Kedgeree (arroz con bacalao)

¡ Hola queridos amigos ! 

Espero que hayais disfrutado de este puente los que hayan tenido esa suerte. 

Vengo a felicitar a todas las mamás y era de esperar en tan señalado día una receta dulce pero no, hoy no hay receta dulce, la dejo para dentro de unos días. 

Hoy toca  plato salado y como me ha gustado mucho la versión de esta receta de la cocina anglo india que los ingleses adoptaron en su época colonial; me he decidido a compartirla con todos vosotros. Hay unas cuantas variantes de esta receta pero yo he optado por la más sencilla, rica y saludable. La receta original no lleva aguacate pero yo la he versionado, en parte, para darle salida a uno que pululaba por la despensa desde hacía unos días. Le he puesto también curry korma que es uno de los más suaves, lo que le da un sabor fantástico que a mi hija y a mi nos encanta. Podeis poner otro tipo de curry o prescindir de él o sustituirlo por pimienta de cayena si no os gusta el curry. 

Y como no quiero parecer una pesada con tanta charla aquí os dejo como lo he preparado.

Ingredientes (4 personas):

200 gr. de arroz basmati

500 gr de bacalao desalado

2 huevos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de curry en polvo

sal y pimienta

1/2 aguacate (opcional)

1 trocito de jengibre

1 hoja de laurel

unas ramillete de cilantro

el zumo de una lima

Modo de hacerlo:

Poner a desalar el pescado la noche anterior al menos 12 horas.

Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos en dados finos.

Pelar el aguacate y cortar en dados. Rociarlo con un poco del  jugo de lima. Reservar el resto.

Pelar el jengibre y cortar en dados pequeños.

Picar el cilantro y reservar unas ramitas para decorar.

Cocer los huevos en agua hirviendo (con un poco de sal y un chorrito de vinagre para que no se rompan) durante 11  minutos. Refrescar en agua fría y pelarlos.

Calentar agua en una cazuela y cuando empiece a hervir introducir los trozos de pescado. Bajar el fuego y cocer durante 5 minutos. Sacar el pescado y reservar el líquido de la cocción. Desmenuzar el pescado y reservar aparte.

En la misma cazuela del pescado cocer el arroz con el líquido del pescado reservado, una hoja de laurel y una pizca de sal, añadiendo más agua si fuera necesario (eso dependerá de la cantidad de líquido de pescado que tengamos).  El tiempo de cocción del arroz será el que indique el fabricante.   Escurrir y reservar.

Calentar en otra cazuela 3 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla, el jengibre,el curry y los dientes de ajo hasta que la cebolla se ponga transparente. Esto puede tardar unos 7 minutos. Sazonar con sal, pimienta. Continuar la cocción 2 minutos más.

Incorporar el arroz ya cocido, una cucharada de zumo de lima y el cilantro picado. Rehogar todo un par de minutos. 

Incorporar el pescado desmenuzado y el aguacate. Mezclar ya fuera del fuego. Rallar uno de los huevos e incorporarlo con el resto de ingredientes. Decorar con el otro huevo duro partido en cuartos o en rodajas y unas ramitas de cilantro.

¿Qué, os animais a probarlo?  

Disfrutad de la semana y hasta pronto.