Vichyssoise de calabacín con setas

 Esta es una variante de la vichyssoise ideal para el verano. Este tipo de cremas quedan muy ricas y jugosas. La nata se puede sustituir por leche evaporada que tiene menos calorías.

En este plato le he puesto unos  calabacines que me habían regalado. Como eran del huerto propio de mi vecina, no era cuestión de desperdiciarlos ya que tienen un sabor mucho más rico que los que compramos. Quedó una cremita con un sabor increible de buena.

En vez de mantequilla le he puesto aceite de oliva que es más sana y para hacerla más ligera le he puesto leche evaporada en vez de nata.

Ingredientes ( 4 personas):

3 puerros grandes
2 calabacines
1 cebolleta
1 patata pequeña
150 ml de nata ligera 18% MG
50 gr. de mantequilla (o 3 cucharadas de aceite)
700 ml de caldo de pollo
sal y pimienta blanca
perejil o cebollino para adornar
100 gr de setas
2 dientes de ajo.

Preparación:

En primer lugar hay que quitar la tierra a los puerros cortando la parte de atrás en forma de cruz y poniéndolos bajo el chorro del grifo hasta que le salga toda la tierra.

Después se pelan y se cortan en rodajas finas lo mismo que la cebolleta. Pelar la patata y partirla en rodajas. Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas.

En una cazuela poner a derretir la mantequilla o el aceite a fuego suave y rehogar los puerros y la cebolleta cuidando que no se dore porque estropearía el plato. Cuando el puerro esté blando se añade el calabacín y la patata. Añadimos el caldo y sazonamos con sal y pimienta blanca.

Dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos. Trituramos y pasamos el puré por un colador para que quede más fino y añadimos la nata. Mezclamos con una cuchara y ponemos a enfriar.

Limpiamos las setas, las cortamos en trozos pequeños y las rehogamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y los ajos picados. Dejamos cocer unos 10 minutos y reservamos. A la hora de servir el plato decoramos con un chorrito de nata, cebollino picado y las setas reservadas. 

Espero que os guste.