Rosetón brioche

Ya era hora de publicar algo dulce despues de unas cuantas entradas saladas, no es que no me guste lo dulce pero prefiero los platos salados. Y como aquí hay cabida para todo hoy os dejo con este brioche que encantará a los más pequeños.

 No hay nada mejor que un fin de semana de frío invernal para preparar y disfrutar de este fantástico bollo. Delicioso con un café o chocolate para una merienda familiar o simplemente para disfrutarlo en cualquier momento del día en que necesitamos  algo dulce.

Espero que lo disfrutéis.

Ingredientes:

120 ml. de leche

15 gr. de levadura de panadería

1 huevo grande

80 gr. de azúcar

1 pizca de sal

400 gr. de harina de panadería

40 gr. de mantequilla

Relleno:

60 gr. de mantequilla derretida

azúcar al gusto

frutos secos picados al gusto

pepitas de chocolate al gusto (en mi caso le puse fideos de chocolate)

Preparación:

Calentar ligeramente la leche y disolver la levadura en ella.

En un bol grande poner la harina y hacer con ella un volcán. Poner en el centro del volcán la leche templada con la levadura disuelta. Mezclar con la mano y añadir el resto de ingredientes: el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida. Volver a mezclar.

Enharinar la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos. Enharinar un bol y hacer una bola con la masa. Colocar en el bol y hacer unos cortes en forma de cruz. Tapar con film transparente y colocar el bol dentro del horno apagado para que leve la masa.

En un bol mezclar el azúcar del relleno, los frutos secos y el chocolate. Reservar.

Una vez levada la masa enharinar la mesa de trabajo y estirar bien la masa todo lo que se pueda hasta que quede de 3-5 mm de espesor. Untar generosamente con un pincel la mantequilla derretida y esparcir por encima la mezcla de frutos secos, azúcar y chocolate.

Enrollar la masa como si fuera un brazo gitano apretando bien. Partir el rulo en 8- 10 partes iguales.

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y colocar encima el aro de un molde desmontable. Engrasarlo ligeramente para que la masa no se pegue.

Colocar los rodetes de masa alrededor en forma de corona dejando un espacio entre ellos para que puedan levar y después colocar en el centro los otros 3-4 que quedan para cubrir el centro.

Pincelar por encima con un poco de la mantequilla sobrante. Cubrir la masa con film transparente dejandola reposar durante 1 hora para que vuelva a levar.

Precalentar el horno a 180º

En otro bol batir una clara de huevo y pincelar la superficie del brioche con ella.

Hornear durante 18-20 minutos.

Sacar del horno y pincelar la superficie todavía caliente con el resto de la clara batida para que le de un poco de brillo. Enfriar sobre una rejilla.

¡¡ Buena semana a todos !!

Gratén de espinacas y champiñones

  

Cuando el frio del invierno todavía nos hiela la cara al salir a la calle o asomarnos a la ventana..... ¡qué bien sienta este tipo de platos!. Recien salido del horno, tan calentito, humeante y el olor que dejan en la cocina y que inunda toda la casa.

Aunque pueda parecer algo elaborado no lo es en absoluto ya que no requiere mucha preparación. Lo más aburrido diria yo es preparar las verduras pero lo podemos solucionar, en menos que canta un gallo, si en vez de espinacas frescas utilizamos las espinacas baby que vienen envasadas en bolsa, listas para consumir. 

Plato vegetariano donde los haya (si suprimimos el bacon) aunque no de dieta. Rico, rico.......... Si no os gustan las espinacas las podeis sustituir por acelgas o cualquier otra verdura que os guste.

Manos a la obra que en un pis pas tenemos un primer plato rico, sabrosón y  saludable.

Ingredientes (4 personas):

200 gr de champiñones cortados en láminas

1 diente de ajo

1 cucharada de zumo de limón

aceite

400 gr de espinacas frescas

2-3 lonchas de bacon cortado en tiras finas (opcional)

200 gr de queso ricotta

1/4 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de nuez moscada

2 tomates cortados en rodajas

100 gr de mozzarella troceada

50 gr de queso parmesano

Preparación:

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Pelar el ajo y cortarlo en dados pequeños. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Lavar y escurrir muy bien las espinacas. Cortar la mozzarella en trozos y reservar. Quitar la corteza al bacon y cortar en tiritas finas.

En una sartén calentar a fuego medio 1-2 cucharadas de aceite y saltear el ajo y los champiñones durante 5 minutos hasta que se doren y se ablanden. Retirar la sartén del fuego y añadir el zumo de limón. Remover y reservar.

En la misma sartén calentar 1 cucharada de aceite y freir el bacon para que suelte la grasa y se dore. Añadir las espinacas y saltearlas unos minutos hasta que se ablanden un poco o cocerlas al vapor en una cazuela grande con el agua que sueltan las hojas solo hasta que empiecen a arrugarse. Escurrir muy bien y picarlas.

En un bol grande mezclar las espinacas ya escurridas y picadas, el bacon, el ricotta, la sal y pimienta, el orégano y los champiñones. Remover bien.

Precalentar el horno a 175º.

Verter la mezcla de espinacas y champiñones en una fuente de horno engrasada. Colocar las rodajas de tomate encima de las espinacas. Cubrir las rodajas de tomate con el queso mozzarella troceado y espolvorear con el parmesano por encima.

Hornear a 175º durante 25-30 minutos o hasta que se dore.

Sacar del horno la fuente. Dejar templar un poco y servir enseguida.

Nota: Si se quiere un plato vegetariano suprimir el bacon.

Un truco muy bueno para que las espinacas resulten más sabrosas es añadir una pizca de azúcar al cocerlas o saltearlas. Para escurrirlas bien yo utilizo un colador o escurreverduras grande y las aplasto con el cazo de servir.

Croquetas de pollo con jamón

¡¡ Hola amigos !!

Por fín otra vez fin de semana.  Qué rápido pasa el tiempo ...........Me parece mentira que ya haya pasado la mitad del mes y nos acercamos a pasos agigantados hacia la primavera.

La receta de hoy se me había quedado totalmente olvidada. No es la que tenía en mente publicar pero ésta ya no podía dejarla por más tiempo en el olvido. Ha sido al revisar unas cuantas fotos cuando me he dado cuenta de que no la había publicado.  ¡¡ Qué despiste con lo que gustan en casa las croquetas !!

Por hoy no tengo tiempo de escribir más. Aquí está mi propuesta para el aperitivo del fin de semana.

 

Ingredientes:

1/2 cebolla mediana

1 diente de ajo

300 gr. de pechuga de pollo picada

50 gr de jamón serrano picado

unas hojas de espinacas picadas

25 gr. de queso rallado (opcional)

sal y pimienta

1 pizca de hierbas aromáticas

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de canela

5 cucharadas de aceite de oliva

100 gr. de harina

600 ml. de leche semidesnatada

Preparación:

Picar el jamón y la pechuga en un robot de cocina (o pedir al carnicero que lo haga). Si lo hacemos en casa mejor cocinar la pechuga la plancha en la sartén.

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo en dados pequeños.

Lavar y picar menudas las espinacas.

En un cazo calentar 5 cucharadas de aceite y sofreir a fuego medio la cebolla, el ajo y las espinacas hasta que la cebolla esté transparente (5 minutos). Añadir al sofrito el pollo picadito y el jamón. 

Sazonar ligeramente teniendo en cuenta que el jamón ya le aporta sal.Añadir la hierbas aromáticas, la canela, la nuez moscada y la pimienta. 

Rehogarlo 3 minutos removiendo para que se dore. Añadir la harina de golpe y dorarla unos minutos hasta que se dore un poco y se integre con el resto de ingredientes.

Verter la leche y el queso y remover continuamente con cuchara de madera hasta que espese y se desprenda de las paredes. Tiene que quedar una masa muy espesa.

Colocar en un recipiente y enfriar en la nevera un mínimo de 3-4 horas o mejor toda la noche.

Sacar el recipiente de la nevera media hora antes de prepararlas para que se atemperen. Formar las croquetas y pasarlas por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado.

Freir en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel de cocina. 

Nota: Para que salgan perfectas yo las hago en un cazo pequeño y hondo con abundante aceite y muevo el cazo suavemente en círculos mientras se frien. Así quedan con esa forma tan redondita y perfectas.

Buen fin de semana a todos

Fabada asturiana a mi estilo

¡¡ Qué semana tan estupenda se nos presenta !!. Sobre todo a los que les guste el Carnaval. Por lo menos desconectamos un poco de todos esas noticias que nos tienen abrumados e indignados desde hace algún tiempo.Yo no lo celebro mucho pero me gusta ver a la gente disfrazarse y disfrutar de esta fiesta.

Hace tiempo que tenía pendiente esta receta pero cada vez que iba a publicarla la veía en varios blogs. Por eso decidí posponerla ya que no me seduce la idea de ver un monográfico sobre un plato por la red, prefiero que haya variedad y no se repita una y otra vez la misma receta.

Este no es un plato que me guste especialmente pero como hay que comer legumbres, pues de vez en cuando me sacrifico un poco y lo preparo para disgusto de mis hijas. Creo que hacía un montón de tiempo que no lo cocinaba, de año en año diría yo, pero esta semana le ha tocado el turno.

Lo he hecho en la olla rápida que como la utilizo poco me he propuesto sacarle partido y además ahorra energía (que no estamos para derrochar). En 20 minutos de cocción tenemos un plato de legumbres estupendo, nutritivo e ideal para combatir el frio.

Esta es mi versión que difiere un poco de la receta tradicional pero que está igualmente buena o para mi gusto mejor.

Ingredientes (4 personas):

300 gr. de alubias blancas o fabes
150 gr de chorizo
100 gr de morcilla asturiana
100 gr de morro de ternera (opcional para que espese el caldo)
100 gr de panceta
1 cebolla pequeña
1 tomate pequeño
1 zanahoria pequeña
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
Caldo o agua

Preparación:

Poner las fabes a remojo la noche anterior al menos 12 horas en agua fria.

Escurrir las fabes, lavarlas y reservar.

Quitar la piel al chorizo, la morcilla y el cuero a la panceta. Cortar en trozos y la morcilla y el chorizo en rodajas gruesas. Cortar el morro en dos trozos.

Pelar la cebolla y partirla en dos. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Pelar el tomate y dejarlo entero. Pelar la zanahoria y dejarla entera.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar las carnes para que suelten la grasa. Verter el caldo o agua y añadir las fabes y el resto de ingredientes.

Cerrar la olla y llevar a ebullición hasta que la válvula de presión suba hasta la segunda señal. Una vez ha subido bajar el fuego al mínimo (en mi caso al 4 hay que vigilar que la presión no baje de la segunda señal) y dejar cocer 20 minutos. Pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar que baje la presión.

Abrir la olla. Retirar la cebolla, ajo, tomate, zanahoria y un poco de caldo. Ponerlo en el vaso de la batidora y triturar.  Verter este puré en la olla y sacudirla con movimientos de vaiven para que se integre en el caldo y no se rompan las alubias. Rectificar de sal si es necesario y cocer ya sin presión 3-4 minutos para homogeneizar el guiso.

Preparación tradicional:

En una cazuela de fondo grueso (mejor si es de hierro fundido) calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar las carnes. Añadir las fabes limpias y escurridas, la cebolla, los ajos, el tomate, la zanahoria, el pimentón y el laurel. 

Verter el caldo o agua hasta cubrirlas 2 dedos por encima. Subir el fuego y llevar a ebullición. Cortar el hervor con un poco de agua fria. Repetir esto otras dos veces a lo largo de la cocción. Bajar el fuego y dejar cocer las alubias a fuego lento durante 2 horas y media o 3 horas. 

Cuando lleve una hora de cocción sacar la cebolla, los ajos, el tomate, la zanahoria y un poco de caldo y triturar con la batidora. Verter el puré obtenido en la cazuela para que espese el caldo. Mover de vez en cuando la cazuela con movimientos de vaiven para que ligue la salsa.

Cuando falte media hora para que acabe la cocción añadir la sal y pimienta. 

A las 2 horas y media de cocción comprobar la cocción de las alubias. Prolongar la cocción unos minutos más si fuera necesario.

Retirar del fuego. Retirar el morro.

Servir muy caliente y con un trozo de chorizo, morcilla y panceta en cada plato.

Este guiso gana en sabor y textura si se deja reposar y se come al dia siguiente.

Espero que esta semana disfrutéis del Carnaval a tope.........

Scones con frutos secos

No sé que os parecerá a vosotros pero a mí el fin de semana se me pasa volando, siempre me faltan horas (por no decir días). Quiero hacer un montón de cosas y al final no hago ni la mitad de lo proyectado. En fin supongo que a todos nos pasa lo mismo. 

Este fin de semana hice estos bollitos ingleses o scones que según tengo entendido se toman para desayunar o con el té, recien horneados y todavía templados, que encantaron a todos los de casa. 

Son rápidos y muy fáciles de preparar que es fundamental a la hora de decidirse a preparar  algo para el desayuno o merienda.

Ya los he preparado en varias ocasiones y con distintas versiones: unas con harina integral, otras normal y con distintos frutos secos como dátiles, arándanos rojos, nueces, etc.... No sabria por cual decidirme pero todos ellos riquísimos en cualquiera de las versiones. 

Aquí os dejo con la receta y algunas fotos de las distintas versiones que más me han gustado. 

Ingredientes (8 unidades):

60 gr. de mantequilla fria cortada en dados
1 yema de huevo para barnizar
175 ml de buttermilk o suero de leche
250 gr de harina de fuerza (o mitad normal y mitad integral)
2 cucharaditas de levadura en polvo Royal
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas colmadas de azúcar
1 puñado de dátiles troceados (o arándanos y nueces)

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

Batir la yema de huevo con una cucharadita de suero. Reservar.

Tamizar la harina con la levadura, la sal y el bicarbonato. Añadir el azúcar y la mantequilla.

Frotar con los dedos para deshacer la mantequilla hasta formar migas.

Añadir los frutos secos (dátiles, arándanos, nueces, etc) y mezclar.

Verter el buttermilk y mezclar con un tenedor para formar migas. Remover hasta formar una masa que quedará un poco pegajosa.

Pasar la masa a una superficie enharinada. Dividirla en dos y formar con cada parte un círculo de unos 15 cm y 2 cm de espesor.

Cortar cada círculo en cuartos con un cuchillo afilado. Poner los cuartos en la bandeja separados unos 5 cm.

Untar la superficie con el huevo batido y una cucharada de leche.

Hornear a 220º durante 12-15 minutos hasta que se doren ligeramente.

Sacar la bandeja del horno y enfriar sobre una rejilla.

Se toman templados a ser posible en el mismo día y acompañados de mantequilla, mermelada, nata o crema de queso.

Si sobra alguno se puede calentar ligeramente el microondas.

Nota: Para darle forma podemos utilizar un cuchillo afilado y cortar en triangulos. O bien con un cortador de galletas redondo o formar simplemente unas bolas. 

Espero que disfrutéis de la semana y hasta pronto.