Tortilla de calabacín y patata

Esta entrada se la dedico a mis habituales colaboradoras en la cocina, o sea, mis hijas y que además son los catadores oficiales de todos mis platos, unos de su agrado y otros no. Pero ya se han acostumbrado a que si algún ingrediente no les gusta  lo retiran y el resto se lo comen. Bueno vayamos al  meollo de la cuestión.

Mira que me gusta la tortilla de patata y calabacín, pero nunca la había hecho en casa. Siempre la había tomado fuera con amigos o de pincho. Pero hoy me ha entrado la necesidad de subir este pedazo de  receta y no es que sea un plato excepcional, no, sino por lo que gusta a todo el mundo y además es lo que yo llamo básicos.

No voy a hablar de la clásica tortilla española que todo el mundo conoce, ni de las excelencias de este plato tan tradicional y representativo de nuestra gastronomía, simplemente lo considero uno de los mejores platos comodín que sirve para cualquier ocasión.

Esta versión con calabacín es muy jugosa y no deja de ser una alternativa con la que sorprender y comer la ración de verduras diaria. En este caso he pelado el calabacín, ya sé que queda más bonito y presentable sin pelar ciertas verduras pero solo si son ecológicas los utilizo sin pelar.

A ver si es posible que entre todos pongamos un poquito de nuestra parte y apostemos por una agricultura ecológica, con menos productos químicos. Aquí en Castilla y León no tenemos practicamente nada al menos yo no lo encuentro y ya me gustaría.

Ingredientes (4 personas):

3 patatas medianas

1 calabacín mediano

1 cebolla grande

6 huevos M

aceite

sal

Preparación:

Pelarlas patatas y cortarlas  en rodajas finas (con ayuda de una mandolina será más fácil).

Lavar muy bien el calabacín o pelarlo. Si es ecológico solo lo lavo y lo dejo tal cual, pero sino lo pelo. Cortarlo en rodajas. 

Pelar la cebolla y cortarla también en tiras finas. 

Poner una sartén grande al fuego con abundante aceite. Echar las patatas y la cebolla y sofreirlas lentamente durante 10 minutos. Pasado ese tiempo poner el calabacín y seguir friendo el conjunto y removiendo para que no se doren hasta que la patata está blanda. Sacar de la sartén y escurir en un escurre -verduras. 

Mientras se escurren las patatas, en un bol grande batir los huevos y añadir el sofrito y la sal. Remover todo para mezclar bien y que el huevo se integre con las patatas.

Retirar el aceite de freir las patatas dejando solo 2 cucharadas y proceder a cuajar la tortilla, primero por un lado y luego le damos la vuelta con ayuda de una fuente un poco más grande que el tamaño de la sartén y cuajar por el otro lado.

La tortilla la cuajamos durante 4-5 minutos por cada lado y a fuego lento para que no se nos dore demasiado. 

Servimos caliente o fría acompañada de una ensalada.