Ensalada templada de gambas con higos

El otro día  nos reunimos toda la familia y nos fuimos a la sierra a comer y pasar el día.

Hacía mucho tiempo que no nos reuníamos todos básicamente porque mi hermana M. vive en Barcelona y solo nos vemos en verano durante las vacaciones, así es que aprovechamos para disfrutar de un día magnífico en  Mogarraz y Sotoserrano dónde comimos maravillosamente hasta templarnos.

Como es lógico para compensar los excesos del día anterior hoy he preparado una comida ligera , o sea una ensalada y un pescaíto para desengrasar. Me encantan las ensaladas veraniegas y el pescado.

Ingredientes (2 personas):

10 hojas de lechuga
1 bolsa de ensalada variada
4 higos
16 gambas
1-2 dientes de ajo
1 tomate grande o tomatitos cherry
un puñado de piñones o nueces (opcional)

Para el aliño:
2 cucharadas de vinagre blanco de Módena
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza de Dijón
1 cucharadita de miel
sal y pimienta

Preparación:

Pelar las gambas y reservar.
Limpiar y lavar las hojas de lechuga y cortar en juliana fina. Lavar y trocear las hojas de ensalada variada. Mezclar ambas hojas.

Pelar y cortar el tomate en dados.
Lavar y cortar los higos en rodajas o en gajos.

En un tarro de cristal poner todos los ingredientes del aliño y agitar para mezclar y que espese un poco.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y dorar los ajos cortados en láminas. Una vez estén dorados añadir las gambas peladas y saltearlas 1-2 minutos.

Para montar la ensalada poner en una ensaladera las hojas de lechugas. Encima repartir el tomate y los higos y en el centro pondremos las gambas salteadas y por último pondremos los frutos secos.
Vertemos por encima el aliño y servimos enseguida.