27 noviembre 2014

Crema de día antiedad a la Rosa Mosqueta






Hola amigos:

Aquí estoy de nuevo y sigo experimentando e investigando con las cremas que me tienen un poco enganchada. Esto es un vicio un poco caro he de reconocer, pero mientras vea resultados como los que estoy obteniendo me doy por satisfecha.

Tenia mucho interés en utilizar el Gelisucre (emulsionante) ya que hace que las cremas sean más fluidas y con un toque fresco muy profesional. Por otro lado la razón de utilizar este emulsionante es que se puede hacer en frio lo cual es una ventaja para utilizar aceites vegetales sensibles a la oxidación  y que al calentarlos no pierdan parte de sus propiedades (como es el caso del aceite de Rosa mosqueta).

Es un poco dificil de manejar pero con un resultado magnífico sobre todo para las texturas más fluidas como son las leches corporales y las cremas fluidas.

Otro de los componentes que he utilizado es el Caprylis (agente de textura derivado del aceite de coco) que aligera el toque graso de los aceites dandole un acabado muy fino, seco y penetrante. Ayuda a que los aditivos penetren mejor en la piel. Se puede prescindir de él pero yo lo uso para dar un toque más parecido a las cremas comerciales.

Los aditivos Relax rides y Kiosmetine son activos antiarrugas, reafirmantes e hidratantes. Vamos una joya de crema si es que nos creemos todo lo que dicen de los activos antienvejecimiento, antiarrugas y anti no se qué mas.

Aquí os dejo la fórmula.

Ingredientes (50 ml):


Fase oleosa:
5 gr............. de Aceite de Rosa mosqueta
4 gr. ........... de Caprylis (puede sustituirse por cualquier otro aceite)

Emulsionantes:
3 gr............. de Emulsionante Gelisucre
0,5 gr.......... de Goma Xantana

Fase acuosa:
34 gr........... de Agua de rosas

Aditivos:
1 gr............ de Activo cosmético Relax Rides (41 gotas)
0,5 gr......... de Activo cosmético Kiosmetine
15 gotas..... de Fragancia cosmética Pétalos de rosa
4 gotas....... de Aceite esencial Bois de rose
0,2 gr......... de Mica beige nude (opcional para darle color)

10 gotas..... de Conservante Cosgard
2 gotas....... de Vitamina E



Modo de hacerlo:


Antes de ponernos manos a la obra hay que seguir unas pautas de higiene fundamentales como son el lavado de manos cuidadoso. Ponerse guantes y esterilizar todos los utensilios con los que vayamos a trabajar sumergiendolos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Si algunos utensilios no soportan el calor lo recomendable es limpiarlos con alcohol de 90º y dejarlos secar al aire. 

Una vez hecho esto ya podemos empezar con la preparación.

Poner en un bol poner la fase acuosa o sea el agua de rosas y espolvorear la goma Xantana removiendo energicamente hasta que se forme un gel y no queden grumos. Dejar reposar unos minutos y luego volver a remover para homogeneizar.

En otro bol poner la fase oleosa y el emulsionante Gelisucre añadiendo poco a poco el aceite de Rosa mosqueta y el Caprylis removiendo constantemente. Se formará un gel espeso.

Una vez formado el gel añadir poco a poco el contenido del primer bol (o fase acuosa) removiendo durante 3 minutos hasta que quede una crema fluida y con textura de gel.

Añadir el resto de los ingredientes uno a uno y sin dejar de batir entre cada añadido para que se forme una crema fluida y homogénea.






Verter la crema en el bote elegido y esterilizado. Colocar en el frigo 48 horas antes de utilizar. 

Esta preparación tiene un ph de 5,5-6 aproximadamente.

Medidas de higiene


Antes de empezar el proceso de elaboración:

Lavado de todos los utensilios necesarios para la elaboración con agua jabonosa. Aclarar perfectamente todos los utensilios y desinfectarlos después con alcohol.

Lavado de manos cuidadoso antes de comenzar la preparación y ponerse guantes desechables durante todo el proceso de elaboración.

Limpiar cuidadosamente el envase con agua jabonosa y después aclararlo con agua muy caliente y sin que quede ningún resto de jabón. Por último verter alcohol de 96º en el envase durante unos minutos. Retirar el alcohol del envase y dejarlo secar al aire.

Repetir el proceso de lavado y desinfección de todos los utensilios o material al final de la preparación.

Etiquetar siempre las preparaciones y poner fecha de elaboración y caducidad.

Antes de su utilización y para evitar alergias hacer siempre un test de prueba en el pliegue del codo durante 24-48 horas.

Nota: El emulsionante Gelisucre lo podemos sustituir por otro como el Olivem 1000 (en la misma proporción) mucho más fácil de manejar y con muy buenos resultados. 

Espero que os sea de utilidad y hasta la próxima entrada.


26 octubre 2014

Jabón de aceite de almendras a la caléndula





Hola amigos:

Para acabar el mes de octubre dedicado a los potingues hoy traigo este jabón que todavía está en periodo de curación. Este es un complemento a la entrada anterior en la que la caléndula aparece como elemento estrella. 
Por sus propiedades cicatrizantes, relajantes y antiinflamatorias es ideal para las irritaciones cutáneas y pequeñas quemaduras. Tened siempre a mano un botecito mini de una crema de caléndula justo en un armario de la cocina no evitará las quemaduras pero si calmará el dolor de inmediato y evitará que nos salgan las temidas ampollas. Os lo aconsejo y doy fe de que funciona de maravilla.

¿Todavía no os atrevéis a hacer jabones caseros y así ser un poco más ecológicos con el medio ambiente?.  Vuestra piel os lo agradecerá.

No es tan difícil y da una tremenda satisfacción.


Ingredientes (700 gr.):


Oleato de caléndula (en aceite de almendras).........130 gr.(reservar 40 gr para poner en la traza)
Aceite de oliva virgen ............................................80 gr.
Aceite de coco .....................................................85 gr.
Aceite de palma ....................................................85 gr.
Aceite de sésamo ..................................................45 gr.
Manteca de cacao .................................................35 gr.

Hidrolato de caléndula ............................................152 gr.
Sosa .......................................................................62 gr

Leche en polvo ........................................................15 gr.
Vitamina E ...............................................................5 gr. 

Fragancia de Litsea .................................................. 10gr.
Colorante amarillo en polvo...................................... 2-3 gr.

Concentración........... 29%
Sobreengrasado ........8%





Modo de hacerlo:

Hacer una infusión concentrada de caléndula y dejarla enfriar por completo.
En un recipiente de plástico poner el hidrolato de caléndula y congelarlo. Sacar del congelador y verter poco a poco la sosa. Se producirá una reacción exotérmica que produce mucho calor. Enfriar en un baño de agua fria hasta que alcance una temperatura de 40º- 45º o esperar algún tiempo a que baje la temperatura.


En otro recipiente grande (aproximadamente de 1 litro) poner la manteca de cacao y todos los aceites, reservando 40 gr del oleato de caléndula que pondremos en la traza. Calentar al baño María o en el microondas hasta que se funda la manteca de cacao. Dejar enfriar hasta alcanzar una temperatura de 40º- 45º. Verter el colorante y remover con una espátula de madera hasta homogeneizar el color. Si el colorante es en polvo como en este caso hay que disolverlo en un poco de glicerina antes de incorporarlo a los aceites.


Cuando las dos soluciones estén a la misma temperatura verter la dilución de sosa sobre los aceites (nunca al revés). Mezclar con una batidora manual a la mínima velocidad hasta llegar a la traza, cuando la mezcla tenga una consistencia de crema ligera.


Una vez tengamos la traza ligera añadir el resto de los ingredientes ( la leche en polvo, vitamina E, el oleato de caléndula reservado y por último la fragancia) mezclando con una espátula entre cada añadido evitando que espese demasiado.


Verter rápidamente en el molde elegido antes de que se nos espese demasiado. Tapar con film transparente colocar en un sitio templado y tapado con una manta o algo similar. Dejar que endurezca el jabón durante 24-48 horas. 





Si se pone en un solo bloque desmoldar a las 24 horas y cortar a intervalos de 2,5 cm.
Si se hace en moldes individuales de silicona esperar 48 horas antes de desmoldar para evitar que se nos puedan romper o estropear los bordes.


Una vez desmoldados y cortados colocar sobre una rejilla y dejar secar unos días dándole la vuelta de vez en cuando.


Por último guardar y dejar curar durante al menos 4 semanas antes de utilizar.

Hasta la próxima entrada. 


 Jabón de aceite de almendras a la caléndula

05 octubre 2014

Crema reparadora de aceite de almendras a la caléndula




Hola amigos:

Hoy no traigo receta. La entrada de hoy va dedicada a ese otro pequeño apartado de cosmética que también forma parte de este blog. Para todos aquellos que siguen este apartado quiero presentar y hablar de las maravillas de esta crema específica para pieles secas y con problemas. Es una crema que hidrata y repara la piel dañada o agrietada. Muy indicada para pieles sensibles, atópicas, irritadas y pieles maduras. 

Esta crema lleva aceite de onagra que es revitalizante, regeneradora, calma las irritaciones e hidrata. Muy indicada para las pieles maduras. También lleva en su composición extracto de caléndula que por sus propiedades antinflamatoria, cicatrizante, calmante y antioxidante está indicada para las pieles secas y sensibles, irritadas, dermatitis, ezcema y quemaduras. El compuesto skin repair es un extracto concentrado de acanto salvaje con propiedades cicatrizantes y potente regenerador para pieles secas y maduras.

Para todas aquellas personas que tienen problemas dermatológicos os la recomiendo. Yo la he utilizado como crema de manos y el resultado ha sido fantástico en tan solo una semana. 

Imprescindible tener una pequeña cantidad en la cocina para posibles quemaduras. 

Ingredientes (100 ml):


Fase oleosa:
Aceite de almendras ..................... 10 gr. (oleato de caléndula)
Aceite de oliva virgen .................... 5 gr.
Aceite de onagra ........................... 5 gr.

Emulsionantes:
Olivem 1000 ................................ 5 gr.
Goma Xantana ............................. 0,3 gr.

Fase acuosa:
Agua mineral ................................ 36 gr.
Glicerina vegetal ........................... 5 gr.
Aloe vera gel ................................ 25 gr.
Silicona vegetal ............................. 3 gr.

Aditivos:
Colágeno .................................... 1,5 gr. (30 gotas)
Skin repair .................................. 2 gr. (78 gotas)
Vitamina E .................................. 4 gotas
Extracto CO2 de caléndula ......... 0,2 gr.

Conservante Cosgard .................. 0,6 gr. (20 gotas)
Aroma de bayas .......................... 10 gotas





Modo de hacerlo:


En un bol disolver la fase acuosa, o sea la goma Xantana con el agua en frio hasta que se forme un gel. Añadir la glicerina y el Aloe vera y la silicona.

En otro bol poner la fase oleosa, o sea los aceites ( de almendra, onagra y oliva) y el emulsionante Olivem 1000.

Calentar ambos recipientes al baño maría hasta que alcancen una temperatura de 70º.

Cuando las dos fases estén a la misma temperatura verter lentamente la fase acuosa sobre la fase oleosa removiendo continuamente con un batidor de varillas durante al menos 3 minutos. La mezcla blanqueará y quedará una crema homogénea.

Para acelerar el proceso de enfriamiento poner el bol en un baño maría frio.

Añadir los aditivos uno a uno removiendo continuamente durante 3 minutos entre cada adición.
Por último verter la preparación en el frasco limpio, seco y esterilizado.




Esta preparación tiene un ph de 5,5.

Conservar en la nevera un par de días antes de su uso. 

Esta crema tiene una duración de 1 a 2 meses. Yo la conservo en la nevera para que dure más tiempo.

Aplicar una pequeña cantidad sobre la zona a tratar en masajes circulares.

Medidas de higiene

Antes de empezar el proceso de elaboración:

Lavado de todos los utensilios necesarios para la elaboración con agua jabonosa. Aclarar perfectamente todos los utensilios y desinfectarlos después con alcohol.

Lavado de manos cuidadoso antes de comenzar la preparación y ponerse guantes desechables durante todo el proceso de elaboración.

Limpiar cuidadosamente el envase con agua jabonosa y después aclararlo con agua muy caliente y sin que quede ningún resto de jabón. Por último verter alcohol de 96º en el envase durante unos minutos. Retirar el alcohol del envase y dejarlo secar al aire.

Repetir el proceso de lavado y desinfección de todos los utensilios o material al final de la preparación.

Etiquetar siempre las preparaciones y poner fecha de elaboración y caducidad.

Antes de su utilización y para evitar alergias hacer siempre un test de prueba en el pliegue del codo durante 24-48 horas.

Hasta pronto.




22 septiembre 2014

Vasitos de yogur de foie con mermelada de frutos rojos





¡Hola de nuevo!

Poco a poco vamos volviendo a la rutina. ¡Qué pena! Me hubiera gustado disfrutar un poco más de las vacaciones que se me han hecho muy cortas. Y a vosotros?

Hoy por fin he sacado un poco de tiempo para mostraros este entrante que preparé este verano.
Es un aperitivo muy sencillo,  fresquito y que se puede dejar preparado de antemano. Los kikos triturados le  aportan   el toque crujiente aunque tambien puede sustituirse por granola o frutos secos como, por ejemplo, unos pistachos. Eso sí la cobertura hay que ponerla en el último momento antes de servir para que quede crujiente.

Es una mezcla de sabores y texturas con la que yo he disfrutado pero hay a quien esta mezcla de sabores no les hace mucha gracia, pero bueno como nunca llueve a gusto de todos aquí lo dejo por si alguien quiere darse un capricho y experimentar o sorprender.


Ingredientes (4 vasitos):


130 gr. de foie
200 gr. de yogur griego
mermelada de frutos rojos
1 cucharada de Moscatel
1 paquete de kikos




Modo de hacerlo:


 Sacar el foie y el yogur de la nevera por lo menos 1 hora antes deben estar a temperatura ambiente.

Mezclar el yogur con el foie con batidora o con varillas manuales. Añadir poco a poco la cucharada de Moscatel y remover bien hasta que se integren bien los ingredientes y obtengamos una textura cremosa.





Montaje de los vasitos o copas:


Para montar los vasitos poner en el fondo una base de mermelada y sobre ella la crema de foie y yogur.
Por último para la cobertura poner unos kikos triturados en el mortero justo antes de servir para que queden crujientes.

Servir el resto de los kikos triturados aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.

Hasta pronto queridos amigos



Fuente: Atrapada en mi cocina



https://sites.google.com/site/potinguesyfogones/vasitos-de-yogur-de-foie-con-mermelada-de-frutos-rojos?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1




08 septiembre 2014

Jabón de sésamo y jojoba




 ¡ Hola a todos, amigos !

Por fin he vuelto después de un largo periodo vacacional bloguero. Realmente necesitaba descansar. 
Si ya sé que esta no es la entrada que muchos de vosotros esperais después de tanto tiempo, pero es que tengo un poco abandonado el tema jabonil. Precisamente todo este tiempo lo he dedicado a hacer jabones y alguna que otra crema ya que me había quedado sin existencias para el resto del año. En breve volveré con recetas nuevas y con las pilas cargadas para ponerme al día.

Aquí os dejo otra fórmula  de jabón por si alguien se anima. Sé que sois muchos los que os interesais por los jabones y la cosmética casera sobre todo gente que tiene problemas en la piel como yo. Os aseguro que es muy gratificante poder hacer uno mismo estas cosas. 

Ingredientes:


Aceite de oliva ...................... 200 gr.
Aceite de palma .................... 100 gr.
Aceite de palmiste ................. 100 gr.
Aceite de coco ...................... 50 gr.
Aceite de sésamo .................. 80 gr.
Aceite de jojoba .................... 30 gr. (poner en la traza)
Acido esteárico ...................... 30 gr.

Sosa ...................................... 78 gr.
Agua ...................................... 201 gr.
Sal ......................................... 10 gr.

Glicerina ................................. 10 gr.
Vitamina E .............................. 5 gr.

Colorante violeta ..................... 5 ml
Fragancia de muguet ................ 15 ml

Sobreengrasado ......................8%
Concentración ........................ 28%



Modo de hacerlo:


Precauciones al hacer jabón. Ponerse guantes, gafas y mascarilla para evitar salpicaduras que podrian producirnos quemaduras al hacer la dilución de la sosa. Tambien es recomendable usar manga larga y hacerlo en un lugar bien ventilado y fuera del alcance de niños o mascotas.

En un bol de plástico poner el agua y la sal. Remover hasta que se disuelva la sal. Verter poco a poco la sosa (nunca al revés). Se producirá una reacción exotérmica que produce mucho calor. Enfriar en un baño de agua helada hasta que alcance una temperatura de 40º- 45º o esperar algún tiempo a que baje la temperatura.

En otro bol grande (aproximadamente de 1 litro) poner el ácido esteárico y  todos los aceites menos el de jojoba que pondremos en la traza. Calentar al baño María hasta que se funda el ácido esteárico y el resto de los aceites. Dejar enfriar hasta alcanzar una temperatura de 40º- 45º. Verter el colorante y remover con una espátula de madera hasta homogeneizar el color.

Cuando las dos soluciones estén a la misma temperatura verter la dilución de sosa sobre los aceites (nunca al revés). Mezclar con una batidora manual a la mínima velocidad hasta llegar a la traza, cuando la mezcla tenga una consistencia de crema ligera.

Una vez tengamos la traza ligera añadir el resto de los ingredientes ( la glicerina, vitamina E, aceite de jojoba y por último la fragancia) mezclando con una espátula entre cada añadido evitando que espese demasiado.

Verter rápidamente en el molde elegido antes de que se nos espese demasiado. Tapar con film transparente colocar en un sitio templado y arropado con una manta o algo similar. Dejar que endurezca el jabón durante 24-48 horas. 
Si se pone en un solo bloque desmoldar a las 24 horas y cortar a intervalos de 2,5 cm.
Si se hace en moldes individuales de silicona esperar 48 horas antes de desmoldar para evitar que se nos puedan romper o estropear los bordes.

Una vez desmoldados y cortados colocar sobre una rejilla y dejar secar unos días dándole la vuelta de vez en cuando.

Por último guardar y dejar curar durante al menos 4 semanas antes de utilizar.

Nota: He utilizado ácido esteárico para darle más dureza al jabón y la espuma dure más tiempo. La sal produce un jabón más suave e hidratante. Se puede prescindir de ambas cosas.

A ver si consigo que alguien me regale algún otro molde para variar el formato que ya es un poco repetitivo.

¡ Hasta pronto !



 Jabón de sésamo y jojoba

27 junio 2014

Pudin de requesón y albaricoque con salsa toffe





Hoy va de postres. Confieso que me gusta aprovechar el fin de semana para hacer postres caseros con un toque diferente pero sencillos y a ser posible con productos de temporada,  fáciles de encontrar y por supuesto más baratos. Hoy os propongo este pudin con albaricoques pero que podeis variar a vuestro gusto añadiendo cualquier otro tipo de fruta que encontreis en el mercado.  Seguro que imaginación no os va a faltar. 

Ingredientes (4 personas):


100 gr. de azúcar glas
100 gr. de almendra molida
5 huevos
300 gr. de requesón
4 albaricoques
almendras fileteadas para decorar
mantequilla o aceite de girasol para engrasar el molde
harina de arroz para el molde 

Para la salsa:
100 gr. de azúcar
200 gr. de nata para montar



Modo de hacerlo:


Engrasar 4 moldes de flan individuales con aceite de girasol y espolvorear con el harina de arroz para que sea más fácil desmoldar.

Precalentar el horno a 180º.

En un bol grande batir con batidora o robot los huevos con el azúcar.
Añadir la almendra molida y seguir batiendo hasta que se integre.
Desmenuzar el requesón y añadirlo poco a poco a la mezcla anterior hasta formar una crema homogénea.
Agregar los albaricoques pelados y troceados y batir hasta que quede una masa suave. 

Distribuir la mezcla en los moldes y poner en el horno al baño maria a 180º. Hornear durante 30-35 minutos.
Tapar los moldes con papel de aluminio para que no se forme costra.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frios colocar en la nevera hasta el momento de servir.

Unos minutos antes de servir desmoldar y decorar con las almendras fileteadas y azúcar glas.
Servir con una salsa de caramelo o toffe.





Para hacer la salsa:

Poner un cazo a fuego suave el azúcar con dos cucharadas de agua y hacer un caramelo rubio cuidando que no se queme. Añadir la nata y remover con varillas hasta la completa disolución. Dejar enfriar y verter sobre el pudin una vez desmoldado.




Nota: Aquí propongo la harina de arroz para espolvorear el molde porque se desmolda mucho mejor pero podeis poner en su lugar pan rallado.


Disfrutad del fin de semana. 



19 junio 2014

Berenjenas gratinadas rellenas de salmón




Aquí tenemos una forma estupenda de aprovechar unas sobras del día anterior. Plato rico donde los haya si te gustan las berenjenas. Hoy he utilizado un filete de salmón fresco que me sobró el día anterior y una salsa de queso también del día anterior. Se puede utilizar otras verduras para el relleno dependiendo de lo que tengamos en casa y también podemos prescindir perfectamente de la salsa pero queda un plato riquísimo que a mi hija le ha encantado. Solo por ver la cara de felicidad que se le puso al verlas merece la pena el esfuerzo. 


Ingredientes (para 4 personas):


2 berenjenas medianas
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
4-5 espárragos verdes (pueden ser de bote)
100-150 gr.de salmón fresco 
2 cucharadas de salsa de tomate
2-3 cucharadas de salsa de queso (opcional)
Queso rallado para gratinar
aceite de oliva
sal y pimienta
1 pizca de hierbas aromáticas

Para la salsa de queso:
100 ml de leche evaporada
2 cucharadas de queso crema 
50 gr. de queso azul




Modo de hacerlo:


Precalentar el horno a 220º con calor arriba y abajo.
Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad a lo largo. Hacerle unos cortes en la pulpa a modo de rejilla y espolvorear un poco de sal y pimienta. Untar ligeramente la superficie con aceite y colocar en una fuente de horno. Hornear a 220º durante 35-40 minutos.

Mientras se hornean las berenjenas preparar el relleno.

Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla y el puerro. 
Raspar la zanahoria y rallarla. 
Cortar el salmón en dados o desmenuzarlo (si ya está cocinado).
Cocer los espárragos al vapor durante 10 minutos. Una vez cocidos partirlos en rodajas finas.

Calentar 2-3 cucharadas en una sartén a fuego medio y sofreir la cebolla y el puerro durante 5 minutos hasta que se ponga transparente pero sin que se doren. Sazonar con un poquito de sal para que se haga más rápido.Añadir la zanahoria rallada y continuar sofriendo un par de minutos más. Añadir entonces el salmón desmenuzado, los espárragos y la salsa de tomate. Remover y continuar la cocción hasta que el salmón cambie de color o se atempere. A continuación añadir la pulpa de las berenjenas troceadas o trituradas. Agregar la salsa de queso si se pone y mezclar. Apartar del fuego y dejar que se atempere.

Rellenar las barquitas de berenjena con la mezcla. Verter por encima unas cucharadas de la salsa de queso y espolvorear con el queso rallado. Gratinar en el horno durante 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada.




Para hacer la salsa de queso.

Calentar la leche evaporada en un cazo a fuego suave y añadir los quesos troceados. Remover hasta que se deshaga y quede una salsa lisa y homogénea. Si queda demasiado espesa añadir un poco más de leche hasta conseguir la textura deseada. Si queda algún grumo pasar la salsa por un colador para eliminar los grumos.





Espero que os guste la idea.

Disfrutad del  fin de semana y hasta pronto.




12 junio 2014

Flan de café




Hoy os presento un postre tradicional pero con un toque y sabor diferente para celebrar que es la fiesta   de nuestro patrón San Juan de Sahagún. 

Siempre nos complicamos la vida queriendo hacer platos más sofisticadas y dejamos de lado o para otro momento esos postres que por ser tradicionales no les prestamos mucha atención. 

Con lo ricos que están, lo poquito que se tardan en preparar y sobre todo los numerosos recuerdos  que nos traen de nuestra infancia. ¿Quién no recuerda el flan que preparaba la abuela? 
Creo que le debemos un homenaje y aquí está.

He hecho varias modificaciones hasta encontrar el que a mi parecer queda más suave, con esa textura delicada y aterciopelada que se deshace en la boca al primer bocado.

Por otro lado quería darle un toque más familiar a este flan y presentarlo en este molde que apenas utilizo y que me encanta por lo bonito que queda, en vez de hacerlo en moldes  individuales.

Os aseguro que es una delicia con sabor a café. 

Ingredientes (6-8 personas):


200 ml de café
200 ml de leche
370 gr. de leche condensada (un bote pequeño)
6 huevos tamaño M

caramelo  para bañar el molde

Modo de hacerlo:


Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 175º.

Colocar en el horno una bandeja con agua hirviendo para el baño maría en la que quepa el molde o los moldes para el flan.

 Para hacer el caramelo: Poner 100 gr. de azúcar en una sartén a fuego fuerte y añadir unas gotas de zumo de limón. Cuando esté dorado retirar del fuego, verter en el molde y extenderlo con cuidado por el fondo y las paredes. Para ahorrar tiempo podemos utilizar el caramelo líquido envasado.





Para el flan:

Preparar el café solo y dejar que se atempere y enfríe un poco antes de incorporar a la mezcla.

En un bol batir los huevos mejor con batidora. Añadir la leche condensada y volver a batir bien.

Agregar la leche que deberá estar a temperatura ambiente y continuar mezclando.

Por último añadir el café y continuar batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

Verter la masa en el molde caramelizado y hornear al baño maría a 175º con calor arriba y abajo durante 40-45 minutos. Tapar con papel de aluminio para que no le entre agua. Una vez cuajado dejar enfriar y desmoldar con cuidado antes de servir.




Podemos servirlo con nata montada o helado.

¿A que apetece un trocito?

Buen fin de semana y hasta pronto.



 Flan de café

01 junio 2014

Tarta de lima



¿Qué tal os ha ido la semana?

Espero que hayais disfrutado mucho del fin de semana para retomar los quehaceres cotidianos de este nuevo mes que empezamos hoy.

Con el comienzo de mes os traigo una deliciosa tarta de lima o limón como querais llamarla. La he hecho ya unas cuantas veces y con alguna variante para ver cúal era la que mas nos gustaba. He optado por esta versión que es la que mejor queda tanto a la vista como al paladar. Las otras se abrieron al enfriar y no quedaron muy fotogénicas aunque de sabor buenísimo.

La masa es un poco complicada de manipular y hay que manejarla con mucho mimo hasta conseguir forrar el molde pero luego el resultado es espectacular.

La masa es del libro Pasteles, pastas, galletas, merengues, tarta, panes dulces y salados que muchos conocereis y el relleno lo he adaptado a mi gusto y tamaño del molde.

Aquí os dejo con el resultado que hemos disfrutado a rabiar.  ¿Por qué será que lo bueno se acaba tan pronto?


Ingredientes (para una molde de 23 cm):


Para la masa:

175 gr. de harina de repostería
85 gr. de mantequilla fría
45 gr. de azúcar
1 huevo mediano

Para el relleno:

200 gr. de huevos
165 gr. de azúcar
100 ml. de zumo de lima
ralladura de 2 limas
200 ml. de nata para montar (35% MG)
50 gr. de requesón 

azúcar glas para decorar
ralladura de lima para decorar




Modo de hacerlo:


Para el relleno:

En un bol batir los huevos y el azúcar. Añadir la ralladura de lima y el zumo.Por último añadir la nata y el requesón desmenuzado y batir hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.

Enfriar en la nevera durante 1 hora.




Para la masa:

Mezclar la mantequilla con la harina con las manos hasta formar migas finas. Añadir el azúcar y mezclar. Añadir el huevo y amasar hasta formar una bola. Envolver en film transparente y enfriar en la nevera al menos 30 minutos.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo formando un círculo. Forrar el molde con cuidado de que no se rompa la masa. Pinchar la masa por el fondo con un tenedor para que no se formen burbujas al hornear. Enfriar durante 20 minutos mientras se calienta el horno.

Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo.

Sacar el molde de la nevera y forrar con papel de hornear colocando unas pesos o garbanzos por toda la superficie para que la masa no suba al hornear.

Hornear la masa durante 10 minutos. Retirar el papel y los garbanzos y volver a hornear sin relleno otros 5 minutos para que la masa quede crujiente.

Bajar la temperatura del horno a 150º.

Colocar el molde sobre una bandeja de hornear. Verter el relleno sobre la masa horneada con cuidado que de que no se derrame la crema por fuera de los bordes.

Hornear durante 40-45 minutos hasta que el relleno esté firme por los bordes y por el centro tiemble ligeramente.Apagar el horno y dejar el molde 10 minutos mas dentro del horno.

Pasados los 10 minutos sacar el molde y enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora. 



Colocar en el frigo hasta que se enfrie totalmente.

Desmoldar antes de servir y decorar con azúcar glas y ralladura de lima.

Os lo recomiendo, realmente es un bocado delicioso con ese sabor intenso y refrescante a limón.



Tarta de lima

25 mayo 2014

Calderillo bejarano





Con el frio que ha hecho esta semana bien apetecía un guiso como éste, tan tradicional de esta tierra, que se prepara incluso en pleno verano. 

El plato de hoy es el más representativo de la cocina bejarana. No es ni mas ni menos que un guiso de carne con patatas pero el éxito de este plato radica en su elaboración. Es imprescindible hacerlo en una cazuela de hierro o mejor aún en un caldero de cobre. Todos los años el primer domingo de agosto se celebra el tradicional concurso del calderillo que consiste en preparar este guiso al aire libre y cada uno lleva su receta particular. Al finalizar el concurso se invita a todos los asistentes a la degustación de este plato.  

Ingredientes (4 personas):


600 gr. de costilla de ternera
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde o rojo
1 hoja de laurel
unas ramas de perejil
1 cucharada de pimentón
1 kilo de patatas
sal y pimienta
aceite de oliva
guisantes
pimiento morrón




Modo de hacerlo:


Cortar la carne en trozos. Pelar y picar la cebolla en dados. Lavar el pimiento y picar en dados. Pelar los ajos y hacer un machado de ajo y perejil.

Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un cazuela de hierro (tradicionalmente se hace en un caldero de cobre). Rehogar la carne junto con la cebolla, el laurel, el pimiento y el ajo machado con el perejil hasta que la carne se dore ligeramente. Añadir la sal, pimienta y el pimentón. Remover para que no se queme el pimentón.

Añadir el agua suficiente para cubrir la carne. Cocer durante 1 hora y media.

Mientras se cuece la carne pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes chascándolas.
Al cabo de hora y media agregar a la cazuela las patatas y proseguir la cocción durante 30 minutos más o hasta que las patatas estén cocidas. 


                  


Por otro lado desgranar los guisantes y añadirlos a la cazuela junto con el pimiento morrón 10 minutos antes de que acabe la cocción. 

Servir con una buena hogaza de pan de pueblo.

Disfrutad de la semana y hasta pronto.



17 mayo 2014

Tarta especiada de chocolate y piña




  
Siempre hay que tener una excusa para hacer algo diferente de lo habitual y no aburrirse en la cocina. Es un buen entrenamiento mental a la vez que gratificante.Esto es lo que me ha pasado este fin de semana para preparar este postre que hizo las delicias de los de casa y que le dediqué especialmente a mi hija por su graduación y ya de paso aproveché la ocasión para celebrar el cumple de mi media naranja que como es muy goloso hasta le supo a poco como dice él.

Es curioso, en cuanto me oye trastear en la cocina va a investigar qué es lo que estoy preparando; si es algo que le gusta, allí le tengo de pinche dispuesto a fregotear lo que sea necesario; pero sino, ahí me deja a mi libre albedrío. ¿Os suena esto? ¿No os pasa lo mismo?

Y para terminar con toda esta palabrería solo quiero recomendaros este pedazo de tarta que con el sabor que le da esa pizquita de especias que le puse, quedó de vicio. Lástima que no tuviera un helado para acompañarla. Pero como siempre hay solución para todo lo serví con una crema de queso. 

Ingredientes (6 personas):


150 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla
2 huevos tamaño XL
40 gr. de cacao en polvo
50 gr. de harina integral de espelta
50 gr. de harina de repostería o todo uso
1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de especias para especuloos 
2 rodajas de piña partidas en trozos
frutos del bosque (en este caso congelados)

azúcar glas para decorar
frutas del bosque para decorar





Modo de hacerlo:


Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Engrasar un molde desmontable de 22 cm de diámetro o forrarlo con papel de hornear.

Tamizar las dos harinas junto con la sal, las especias, el cacao y la levadura.

En un bol grande batir con varillas manuales o con batidora de varillas el azúcar y los huevos hasta que dupliquen su volumen. Añadir la mantequilla en trozos y a temperatura ambiente. Continuar batiendo hasta que se integre la mantequilla y forme una crema blanquecina.

Añadir las harinas tamizadas en tres veces mezclando con la masa de forma suave y con movimientos envolventes de abajo arriba.

Verter sobre el molde engrasado y alisar la superficie con una espátula. Golpear suavemente el molde en la encimera para que se distribuya bien la masa. Colocar las trozos de piña y los frutos rojos sobre la masa de forma decorativa. . Espolvorear con azúcar moreno sobre las frutas. 

Introducir en el horno precalentado a 180º y hornear durante 35 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Antes de servir espolvorear con azúcar glas.

Servir las porciones de tarta con una crema de queso cremoso o helado.






Para hacer la crema de queso: Mezclar yogur natural, queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone y azúcar hasta conseguir la textura deseada. No ha de quedar ni muy líquido ni muy espeso.  

Consejo: Todos los ingredientes deben estar temperatura ambiente antes de empezar con la elaboración. 

La mezcla de especias las podemos hacer nosotros mezclando 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o algo menos, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de clavo molido, 1 pizca de pimienta molida.




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