Calderillo bejarano

Con el frio que ha hecho esta semana bien apetecía un guiso como éste, tan tradicional de esta tierra, que se prepara incluso en pleno verano. 

El plato de hoy es el más representativo de la cocina bejarana. No es ni mas ni menos que un guiso de carne con patatas pero el éxito de este plato radica en su elaboración. Es imprescindible hacerlo en una cazuela de hierro o mejor aún en un caldero de cobre. Todos los años el primer domingo de agosto se celebra el tradicional concurso del calderillo que consiste en preparar este guiso al aire libre y cada uno lleva su receta particular. Al finalizar el concurso se invita a todos los asistentes a la degustación de este plato.  

Ingredientes (4 personas):

600 gr. de costilla de ternera

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento verde o rojo

1 hoja de laurel

unas ramas de perejil

1 cucharada de pimentón

1 kilo de patatas

sal y pimienta

aceite de oliva

guisantes

pimiento morrón

Modo de hacerlo:

Cortar la carne en trozos. Pelar y picar la cebolla en dados. Lavar el pimiento y picar en dados. Pelar los ajos y hacer un machado de ajo y perejil.

Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un cazuela de hierro (tradicionalmente se hace en un caldero de cobre). Rehogar la carne junto con la cebolla, el laurel, el pimiento y el ajo machado con el perejil hasta que la carne se dore ligeramente. Añadir la sal, pimienta y el pimentón. Remover para que no se queme el pimentón.

Añadir el agua suficiente para cubrir la carne. Cocer durante 1 hora y media.

Mientras se cuece la carne pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes chascándolas.

Al cabo de hora y media agregar a la cazuela las patatas y proseguir la cocción durante 30 minutos más o hasta que las patatas estén cocidas. 

                  

Por otro lado desgranar los guisantes y añadirlos a la cazuela junto con el pimiento morrón 10 minutos antes de que acabe la cocción. 

Servir con una buena hogaza de pan de pueblo.

Disfrutad de la semana y hasta pronto.

Tarta especiada de chocolate y piña

  

Siempre hay que tener una excusa para hacer algo diferente de lo habitual y no aburrirse en la cocina. Es un buen entrenamiento mental a la vez que gratificante.Esto es lo que me ha pasado este fin de semana para preparar este postre que hizo las delicias de los de casa y que le dediqué especialmente a mi hija por su graduación y ya de paso aproveché la ocasión para celebrar el cumple de mi media naranja que como es muy goloso hasta le supo a poco como dice él.

Es curioso, en cuanto me oye trastear en la cocina va a investigar qué es lo que estoy preparando; si es algo que le gusta, allí le tengo de pinche dispuesto a fregotear lo que sea necesario; pero sino, ahí me deja a mi libre albedrío. ¿Os suena esto? ¿No os pasa lo mismo?

Y para terminar con toda esta palabrería solo quiero recomendaros este pedazo de tarta que con el sabor que le da esa pizquita de especias que le puse, quedó de vicio. Lástima que no tuviera un helado para acompañarla. Pero como siempre hay solución para todo lo serví con una crema de queso. 

Ingredientes (6 personas):

150 gr. de azúcar

75 gr. de mantequilla

2 huevos tamaño XL

40 gr. de cacao en polvo

50 gr. de harina integral de espelta

50 gr. de harina de repostería o todo uso

1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de especias para especuloos 

2 rodajas de piña partidas en trozos

frutos del bosque (en este caso congelados)

azúcar glas para decorar

frutas del bosque para decorar

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Engrasar un molde desmontable de 22 cm de diámetro o forrarlo con papel de hornear.

Tamizar las dos harinas junto con la sal, las especias, el cacao y la levadura.

En un bol grande batir con varillas manuales o con batidora de varillas el azúcar y los huevos hasta que dupliquen su volumen. Añadir la mantequilla en trozos y a temperatura ambiente. Continuar batiendo hasta que se integre la mantequilla y forme una crema blanquecina.

Añadir las harinas tamizadas en tres veces mezclando con la masa de forma suave y con movimientos envolventes de abajo arriba.

Verter sobre el molde engrasado y alisar la superficie con una espátula. Golpear suavemente el molde en la encimera para que se distribuya bien la masa. Colocar las trozos de piña y los frutos rojos sobre la masa de forma decorativa. . Espolvorear con azúcar moreno sobre las frutas. 

Introducir en el horno precalentado a 180º y hornear durante 35 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Antes de servir espolvorear con azúcar glas.

Servir las porciones de tarta con una crema de queso cremoso o helado.

Para hacer la crema de queso: Mezclar yogur natural, queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone y azúcar hasta conseguir la textura deseada. No ha de quedar ni muy líquido ni muy espeso.  

Consejo: Todos los ingredientes deben estar temperatura ambiente antes de empezar con la elaboración. 

La mezcla de especias las podemos hacer nosotros mezclando 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o algo menos, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de clavo molido, 1 pizca de pimienta molida.

Salsa vizcaína

Hace ya algún tiempo que quería publicar esta salsa que es muy versátil para una gran variedad de pescados. Podemos hacerla más ligera añadiendo un poco más de caldo, eso va en gustos. Yo la he probado con bacalao, merluza y lubina pero podemos probar con otro tipo de pescado como por ejemplo el chicharro. Aquí dejo el enlace del Bacalao a la vizcaína con gulas que publiqué hace algún tiempo.

Ingredientes (4 personas):

4 cebollas medianas (2 rojas y 2 blancas)

3 dientes de ajo

250 ml de caldo de pescado o agua

la pulpa de 10 pimientos choriceros o 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero envasada

aceite de oliva

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

En una sartén calentar 4 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y los dientes de ajo hasta que la cebolla esté transparente unos 8 minutos. Añadir la carne de pimiento choricero y seguir pochando durante 20 minutos mas hasta que la cebolla esté muy pochada. Sazonar la salsa con sal y pimienta y añadir un poco de caldo de pescado o agua hasta conseguir la textura deseada.

Pasar la salsa por un chino o colador para que quede más fina o dejarla tal cual.

Podemos servir esta salsa con un pescado como el bacalao, merluza, lubina, etc.

Consejo: No es recomendable usar batidora para pasar la salsa porque nos quedaría una salsa de color anaranjado.

 

Kedgeree (arroz con bacalao)

¡ Hola queridos amigos ! 

Espero que hayais disfrutado de este puente los que hayan tenido esa suerte. 

Vengo a felicitar a todas las mamás y era de esperar en tan señalado día una receta dulce pero no, hoy no hay receta dulce, la dejo para dentro de unos días. 

Hoy toca  plato salado y como me ha gustado mucho la versión de esta receta de la cocina anglo india que los ingleses adoptaron en su época colonial; me he decidido a compartirla con todos vosotros. Hay unas cuantas variantes de esta receta pero yo he optado por la más sencilla, rica y saludable. La receta original no lleva aguacate pero yo la he versionado, en parte, para darle salida a uno que pululaba por la despensa desde hacía unos días. Le he puesto también curry korma que es uno de los más suaves, lo que le da un sabor fantástico que a mi hija y a mi nos encanta. Podeis poner otro tipo de curry o prescindir de él o sustituirlo por pimienta de cayena si no os gusta el curry. 

Y como no quiero parecer una pesada con tanta charla aquí os dejo como lo he preparado.

Ingredientes (4 personas):

200 gr. de arroz basmati

500 gr de bacalao desalado

2 huevos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de curry en polvo

sal y pimienta

1/2 aguacate (opcional)

1 trocito de jengibre

1 hoja de laurel

unas ramillete de cilantro

el zumo de una lima

Modo de hacerlo:

Poner a desalar el pescado la noche anterior al menos 12 horas.

Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos en dados finos.

Pelar el aguacate y cortar en dados. Rociarlo con un poco del  jugo de lima. Reservar el resto.

Pelar el jengibre y cortar en dados pequeños.

Picar el cilantro y reservar unas ramitas para decorar.

Cocer los huevos en agua hirviendo (con un poco de sal y un chorrito de vinagre para que no se rompan) durante 11  minutos. Refrescar en agua fría y pelarlos.

Calentar agua en una cazuela y cuando empiece a hervir introducir los trozos de pescado. Bajar el fuego y cocer durante 5 minutos. Sacar el pescado y reservar el líquido de la cocción. Desmenuzar el pescado y reservar aparte.

En la misma cazuela del pescado cocer el arroz con el líquido del pescado reservado, una hoja de laurel y una pizca de sal, añadiendo más agua si fuera necesario (eso dependerá de la cantidad de líquido de pescado que tengamos).  El tiempo de cocción del arroz será el que indique el fabricante.   Escurrir y reservar.

Calentar en otra cazuela 3 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla, el jengibre,el curry y los dientes de ajo hasta que la cebolla se ponga transparente. Esto puede tardar unos 7 minutos. Sazonar con sal, pimienta. Continuar la cocción 2 minutos más.

Incorporar el arroz ya cocido, una cucharada de zumo de lima y el cilantro picado. Rehogar todo un par de minutos. 

Incorporar el pescado desmenuzado y el aguacate. Mezclar ya fuera del fuego. Rallar uno de los huevos e incorporarlo con el resto de ingredientes. Decorar con el otro huevo duro partido en cuartos o en rodajas y unas ramitas de cilantro.

¿Qué, os animais a probarlo?  

Disfrutad de la semana y hasta pronto.