar. Riquísima quedó la salsa para mojar pan y no parar hasta acabar.


Ingredientes (2 personas):


1 pechuga de pollo en filetes
3 ciruelas pasas 
1 manzana en láminas
Sal y pimienta


Para la salsa:

1 cebolla mediana
3 champiñones medianos
400 ml. de caldo de pollo
80 ml. de vino blanco
30 ml. de jerez seco
100 ml. de leche evaporada
Aceite
Sal y pimienta





Modo de hacerlo:


Thermomix

Aplanar los filetes un poco con un mazo o con un rodillo para que queden finos.

Preparar el rollo colocando los filetes de pollo sobre film transparente y montando uno sobre otro.

Salpimentar las pechugas y cortar las ciruelas en dos trozos. 

Distribuir las ciruelas en uno de los bordes para que al enrollarlos queden en el medio.

Distribuir las láminas de manzana al lado de las ciruelas (si es posible 2 filas).

Con ayuda del film transparente ir enrollando las pechugas apretando ligeramente y sin que se salga el relleno formando un rulo.

Envolverlo también en papel de aluminio para que quede mas apretado y mejor sellado. 

Colocar en el recipiente varoma y reservar.



Para la salsa:

Pelar y cortar la cebolla. Limpiar los champiñones.

Poner en el vaso la cebolla y los champiñones. Programar 8 segundos, velocidad 4.

Añadir 3 cucharadas de aceite y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo añadir el vino y el jerez. Programar 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Acabado el tiempo añadir el caldo. Salpimentar y programar 25 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Colocar el recipiente varoma sobre el vaso. A los 10 minutos del tiempo progamado retirar el recipiente varoma y dar la vuelta al  rollo y volver a poner en el vaso para continuar la cocción.

Cocina otros 10 minutos por este otro lado. Retirar el varoma y comprobar el punto de cocción. Si es necesario dejar 5 minutos más.

Cuando acabe el tiempo programado para la salsa. Triturar la salsa 1 minuto, velocidad 7-10.

Añadir entonces la leche evaporada y programar 5 minutos, temperatura 80º y velocidad 3.

Quitarle el papel de aluminio y el film transparente a los rollitos y dorarlos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén bien dorados.

Dejar que se enfrien lo suficiente para poder cortarlos.

Cortarlos en rodajas no muy finas y acompañarlos con la salsa y unas láminas de manzana caramelizada.








Tradicional:

Aplanar los filetes un poco con un mazo o con un rodillo para que queden finos.

Preparar el rollo colocando los filetes de pollo sobre film transparente y montando uno sobre otro.

Salpimentar las pechugas.Cortar las ciruelas en dos trozos.

Distribuir las ciruelas en uno de los bordes para que al enrollarlos queden en el medio.

Distribuir las láminas de manzana al lado de las ciruelas (una o dos filas).

Con ayuda del film transparente ir enrollando las pechugas apretando ligeramente y sin que se salga el relleno formando un rulo. Atar el rulo con hilo de cocina y sazonar ligeramente.

Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo.

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte y dorar el rulo por todos los lados.

Colocar el rulo en una fuente de horno y tapar con papel de aluminio o papel de hornear.

Hornear  durante 15 minutos a 190º.

Comprobar con una brocheta el punto de cocción. El jugo que salga tiene que salir transparente, si no es así hornear 5 minutos más.

Mientras se hornea el pollo preparar la salsa.



Para la salsa:

Pelar y cortar la cebolla en dados. Limpiar los champiñones cortar en láminas.

En una sartén calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sofreir la cebolla durante 8 minutos o hasta que esté transparente.

Añadir los champiñones y dorarlos 3-4 minutos.

Agregar el vino y el jerez dejando 3 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo. Salpimentar. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos a fuego medio.

Cuando la salsa esté hecha añadir la leche evaporada y cocinar lentamente 5 minutos más.

Triturar con una batidora.

Cuando la carne esté templada retirar la brida y cortar en rodajas.

Servir con la salsa por encima.

Nota: Para hacer la manzana caramelizada. Partir la manzana sin pelar y quitarle las pepitas. Cortar en láminas o gajos. En una sartén poner a derretir una cucharada de mantequilla. Añadir la manzana y espolvorear una cucharada de azúcar moreno por encima y cocinar durante 1 minuto por cada lado.


Si os animais a hacerla no dudeis en comentar cómo os ha salido.



Hasta pronto





24 julio 2016

Gelatina de frutas con yogur





Y seguimos con un delicioso postre con frutas de temporada. Fácil y muy vistoso.
Como todavía se pueden encontrar fresas en los mercados de la zona procedentes de la Sierra de Salamanca  he preparado este delicioso postre que además es fácil y riquísimo. Estas fresas son más pequeñas pero buenísimas con un sabor más delicado por lo que disfrutaremos de ellas lo que nos quede de temporada que ya será por poco tiempo. 

Si no encontrais fresas las podeis sustituir por frambuesas.


Ingredientes (4 personas):


200 gr. de fresas.
200 ml de zumo de naranja.
 2 yogures naturales griegos azucarados.
100 gr. de queso crema (tipo PhiladelPhia o mascarpone)
4 hojas de gelatina.
 4-5 cucharadas de azúcar.




Modo de hacerlo:


Para preparar la gelatina de fresas.

Poner 2 hojas de gelatina en un cuenco con un poco de agua. Dejar 5 minutos para que se hidrate. Mientras tanto batir las fresas con un poco de agua hasta que queden bien homogéneas. Pasar el zumo  por un colador para eliminar las pepitas. Añadir 2 cucharadas de azúcar y remover para que se disuelva.

 Calentar en un cazo 4 cucharadas del zumo de fresas. Escurrir la gelatina y añadirla al zumo de fresas caliente. Retirar el cazo del fuego y remover hasta que se haya disuelto la gelatina. Añadir el resto del zumo sobre la gelatina (nunca al revés). Remover hasta que no queden grumos.

Verter la gelatina en un cuenco y poner a enfriar en la nevera al menos 30 minutos para que cuaje.

En otro cuenco batir el yogur con el queso crema y 1 cucharada de azúcar hasta que quede cremoso. Reservar en la nevera.

Mientras preparar la gelatina de naranja.






Para preparar la gelatina de naranja.

 Poner las otras 2 hojas de gelatina en un cuenco con un poco de agua. Dejar 5 minutos para que se hidrate. Mientras exprimir las naranjas y colar el zumo. Añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar al zumo y remover hasta que se disuelva.

En un cazo calentar 4 cucharadas soperas de zumo de naranja. Escurrir la gelatina, añadir al zumo caliente y remover hasta que se haya disuelto. Retirar del fuego y añadir el resto del zumo a la gelatina. Remover hasta que no queden grumos.

 Verter la gelatina en un cuenco y poner a enfriar en la nevera al menos 30 minutos para que cuaje.

Cuando haya cuajado la gelatina procedemos al montaje de los vasitos.








Montaje de los vasitos.

Haremos capas alternas de gelatina y crema de yogur.

Preparar 4 vasitos y sacar la gelatina de fresas de la nevera. Repartir la gelatina en los vasitos con una cuchara.

Sacar la crema de yogur de la nevera y repartir la mitad en los vasitos por encima de la gelatina de fresas.

A continuación sacar la gelatina de naranja de la nevera y repartir entre los vasitos por encima de la crema de yogur.

Por último repartir la otra mitad de la crema de yogur en los vasitos y decorar.

Para decorar podemos hacerlo con unas rodajitas de fresa, ralladura de naranja y unos fideos o virutas de chocolate.

Conservar en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Si os decidís a hacerlo contarme que os ha parecido.

Hasta pronto.





17 julio 2016

Espaguetis al nero di sepia con mejillones y gambas






A quien no le gusta un plato de pasta con tomate?. 

En casa es de obligado cumplimiento tomar una o dos veces por semana un plato de pasta. Dada su versatilidad, ya que combina muy bien con cualquier ingrediente que queramos añadirle tanto carne como pescado, marisco o verdura, es un recurso inapreciable cuando tienes prisa o cuando no sabes qué cocinar y al final acabas haciendo un plato de pasta porque se prepara en un momento.

Hoy para variar he preparado unos espaguetis al nero di sepia. Para esta receta he utilizado un paquete de espaguetis al nero di sepia Premium que Pastas Romero amablemente me envió hace unos días y que yo he disfrutado elaborando esta deliciosa receta que espero os guste.  

Están pero que muy buenos.


Ingredientes(4 personas):


200 gr. espaguetis al nero di sepia (Pastas Romero)
150 gr. de gambas
600 gr. mejillones frescos

Para la salsa:
400 gr. de tomates 
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
4-5 anchoas picadas
150 ml. de vino banco
sal y pimienta
albahaca
oregano
aceite de oliva






Modo de hacerlo:

Limpiar los mejillones. En una cazuela poner los mejillones y el vaso de vino. Llevar a ebullición y dejar unos minutos hasta que se abran los mejillones. Sacarlos, quitarles las conchas y reservarlos. 

Colar el caldo de cocer los mejillones y reservarlo.

Pelar las gambas y reservar las cabezas.

Pelar los ajos y picarlos en dados. Pelar la cebolla y los tomates  y picarlos también en dados.

En una sartén grande o cazuela poner 1 cucharada de aceite y saltear las cabezas y las gambas durante 1 minuto. Sacar y reservar las gambas.

Añadir a la sartén otras 3 cucharadas de aceite y sofreir el ajo y la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté transparente. 

Añadir las anchoas picadas, el caldo de los mejillones y los tomates. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar la salsa 15 minutos. Sazonar con sal, pimienta, una pizca de orégano, albahaca y una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Cocinar 5 minutos más.

Añadir a la salsa unos cuantos mejillones y gambas reservando el resto para decorar. 

Triturar la salsa con la batidora para que quede una salsa suave y homogénea.






Mientras se hace la salsa cocer la pasta según indica en el paquete el fabricante (Pastas Romero)

Escurrir la pasta y añadirla a la salsa. Mezclar bien con dos tenedores para que la pasta quede bien cubierta con la salsa. 

Decorar con los mejillones y las gambas reservadas y servir enseguida.




10 julio 2016

Lassi de frutos rojos de temporada





Ahora que por fin el verano ya está aquí para quedarse y los frutos rojos están en plena temporada  no podemos dejar pasar la ocasión de preparar unos deliciosos postres con estas frutas. Sencillo, rápido y saludable..........Además de un aporte extra de vitaminas y antioxidantes. 

A quién no le apetece un vasito de estos bien fresquito? Lo mismo sirve para el desayuno que la merienda o cualquier otro momento del día.


Ingredientes (4 personas):


1 plátano maduro
4 yogures naturales o griegos
250 ml. de zumo de manzana natural (puede ser comercial)
2 cucharadas de azúcar
400 gr. de frutos rojos ( frambuesas, moras, arándanos, grosellas)

Pistachos y grosellas para la decoración 





Modo de hacerlo:


Licuar 2 manzanas y añadir agua fría hasta completar los 250 ml de zumo.

Poner el zumo y el resto de los ingredientes en un robot de cocina o batidora. Triturar durante 1 minuto o hasta que esté todo licuado y sin grumos. 

Volver a batir 1 minuto más hasta que quede todo bien batido y homogéneo. 

Distribuir en los vasos y poner a enfriar.

Unos minutos antes de servir se decoran los vasos con frutos y unos pistachos machacados.

Servir muy frío.

Nota: El zumo de manzana puede ser comercial.




Thermomix:


Pelar las manzanas y quitarle las pepitas. Cortar en cuartos y poner en el vaso junto con 150 ml. de agua fría. Programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 

Bajar los restos de las paredes con una espátula y añadir el resto de los ingredientes. Programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Si no queda bien licuado y homogéneo repetir la operación.

Distribuir en los vasos y poner a enfriar.





Unos minutos antes de servir decorar con frutos rojos y pistachos machacados.

Servir muy frio.



04 julio 2016

Garbanzos con tomate y chorizo




Aunque estemos en época veraniega las legumbres es un plato que consumimos semanalmente bien en forma de ensalada o en caliente como en este caso. Un plato que se puede consumir en cualquier época del año, fácil, sabroso y se puede preparar de antemano e incluso se puede congelar para consumir en otro momento.

Ingredientes (4 personas):


250 gramos de garbanzos.
1 zanahoria.
2 puerros.
100 gramos de chorizo.
50 gramos de jamón curado.
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Para la salsa de tomate:

3 tomates medianos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de azúcar.
Aceite de oliva
1 pizca de albahaca
Sal.



Modo de hacerlo:

Poner los garbanzos a remojo de víspera en agua templada con sal.

Al día siguiente lavar los garbanzos bajo el chorro de agua fría.

Pelar la zanahoria y los puerros. Cortar las verduras en 2-3 trozos.

Cocer los garbanzos en la olla rápida con agua hirviendo, la zanahoria, los puerros y sal durante 18 minutos o el tiempo que indique en el paquete.El agua debe cubrir la legumbre dos dedos por encima.

Cuando los garbanzos estén listos escurrir y reservar el caldo.


Para la salsa de tomate:

Poner 3 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo durante 8 minutos o hasta que  la cebolla esté transparente.

Luego añadir el tomate troceado, la albahaca, una pizca de azúcar y la sal y cocer durante 20 minutos.Reservar aparte.

En una sartén amplia o cazuela poner 1 cucharada de aceite y saltear el chorizo cortado en rodajas finas y el jamón cortado en dados.

Añadir a este sofrito los garbanzos. Rehogar unos minutos y añadir la salsa de tomate.

Mezclar suavemente y dejar reposar para que se mezclen los sabores.

Si quedan un poco secos añadir parte del caldo de cocer los garbanzos.

Servir caliente.

Este plato gana en sabor si se hace con antelación o de un dia para otro.




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