27 abril 2014

Pastel invertido de piña




No hay nada más gratificante en una tarde de lluvia que meterte en los fogones y hornear un jugoso y apetitoso bizcocho. Solo el olorcillo que se desprende del horno e inunda toda la casa invita a sus habitantes a hacer un alto en sus tareas y acercarse a la cocina a cotillear y ver qué es lo que despierta sus sentidos.....

Prendados quedaron de su aspecto y jugosidad tanto que en cuanto terminé de hacer la sesión de fotos  no pudieron esperar y nos tomamos una señora merienda por todo lo alto. 

Mañana es Lunes de Aguas fiesta campestre aquí  en Salamanca y en la que tradicionalmente se come el hornazo (aquí podeis ver la receta). Y qué mejor remate de esta jornada medio festiva que este pastel de frutas para acabar la fiesta. Es solo una sugerencia.


Ingredientes (para un molde de 20-22 cm):


50 gr. de almendra molida 
150 gr. de azúcar (50 gr. por huevo)
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (40 gr. por huevo)
3 huevos M
100 gr. de harina de repostería 
1 cucharada rasa de maicena
1 cucharadita de levadura Royal
1 pellizco de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
piña natural en rodajas
caramelo para caramelizar el molde
azúcar moreno para espolvorear el fondo del molde

frutas del bosque para decorar





Modo de hacerlo:


Forrar el fondo y las paredes de un molde de 20-22 cm con papel de hornear. Engrasarlo con un poco de mantequilla.

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Cortar la piña en rodajas no muy gruesas y quitarle el tronco del centro y la corteza. Para hacer las rodajas del mismo grosor es preferible usar una mandolina. Secar con papel de cocina absorvente.

Tamizar la harina y la maicena junto con la levadura y la sal. Reservar aparte.

En un bol grande poner la almendra molida y el azúcar. Mezclar con una cuchara.
Añadir la mantequilla y batir 5 minutos con la batidora de varillas a velocidad media. Tiene que quedar como una crema.

Seguir batiendo a velocidad media-alta mientras se incorporan los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que se haya integrado completamente el anterior. Incorporar el extracto de vainilla y mezclar.
Añadir la harina tamizada junto con la sal y la levadura mezclando con una espátula y con movimientos envolventes de abajo arriba para que no se baje la masa.




Untar el fondo del  molde con caramelo y espolvorearlo con azúcar moreno. 
Colocar las rodajas de piña encima de forma decorativa.

Verter la masa encima de las rodajas de piña con cuidado de que no se muevan.Si es necesario hacerlo con una cuchara. Golpear suavemente la base del molde sobre la encimera para que la masa se distribuya uniformemente.

Hornear durante 40-45 minutos. Comprobar el punto con un palillo. Tiene que salir limpio sino dejarlo unos minutos más. Yo lo dejé 45 minutos.



Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. 

Decorar con unos frutos del bosque antes de servir. 

Podemos servirlo con una salsa toffe.

Disfrutad de este día festivo y para los demás que tengais una estupenda semana. Aunque algunos ya estarán disfrutando de unas mercidas vacaciones en Lanzarote.




17 abril 2014

Salmón con salsa de mango y lima





Ole, ole y ole. Por fin tenemos un fin de semana largo ya que no podemos disfrutar de vacaciones. ¡Qué ganas de descansar y cambiar de actividad durante al menos unos días !. 

Para estos días que nos quedan de Semana Santa os traigo un plato de pescado con una original salsa.

La idea de esta salsa surgió un buen día en el que fui a la tienda americana y husmeando por las estanterías vi un frasco con esta salsa y como no me pude resistir pues compré la mencionada salsa. Un buen día me dispuse a utilizarla y cual fue mi sorpresa cuando la probé y no pude probar más de lo picante que era. 

Como no quería quedarme con las ganas de probarla  me dispuse a intentarlo otra vez, pero en esta ocasión me decidí a hacerla casera reduciendo considerablemente el picante. La salsa original lleva jalapeños aunque yo le he puesto chile rojo y queda en el punto justo de picante que en casa nos gusta. Si os gusta más picante podéis aumentar la cantidad a vuestro gusto o incluso suprimirlo por completo si no os va el picante.

Para esta ocasión la he preparado con salmón pero está igualmente buena con un pescado blanco como la lubina o merluza.

Aquí os dejo con la receta de hoy, un plato sano y muy rico.

Ingredientes (4 personas):


4 lomos de salmón fresco
sal y pimienta
aceite

Para la salsa de mango y lima:

1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
600 gr. de tomates maduros
1/2 mango partido en dados (unos 200 gr.)
1 cucharada de vinagre
1 chile rojo o pimienta de cayena
1/2 cucharadita de especias tex-mex (opcional)
el zumo de 1 lima y media
ralladura de una lima
unas ramas de cilantro o perejil
aceite de oliva
sal y pimienta




Modo de hacerlo:


Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla y los dientes de ajo. Pelar los tomates y trocearlos. Cortar el mango en dados. 

Sazonar el salmón con sal y pimienta y reservar aparte.

Primero se prepara la salsa:

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Sofreir la cebolla y los ajos hasta que la cebolla se ablande y ponga transparente. Esto llevará unos 8 minutos. 

Añadir los tomates troceados y el chile o la Cayena si se pone y sofreir unos 10-15 minutos hasta que se ablanden. Añadir el zumo de lima y el vinagre. Sazonar con sal, pimienta y las especias tex-mex. Continuar la cocción 5 minutos más.

Por último añadir el mango troceado, el cilantro picado y la ralladura de lima. Rectificar de sal si es necesario y dejar en el fuego otros 5 minutos para que se integren los sabores.

Apartar del fuego y reservar caliente. 

La salsa se puede pasar por la batidora o presentarla tal cual como en este caso.




Para hacer el salmón:

Precalentar el horno a 180º.

Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén o plancha y sellar los lomos de pescado por todos los lados. 

Retirar y colocarlos en una fuente de horno ligeramente engrasada (solo lo suficiente para que el pescado no se pegue). Tapar con papel de aluminio y hornear 8-10 minutos según el grosor del pescado.

Retirar del horno y servir acompañado de la salsa de mango y lima.





Nota: El pescado podemos hacerlo también envuelto en papillote el mismo tiempo de horneado. 
        
Aquí no se tira nada si sobra salsa la podemos utilizar también como salsa base para una carne. O como  relleno de unas empanadillas añadiéndole una lata de bonito.

Si os decidís a probarla ya me contareis. 

Es todo por hoy. Disfrutad del tiempo libre y no dejéis para mañana lo que podamos disfrutar hoy. 

Hasta pronto.


   

11 abril 2014

Huevo poché con gratén de espinacas





Tenía una deuda pendiente con el huevo poché y es que no me salían ni a tiros. Con lo bonitos que quedan de esta manera. Por fin después de unos cuantos desperdiciados y otros cuantos en la basura (qué delito) he podido comerme uno a mi gusto. Reconozco que están muy buenos y son más sanos, pero dónde estén los huevos fritos ......... que se quiten los demás. Para compensar los he preparado con unas espinacas gratinadas. Un plato estupendo para la cena. El resto lo dejo a vuestro gusto e imaginación.

¡Que más podemos pedir!

Ingredientes (2 personas):


300 gr. de espinacas
30 gr de jamón serrano en dados
1 cebolla
1 diente de ajo
250 ml de nata para cocinar o leche evaporada
2-3 champiñones
75-100 gr de requesón o queso crema
2 huevos
aceite de oliva
sal y pimienta



Modo de hacerlo:


Precalentar el horno a 180º.

Lavar las espinacas y partirlas en trozos pequeños. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortar en bastones.
Pelar y trocear en dados pequeños la cebolla y el ajo.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreir la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el champiñón y las espinacas cortadas. Sofreir unos 3-4 minutos y añadir los tacos de jamón. Sazonar muy ligeramente teniendo en cuenta que el jamón ya le aporta sal.

Mezclar la nata  con el requesón y verter la mitad sobre las espinacas y remover hasta que se integren.

Engrasar 2 cuencos que puedan ir ar horno. Poner la mezcla de espinacas en los cuencos y  verter por encima el resto de la nata con el queso.

Hornear durante 15 minutos o hasta que se dore un poco la superficie.

Mientras se hornean las espinacas prepara los huevos poché.

Para hacerlos colocar en un bol pequeño un trozo de film transparente que sobresalga de los bordes. Untarlo con aceite y cascar el huevo dentro. Sazonar y atarlo a modo de paquete.

Poner un cazo con abundante agua al fuego  y cuando llegue al punto de ebullición introducir los saquitos con el huevo y cocer durante 4-5 minutos. Sacarlos inmediatamente y poner en un cucnco con agua fria para cortar la cocción.

Quitar el film transparente y colocar encima de las espinacas ya horneadas.

Servir enseguida antes de que el huevo se enfrie.

Disfrutad del fin de semana y hasta pronto.



04 abril 2014

Bacalao al Pilpil





 Como os dije en otro momento, este año me he propuesto subir alguna que otra receta de pescado para  variar, que al final siempre acabo preparándolo de la misma manera. Y este fin de semana fue todo un reto preparar este pescado en casa y tal cual os lo presento. Como os podeis imaginar enseguida algunos me sugieron que quedara de cabecera o sea que lo tenía que repetir en breve. Desde luego que lo más importante es siempre la materia prima y en esta ocasión fue todo un lujo, unos lomos que entraban por los ojos cuando lo compré. Me gustan los platos sencillos, sin muchas complicaciones y éste es de los platos  más simples que se pueden elaborar. Yo lo he preparado con el pescado fresco que nos gusta mucho más pero lo suyo es hacerlo con el pescado desalado.


Ingredientes (4 personas):


4 lomos de bacalao desalado o fresco con su piel
6 -8 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva
sal y pimienta
2 guindillas (opcional)




Modo de hacerlo: 


Si se hace con bacalao salado lo pondemos a desalar durante 24 horas antes cambiandole el agua 3-4 veces.

Lavar el pescado y sazonar con sal y pimienta. Si es salado no hace falta añadirle sal.
Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas.

Calentar el aceite en una cazuela de barro o de hierro fundido y dorar las ajos a fuego medio y las guindillas enteras para luego retirarlas. Sacar los ajos y las guindillas y reservar aparte.




Retirar la cazuela del fuego y dejar que se enfrie el aceite. Cuando el aceite esté templado volver a poner la cazuela a fuego medio-bajo y colocar los lomos de pescado en una sola capa para confitarlos durante 20-25 minutos moviendo la cazuela para que suelte la gelatina y espese y ligue la salsa. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado.

Retirar del fuego y servir en platos individuales con los ajitos por encima.


Buen fin de semana. Disfrutadlo a tope.


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