Kedgeree (arroz con bacalao)

¡ Hola queridos amigos ! 

Espero que hayais disfrutado de este puente los que hayan tenido esa suerte. 

Vengo a felicitar a todas las mamás y era de esperar en tan señalado día una receta dulce pero no, hoy no hay receta dulce, la dejo para dentro de unos días. 

Hoy toca  plato salado y como me ha gustado mucho la versión de esta receta de la cocina anglo india que los ingleses adoptaron en su época colonial; me he decidido a compartirla con todos vosotros. Hay unas cuantas variantes de esta receta pero yo he optado por la más sencilla, rica y saludable. La receta original no lleva aguacate pero yo la he versionado, en parte, para darle salida a uno que pululaba por la despensa desde hacía unos días. Le he puesto también curry korma que es uno de los más suaves, lo que le da un sabor fantástico que a mi hija y a mi nos encanta. Podeis poner otro tipo de curry o prescindir de él o sustituirlo por pimienta de cayena si no os gusta el curry. 

Y como no quiero parecer una pesada con tanta charla aquí os dejo como lo he preparado.

Ingredientes (4 personas):

200 gr. de arroz basmati

500 gr de bacalao desalado

2 huevos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de curry en polvo

sal y pimienta

1/2 aguacate (opcional)

1 trocito de jengibre

1 hoja de laurel

unas ramillete de cilantro

el zumo de una lima

Modo de hacerlo:

Poner a desalar el pescado la noche anterior al menos 12 horas.

Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos en dados finos.

Pelar el aguacate y cortar en dados. Rociarlo con un poco del  jugo de lima. Reservar el resto.

Pelar el jengibre y cortar en dados pequeños.

Picar el cilantro y reservar unas ramitas para decorar.

Cocer los huevos en agua hirviendo (con un poco de sal y un chorrito de vinagre para que no se rompan) durante 11  minutos. Refrescar en agua fría y pelarlos.

Calentar agua en una cazuela y cuando empiece a hervir introducir los trozos de pescado. Bajar el fuego y cocer durante 5 minutos. Sacar el pescado y reservar el líquido de la cocción. Desmenuzar el pescado y reservar aparte.

En la misma cazuela del pescado cocer el arroz con el líquido del pescado reservado, una hoja de laurel y una pizca de sal, añadiendo más agua si fuera necesario (eso dependerá de la cantidad de líquido de pescado que tengamos).  El tiempo de cocción del arroz será el que indique el fabricante.   Escurrir y reservar.

Calentar en otra cazuela 3 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla, el jengibre,el curry y los dientes de ajo hasta que la cebolla se ponga transparente. Esto puede tardar unos 7 minutos. Sazonar con sal, pimienta. Continuar la cocción 2 minutos más.

Incorporar el arroz ya cocido, una cucharada de zumo de lima y el cilantro picado. Rehogar todo un par de minutos. 

Incorporar el pescado desmenuzado y el aguacate. Mezclar ya fuera del fuego. Rallar uno de los huevos e incorporarlo con el resto de ingredientes. Decorar con el otro huevo duro partido en cuartos o en rodajas y unas ramitas de cilantro.

¿Qué, os animais a probarlo?  

Disfrutad de la semana y hasta pronto.

Arroz basmati Mediterráneo

¡¡¡Vaya !!! parece ser que el frio no nos quiere abandonar aunque luce un sol radiante sobretodo al mediodia. Me encantan estos días de sol, para mí son imprescindibles. No sé qué haría yo si viviera en un lugar dónde apenas luciera el sol.
Pero como no es el caso a disfrutar de este sol que además es gratis, aunque no sé si lo será por mucho tiempo porque como se den cuenta los políticos seguro que nos plantan algún impuesto  por disfrutarlo.

Cambiando de tema, a veces tengo en mente hacer una receta y luego cuando llego a casa no me apetece o no tengo tiempo de hacer lo que tenía pensado, con lo cual tengo que improvisar otra comida. 

Imagino que no soy la única y a muchos de vosotros os pasa lo mismo. Creo que me salen mejor las recetas que son pura improvisación que las planeadas de antemano.

Hoy ha sido uno de esos días y por lo que la receta de hoy  es improvisada. Es un arroz con carne y verduras al estilo mediterráneo que me ha sorprendido por lo bueno que estaba, o al menos eso dicen mis conejillos de indias, que son los que prueban todo antes de poner receta en el blog. 

Lo he preparado con un arroz basmati que me rechifla porque es un tipo de arroz que no se pasa y además muy aromático. 

En esta ocasión lo he cocinado con carne de ternera picada que tenía reservada para hacer una bolognesa, pero como no tenía mucho tiempo me decidí por utilizarla con este arroz. 

Confieso que es la primera vez que hago el arroz con este tipo de carne pero el resultado ha sido fantástico. Menudo éxito que ha tenido. Unos lo hemos comido con una ensalada y otros con el añadido de una mayonesa ligera. Con ambos acompañamientos estaba buenísimo.

 

Os lo recomiendo

 Ingredientes (4 personas):

1 vaso  de arroz basmati (de los de agua)

200 gr de carne picada

1 calabacín mediano

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

1 cucharadita de salsa de soja

2 cucharadas de salsa de tomate

aceite

sal y pimienta

una pizca de hierbas provenzales

Preparación:

Cocer el arroz basmati en agua con sal el tiempo que indique el fabricante ya que cada fabricante tiene unos tiempos de cocción diferentes. Escurrir y reservar.

Pelar y cortar el puerro en rodajas finas. Lavar y cortar los pimientos en tiras. Raspar o pelar la zanahoria y rallar con un rallador de agujeros gruesos o cortar en juliana. Lavar bien el calabacín y cortar en dados. Pelar el ajo y cortar en cuadraditos pequeños.

En un wok poner 3 cucharadas de aceite y rehogar la carne picada (que puede ser de ternera o mitad ternera y mitad cerdo) a fuego medio-alto durante 8 minutos. . Escurrir y reservar.

En el mismo aceite sofreir el diente de ajo y el puerro a fuego medio durante 3 minutos. Añadir los pimientos y sofreir un par de minutos y luego poner el calabacín y sofreir otro par de minutos para a continuación añadir la carne reservada y la salsa de tomate y la de soja. Salpimentar al gusto.

Rehogar todo junto removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas pero al dente. Unos minutos antes de acabar la cocción incorporar la zanahoria rallada y las hierbas provenzales.

Si la zanahoria se corta en juliana incorporarla al mismo tiempo que los pimientos porque tarda mas tiempo en ablandarse.

Servir caliente con una ensalada del tiempo. Tambien se puede servir con una salsa mayonesa ligera.

¡¡Buena semana a todos!!

Wok de arroz con pollo al aroma de curry

Hace unos días tuve que preparar el tupper para mi hija y este fue el plato elegido. Un arroz con verduritas y pollo ya que el arroz es tan versátil que se adapta perfectamente a este tipo de comida. Lo he aromatizado con un poco de curry para darle un aire oriental y un sabor un poco diferente a lo habitual. Estaba riquísimo. Podeis cambiarle las verduras a vuestro gusto o según lo que dispongais en ese momento.

Aquí os dejo con la receta.

Ingredientes (3 personas):

1 vaso y medio de arroz basmati (el vaso de agua como medida)
2 zanahorias ralladas
1 pimiento verde italiano
1 rama de apio
1 puerro
1 diente de ajo
3 filetes de pechuga
1/2 cucharadita de curry en polvo
sal y pimienta molida
aceite

Preparación:

Cocer el arroz basmati en abundante agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y reservar.

Pelar y cortar en rodajas el puerro. Pelar y rallar la zanahoria. Cortar el pimiento en tiras. Cortar el apio en rodajas. Cortar la pechuga del pollo en tiritas y salpimentarlas.

En un wok poner 2-3 cucharadas de cucharadas de aceite y freir el ajo y el  pollo hasta que se dore.

Añadir el puerro y el apio rehogando hasta que el puerro esté transparente.

Agregar el pimiento y sofreir hasta que se ablande un poco tiene que quedar un poco crujiente. Luego añadimos la zanahoria removemos un poco.

Salpimentamos y añadimos la cucharadita de curry. Removemos todo para que se mezclen los sabores y por último añadimos el arroz.

Rehogamos un par de minutos y servimos.

Espero que os guste esta propuesta y buena semana.

Arroz cantonés a mi estilo

 Desde siempre en casa es uno de los arroces por excelencia, gusta a todos por igual. Hace tiempo que me ví en la necesidad de adaptar este tipo de arroz a los gustos de los niños pues no le gustaban las gambas.

Por este motivo le fuí añadiendo verduras diferentes u otros ingredientes para ir variando y se acostumbraran a comer de todo. Poco a poco fuí quedándome con esta versión que es la que más gusta.

Ingredientes (4 personas):

1 vaso y medio de arroz basmati (de los de agua)

1 loncha  gruesa de jamon York

1 puerro grande

1 diente de ajo

1 zanahoria rallada

1 rama de apio pequeña

150 gr de champiñones o setas
100 gr de guisantes frescos o congelados

25 gr. de piñones

2 huevos grandes

12 gambas (opcional)

aceite

sal y pimienta

1 cucharadita de salsa de soja

Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y reservar.

Cocer los guisantes en agua salada 8-10 minutos. Escurrir y reservar.

Hacer una tortilla con los huevos, sazonarlos con sal y pimienta y cuajar la tortilla evitando que se nos dore, para que no estropee el plato. Una vez hecha dejar enfríar y cortar en dados o en tiras finitas.

Pelar y picar el puerro en aros finos. Raspar la zanahoria y rallarla gordita. Limpiar y quitar las hebras al apio y cortar en rodajas finas. Pelar y cortar el ajo finamente.

Cortar el jamón de york en dados.

Lavar y quitar la tierra a los champiñones y cortar en láminas finas.

Si se ponen gambas pelarlas y cortar a la mitad reservando 4 sin pelar para la decoración.

En un wok ponemos 3-4 cucharadas de aceite y sofreimos el ajo, los piñones y el puerro a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se dore el puerro (que nos estropearía el plato). 

Añadir el apio y los champiñones removiendo de cuando en cuando, los dejaremos hacer durante 5 minutos. Añadir luego la zanahoria rallada dándole unas vueltas para mezclar. Agregar los guisantes cocidos.

A continuación ponemos el jamón y las gambas si se ponen, rehogando el conjunto durante 5 minutos o hasta que las gambas cambien de color.

Una vez hecho esto incorporamos el arroz, removemos bien el conjunto para mezclar unos 3 minutos.Rectificamos de sal y pimienta. Apagamos el fuego y agregamos la tortilla y la salsa de soja.

Adornamos el plato con las gambas reservadas pasadas por la sartén 1 minuto.

Espero que os guste esta adaptación del arroz cantonés.

Nota: En lugar de hacer una tortilla podemos hacer los huevos revueltos antes de mezclar el arroz. Para ello batir los huevos y añadirlos al sofrito de verduras removiendo hasta que cuajen y por último añadir el arroz. Es otra forma de incorporar los huevos sin tener que usar más utensilios.

Arroz tres delicias

Este es uno de los platos que más gusta a los niños, por lo menos en mi caso es así. Cada vez que lo preparo se ponen locos de contentos.

Si me apuras es casi un plato de dieta si prescindimos de las gambas, pero es que están tan ricas!!!!!!!!!

Es una receta básica. a partir de aquí podemos hacer infinidad de variantes añadiéndole otros ingredientes o podemos aprovechar otros que tengamos en la nevera.

Otro día os pondré mi versión de este arroz que a mí particularmente me gusta mucho más. Pero hoy éste ha sido el plato del día.

Ingredientes (4 personas):

200 gr de arroz de grano largo(yo utilizo basmati)
200 gr de gambas
2 zanahorias ralladas
1 loncha gruesa de jamon york o de pechuga de pavo
100 gr de guisantes
2 huevos
1 diente de ajo
1 trocito de jengibre fresco
aceite
sal y 1 cucharadita de salsa de soja

Preparación:

Cocer el arroz en agua con sal el tiempo que indique el fabricante (el tiempo de cocción del arroz viene en el paquete). Escurrir, pasar por el chorro del agua fría y reservar.

Mientras se cuece el arroz hacemos una tortilla francesa con los huevos y la cortamos en dados.

Pelamos la zanahoria y la rallamos con el rallador grueso o la cortamos en tiras.

Cortamos el jamón de york (o la pechuga de pavo que tiene menos grasa) en dados.

Pelamos las gambas y las pasamos por la sartén con una cucharada de aceite y el ajo. Dejamos algunas sin pelar para la decoración.

Cocemos los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrimos y  reservamos.

Una vez tengamos todos los ingredientes preparados ponemos en un wok 3 cucharadas de aceite y salteamos el jengibre y  los dados de jamon de york hasta que cambien de color. Añadimos la zanahoria rallada y la rehogamos unos minutos.

A continuación añadimos los guisantes cocidos y seguimos rehogando los ingredientes para que tomen un poco de color. Luego añadimos la salsa de soja y las gambas ya salteadas aparte e incorporamos el arroz y por último los dados de tortilla.

Mezclamos todos los ingredientes removiendo unos 2 minutos y apagamos el fuego.
Servir caliente adornandola con las gambas reservadas para la decoración.

Ensalada de arroz

 Llevo una temporada que solo me apetecen ensaladas. Las hago de todo tipo y con este calor es lo más agradecido sobre todo cuando llegas a casa a mediodía con un calor sofocante y después de un día duro de trabajo.

Estoy un poco cansada de cocinar y no me apetece ponerme a hacer platos elaborados que tanto me gustan en invierno o primavera.

El verano es para descansar, disfrutar de vacaciones, familia, amigos y llevar a cabo todos esos proyectos y cosas que siempre quedan pendientes por hacer y que nunca ves el momento de realizar.

Aquí os dejo con una de las últimas que he preparado. En casa gustan mucho este tipo de ensaladas que pongo de primer plato o plato principal.

Ingredientes (4 personas):

hojas de lechuga iceberg
1 vaso de arroz basmati
2 pimientos verdes italianos
1 zanahoria rallada
2 tomates para ensalada
2 peras
aceitunas negras
aceitunas verdes
sal y pimienta

Para el aliño:
un bote pequeño de mahonesa
unas cucharadas de keptchup o salsa de tomate (al gusto)
una cucharada de brandy

Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.
Lavar y pelar los tomates cortándolos en dados. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en juliana.

Pelar la zanahoria y rallarla. Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en dados. A continuación ponerlas en un bol con el zumo de limón para que no se oxiden.

Cortar las aceitunas en rodajas

Para hacer el aliño ponemos en un bol todos los ingredientes y los mezclamos cuidadosamente. Dejamos enfriar un rato en la nevera.

En una ensaladera ponemos todos los ingredientes y los mezclamos y sazonamos al gusto. Ponemos a enfriar en la nevera y justo antes de servir añadimos el aliño. Acompañamos con el resto de la salsa para que cada comensal se sirva lo que guste.

Arroz con verduritas

 Recuerdo que cuando empecé a cocinar no me gustaba nada el arroz blanco, tenía que tener siempre un ligero color amarillo (vaya tontería). Como si por echarle un poco de colorante cambiara el sabor del plato. Ahora después de algún tiempo cocinando he descubierto la versatilidad del arroz blanco.

Hoy os propongo un plato muy versatil y no muy calórico. El arroz es un plato que combina muy bien con cualquier ingrediente y es económico. Lo podemos acompañar con cualquier verdura ya que casi todas le van bien y con alguna que otra fruta. Si le añadimos pollo o pescado o gambas podemos hacer un plato completo y sabroso.

 Ingredientes (4 personas):

250 gr. de arroz basmati
1 cebolleta
1 bote de guisantes cocidos
1 lata de maiz cocido
1 calabacin pequeño
75 gr de colas de gambas cocidas
1 ramita de apio
1 zanahoria rallada
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante. En mi caso lo he cocido 15 minutos. Una vez cocido refrescarlo con agua fria y escurrirlo.

Saltear las colas de gambas en una sartén con un poco de aceite durante un minuto y reservarlas.

Hacer una tortilla con los 2 huevos en el mismo aceite de freir las gambas u luego cartarla en tiritas.

Pelar y picar la cebolletamuy menuda. Pelar y picar el calabacín en dados.

En una sartén grande o wok calentar 3-4 cucharadas de aceite y sofreir la cebolleta durante 7 minutos sin que se dore. Incorporar el apio cortado en rodajas y el calabacín y sofreirlos 5 minutos más.

Añadir la zanahoria rallada removiendo 1 minuto más antes de incorporar las gambas troceadas (reservar algunas para decorar el plato). 

Mezclar bien todos los ingredientes y añadir entonces los guisantes y maiz previamente enjuagados del líquido de conservación. Cocinar 3 minuos más.

Añadir el arroz y saltearlo 2 minutos junto con los demás ingredientes para que se mezclen los sabores. Agregamos la tortilla troceada en tiritas. Salpimentamos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Decoramos el plato con las gambas reservadas.

Si sobra lo podemos aliñar con aceite y vinagre poniendolo como ensalada para acompañar un pescado.

Arroz con setas y gambas

Este arroz es una variante del arroz con verduras que suelo hacer. Dependiendo de lo que tenga en la nevera pues así lo hago.

Este concretamente queda exquisito ya que las setas y las gambas le dan un sabor característico que a nosotros nos gusta mucho. Y eso que a mis hijos no les gustan las verduras. Pero este arroz tuvo mucho éxito y se lo comieron sin dejar ni rastro.


Si os gustan las recetas de arroz con verduras aquí teneis otra de arroz verde

Ingredientes (4personas):

1 vaso grande de arroz basmati
2 dientes de ajo
1 zanahoria rallada
50 gramos de guisantes
medio pimiento rojo
100 gr de setas variadas
100 gr de gambas cocidas
1 cucharada de salsa de soja
200 gr de espinacas
aceite
sal y laurel
queso rallado (opcional)
salsa mahonesa (opcional)

Preparación:

Cocer el arroz en agua con sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrir si queda algo de liquido y reservar.

En un wok poner 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogar los ajos partidos en láminas hasta que estén doraditos. Añadir las setas partidas en trozos grandes dejando que se evapore todo el liquido que sueltan.

Luego ponemos el pimiento rojo cortado en tiras finas y rehogamos hasta que se ablande un poco para añadir despues los guisantes (yo los he puesto congelados), la zanahoria rallada y las espinacas cortadas finas.

Rehogamos unos minutos hasta que las verduras estén tiernas y añadimos por último las gambas cocidas peladas y partidas por la mitad, rehogando todo unos minutos más.
Por último añadimos el arroz reservado y echamos la cucharada de salsa de soja y removemos para integrar las verduras con el arroz.

Servir enseguida acompañado de salsa mahonesa o queso rallado presentado aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

Arroz con champiñones y beicon

Esta receta por lo sencilla es una de las grandes olvidadas. Hace tiempo quería haberla puesto pero como no tenía fotos que poner pues la fui dejando para mejor ocasión. Esta semana por fín  llegó  su momento y aquí está para que la disfrutemos cualquier día que andemos escasos de tiempo. 

El beicon se puede sustituir por jamón serrano.

Ingredientes (4 personas):

1/2 cebolla

1 diente de ajo

3-4 cucharadas  de aceite

100 gr. de champiñones y setas frescos
4 lonchas de beicon

5 tazas de caldo de pollo

2 tazas de arroz

4 hojas de albahaca fresca

50 gr. de queso parmesano rallado

sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Poner el aceite en una cazuela o wok. Cortar las lonchas de beicon en tiritas y sofreirlo hasta que esté dorado. Escurrir y reservar

Picar la cebolla y el ajo muy menudos y sofreirlos en el aceite donde se ha frito el beicon hasta dorarlos.

  Limpiar los champiñones, trocearlos y rehogarlos junto con la cebolla sofrita durante 2 minutos.

Agregar el caldo de pollo, salpimentar y cuando rompa el hervor agregar el arroz. Cuando haya hervido nuevamente, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer hasta que se consuma todo el líquido y esté listo el arroz.

Mientras se cuece el arroz cortar las hojas de albahaca lo más menudo que se pueda y mezclarlas con el queso parmesano.

Servir  el arroz en una fuente y espolvorear con el beicon y  la mezcla de queso y albahaca.