Berenjenas parmesana

No sé si habrá verdura u hortaliza que más guste en casa que la berenjena. Cada vez que voy al mercado y las veo, es que no puedo resistir la tentación de llevarme unas cuantas aunque no sepa que hacer con ellas ni como cocinarlas. Luego vamos a la segunda parte que es la búsqueda y captura de una receta apropiada. Y ahí me veis indagando por internet o por revistas antiguas o libros hasta encontrar una que me convenza y no se tarde mucho en preparar. Hoy como tenía salsa de tomate casera que hice hace unos días pues no he tardado mucho en hacerla y hasta le he podido hacer fotos antes de que se enteraran.

Una receta deliciosa que se merece estar entre las mejores. Le he añadido por encima un poquito de cebolla caramelizada con beicon  que le da un gustillo diferente y muy bueno.

Este es un primer plato contundente así que lo mejor es ponerlo como plato único y acompañarlo con una ensalada variada y listo.

Ingredientes (4 personas):

3 berenjenas grandes
1 bote de tomate triturado (o salsa de tomate casera)
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 lonchas de beicon
100 gr de queso parmesano rallado
2 bolas de mozzarella
orégano y albahaca
aceite
sal

Preparación:

Preparar la salsa de tomate y para ello pelar 1 cebolla, los dientes de ajo y cortarlos finos. En una sartén poner 2-3 cucharadas de aceite y pochar la cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté transparente. A continuación añadimos el tomate triturado y salpimentamos a nuestro gusto añadiendole tambien un poco de orégano y albahaca. Dejamos hacer a fuego lento 30 minutos y al final rectificamos la acidez del tomate añadiendo un poco de azúcar. Retirar del fuego y reservar.

Pelar y cortar la otra cebolla y pocharla hasta que esté transparente y luego añadimos las lonchas de beicon cortadas en tiritas y rehogamos junto con la cebolla hasta que suelten su grasa. Reservar

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Ponerlas en un bol con agua y sal durante 20-30 minutos para que suelten el amargor. Una vez pasado ese tiempo escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

 Precalentar el horno a 180º.

Ponerlas en la placa del horno cubierta de papel de hornear y pincelarlas ligeramente con un poco de aceite. Hornearlas durante 10 minutos.

En una fuente de hornear ponemos una capa de salsa de tomate,  otra capa de rodajas de berenjena y otra capa  de queso parmesano rallado. Volvemos a poner otra capa de salsa de tomate, berenjenas, y otra de queso. Acabamos con una capa de berenjenas y por encima colocamos la cebolla con el beicon que habiamos reservado y cubrimos con la mozzarella cortada en lonchas.

Ponemos un poquito de mantequilla por encima y horneamos durante 25-30 minutos. Los últimos 5 minutos lo gratinamos. Servimos enseguida.