28 octubre 2012

Callos con garbanzos............... Receta tradicional


 Hola amigos:

¿A quién no le apetece en un día lluvioso de otoño, triste y gris tomar un buen plato de legumbres, de esos que reconfortan y que  preparaban a fuego lento nuestras abuelas con los mejores ingredientes de los que disponían en ese momento?

La receta de hoy es un plato de la cocina tradicional española, creo que en casi todas las regiones se prepara este plato. Lo tenía pendiente desde hace algún tiempo y hasta ahora no había tenido ocasión de preparar. A los hombres de mi casa les gusta mucho.

Es un plato contundente y muy reconfortante para esos días en que el frío hace acto de presencia y apetece comer algo más fuerte que una sopa o una ensalada. 

Yo acostumbro a prepararlo como plato único ya que con las calorías que tiene no se necesita nada más.  Pero eso va en gustos.

Aquí dejo mi versión ya que existe multitud de variantes tantas como hogares donde se cocina.



Ingredientes (4 personas):

250 gr de garbanzos
1/2 kilo de callos en un trozo
1 manita de cerdo
100 gr de chorizo
50 gr de jamón serrano
2 lonchas de panceta
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pizca de cominos
2-3 hojas de laurel
2 cucharadas de salsa de tomate o la pulpa de 2 tomates rallados
1 cucharadita de pimentón
aceite y sal




Preparación:

Poner a remojo los garbanzos  en agua caliente con sal al menos 12 horas.
Lavar muy bien los callos varias veces y frotarlos con un cepillo hasta que queden muy limpios. Al comprarlos procurar que estén lo más blancos posible y que a simple vista se vean bastante limpios.

Trocear la panceta en tiras, el jamón muy picado y el chorizo en tacos o rodajas, eso al gusto de cada uno.
Pelar y cortar fina la cebolla y los dientes de ajo. Rallar los tomates si son naturales. 

En la olla rápida poner agua con sal y llevar a ebullición. Cuando arranque el hervor introducir los callos y 2 hojas de laurel. Cerrar la olla y cuando suba la presión bajar el fuego y cocer los callos durante 15 minutos. Una vez cocidos sacar de la olla y trocearlos. Reservar el agua de cocer los callos.



Ahora cocemos los garbanzos. Para ello en la olla rápida poner 3 cucharadas de aceite de oliva y dorar la panceta y el chorizo durante 3 minutos. Retirar y reservar. 

En el mismo aceite sofreir la cebolla, los ajos y el tomate hasta que la cebolla esté transparente unos 7 minutos. Añadir el pimentón retirando la olla del fuego para que no se queme. Añadir agua y cuando rompa el hervor incorporar los garbanzos, el chorizo, la panceta, el jamón, la manita de cerdo entera y los callos reservados. Añadir los cominos majados en el mortero, el laurel y la sal. 

Cerrar la olla y cuando suba la presión bajar el fuego y cocer durante 20-22 minutos. Cuando haya bajado la presión abrir la olla. Sacar la manita de cerdo. Rectificar de sal si hace falta y pasar a una cazuela de barro o similar. Servir bien caliente.

Este guiso queda mejor de un día para otro para que se ligue el caldo y espese.

Buena semana para todos.




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21 octubre 2012

Pollo especiado con salsa de almendras aromatizada con limón

¡¡ Hola amigos !!

Hoy ha amanecido un día espléndido de otoño. De esos en los que luce el sol y con una temperatura muy agradable que invita a pasear y disfrutar de la naturaleza. Ojalá los fines de semana se quedaran siempre así para disfrutarlos a tope. Creo que de esta manera la semana sería más llevadera. 

Para celebrar este día maravilloso he preparado unos muslitos de pollo con especias y hierbas aromáticas que son una delicia y lo he acompañado de una salsita de almendras a la que he añadido un poco de zumo de limón que le da una sabor cítrico riquísimo y sorprendente. Es una salsa suave con un ligero sabor a limón. Si os gustan los sabores más fuertes aumentar la cantidad de zumo o añadir la ralladura del limón.

Os recomiendo probar esta salsa. Está exquisita.


Ingredientes (4 personas):

8 muslitos de pollo
ralladura de 1 limón
Zumo de 1/2 limón
10 vainas de cardamomo (solo las semillas)
una pizca de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de semillas de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
sal y 5 pimientas
aceite
1 vasito de vino blanco
una pizca de hierbas provenzales

Para la salsa de almendras:

1 cebolla mediana
1 diente de ajo
30 gr de almendras
2 cucharadas de zumo de limón
1 chorrito de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo o agua
1 cucharada de migas de pan
aceite y sal




Preparación:

Limpiar los muslitos de pollo y sazonar con sal y 5 pimientas. Reservar.

En un mortero poner todas las semillas y majarlas un poco para que suelten el aroma. Añadir el zumo de limón y ralladura, el pimentón, la salsa de soja, el vino, las hierbas aromáticas y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien y verter sobre el pollo.

Dejarlo macerar un mínimo de 30 minutos. Yo lo pongo en una bolsa de asar y así se impregna mejor dándole la vuelta a la bolsa de vez en cuando. 

Precalentar el horno a 180º.

Asar los muslitos con su adobo durante 50 minutos aproximadamente (depende del horno). A mitad de la cocción se le da la vuelta.

Mientras se hace el pollo se prepara la salsa.

Pelar y picar el ajo y la cebolla muy picaditos en dados. Picar las almendras en la picadora o en el mortero no muy picadas sino que se noten los trocitos.

En un cazo calentar 2 cucharadas de aceite y sofreir el ajo y la cebolla durante 8 minutos. Añadir las almendras picadas y dorar 2-3 minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporar el vino y cocer un par de minutos para que se evapore el alcohol. Agregar el zumo de limón y el caldo y dejar que arranque el hervor.

Añadir entonces las migas de pan (puede ser pan rallado). Mezclar bien removiendo y dejar cocer 8 minutos para que espese la salsa. Rectificar de sal si es necesario. Tiene que quedar una salsa espesa. 

Para el pollo he adaptado una receta de la revista Thermomix.

Espero que la disfrutéis.

Hasta la semana que viene.




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12 octubre 2012

Tarta de calabaza con topping crujiente


Ya no hay vuelta atrás. El otoño ha entrado de lleno con las lluvias y la bajada de temperaturas. Me hubiera gustado que se prolongara un poquito más el verano o por lo menos las temperaturas casi veraniegas que hemos tenido hasta ahora. Era un auténtico placer salir a pasear sin los agobios del verano. 

Uno de los ingredientes estrella de esta época del año es la calabaza que hasta hace poco era una gran desconocida en mi cocina ya que a los mios no les hace ni pizca de gracia. Pero poco a poco la voy introduciendo un poco camuflada y al menos ya no protestan que es un logro.

Hasta ahora todo lo que había hecho con ella eran platos salados pero hace unos días paseando por la red ví un montón de recetas dulces que me entusiasmaron por lo que decidí arriesgarme a probar con una tarta que resultó más suave y deliciosa de lo que yo nunca me hubiera imaginado. Le he hecho algunos cambios para adaptarla a los gustos de la gente menuda y el resultado fué increible ya que en un abrir y cerrar de ojos se acabó. La receta original la podeis ver Aquí

Con esta tarta quiero felicitar a todos aquellos que hoy celebran el día de su santo y a Samuel al que se me olvidó felicitar en su momento por su cumpleaños. Nunca es tarde ¿verdad?



Ingredientes:

Base:
1 huevo
50 ml de aceite o 60 gr de mantequilla
110 gr de harina
30 gr de cacao en polvo Valor
1 cucharadita de levadura Royal
100 gr de azucar
1 pizca de vainilla
80 ml de leche

Relleno:
300 gr de calabaza cocida o asada en el micro 
200 gr de queso crema
1 huevo
2-3 cucharadas de azúcar

Cobertura:
50-60 gr de mantequilla
100 gr de harina
50 gr de azúcar


Preparación:

Base
Tamizar la harina con la levadura y el cacao en polvo.
Mezclar el azúcar con el huevo hasta que se forme una masa cremosa. Añadir el aceite poco a poco en un hilo y la vainilla.
Por último añadir en tres tandas la harina tamizada alternando con la leche empezando con la harina y acabando con la última tanda de harina.

Verter en un molde desmontable (24 cm) previamente engrasado.

Relleno:
Cocer la calabaza en el micro a 800 w o al vapor durante 20 minutos.Triturar la pulpa de la calabaza y añadir el queso crema, el huevo y el azúcar. Mezclar bien.
Con una cuchara colocar la mezcla de calabaza y queso sobre la base y repartiendola bien.


Cobertura:
En un bol mezclar todos los ingredientes con una cuchara o con las manos. tiene que quedar como si fueran migas de pan. Repartir sobre la calabaza

Hornear a 175º durante 40 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.
Dejar enfriar y desmoldar.

¡¡ Feliz fin de semana !!




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09 octubre 2012

Bocaditos de pescado con aceitunas





Hola amigos:

Llevo unos cuantos días ausente del blog y la verdad es que lo echaba de menos. Hoy por fin he podido sacar un poco de tiempo para publicar una entrada que tenía pendiente desde el mes pasado.  

Es un aperitivo que en casa nos gusta mucho y es una manera estupenda de que la gente menuda coma pescado sin apenas darse cuenta. Es un bocado irresistible para una cena de cualquier día entre semana.

No quiero enrollarme más y aquí dejo mi propuesta que recomiendo sobre todo para aprovechar restos de pescado.




Ingredientes (4 personas):

600 gr. de pescado desmenuzado y sin espinas (bacalao, merluza, lenguado...)
2 patatas medianas
1 huevo
10 aceitunas verdes sin hueso
10 aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
perejil
aceite
sal y pimienta

Para el rebozado:
1 huevo
pan rallado
aceite para freir



Preparación:

Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir bien y aplastarlas con un tenedor.
Pelar y picar el ajo y el perejil.
Desmenuzar el pescado y quitar las espinas. Pasarlo por la batidora o un robot de cocina junto con un huevo sal y pimienta. Añadir el puré de patata, el perejil, el ajo y las aceitunas muy picaditas. Mezclar todo muy bien y formar unas bolitas que aplastaremos un poco para que queden tipo mini hamburguesas.
Pasar las bolitas por pan rallado, huevo batido y pan rallado.

Freir en abundante aceite y escurrir sobre papel de cocina.

Servir enseguida acompañadas de una ensalada de tomate, cebolla y pimiento verde.

Nota: El puré de patata lo podemos sustituir por puré de patata en copos.

¡¡ Feliz puente del Pilar !!



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