24 marzo 2013

Cazuela de cordero con tomate



¡¡ Hola amigos !!

Llevo ausente del blog unas cuantas semanas por asuntos familiares y es que cuando tienes a alguien de los tuyos en el hospital no queda tiempo para nada, ni siquiera para encender el ordenador. Estos días me han parecido una eternidad menos mal que de momento todo vuelve a la normalidad o eso espero.

Aunque ya estamos en la primavera y hay que empezar a rebajar esos kilos de más hoy no es el caso y os dejo con esta receta que en un día de lluvia y frio apetece un montón sobre todo para mojar el pan en esa salsita que queda y que está de rechupete.

En breve me iré poniendo al día con vuestras recetas que me he perdido durante todo este tiempo.

Por el momento os dejo con este socorrido y colorido plato.

Ingredientes (4 personas):

700 gr de cordero deshuesado (paleta, pierna, etc.....)
sal y pimienta
1 cucharadita de pimentón
25 gr de mantequilla (opcional)
1-2 cucharadas de aceite
250 gr de cebollas
1/2 kilo de tomates maduros
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de azúcar (si no os gusta la acidez del tomate)
3-4 cucharadas de yogur
1 cucharadas de perejil fresco picado



Preparación:

Pelar y cortar la cebolla en tiras. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, pelarlos y cortarlos en cuartos.

Limpiar la carne de grasa y pieles. Cortar en dados. Sazonar la carne con sal, pimienta y pimentón.

En una cazuela calentar el aceite a fuego fuerte y dorar la carne por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar.

En la misma cazuela añadir la mantequilla y sofreir la cebolla a fuego medio hasta que se ponga transparente y se dore.
Añadir los tomates a la cazuela junto con el puré de tomate y unas cucharadas de agua. Si no os gusta la acidez del tomate añadir una cucharada de azúcar. Incorporar la carne, remover y llevar a ebullición. Tapar la cazuela para que el caldo no se evapore y cocer lentamente durante 1 hora y media o hasta que esté tierna la carne. Si es necesario añadir un poco más de líquido para que no se pegue. Rectificar de sal.





Servir con unas cucharadas de yogur por encima y espolvorear con el perejil picado.

Desde aquí os deseo unas Felices vacaciones de Semana Santa.

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10 marzo 2013

Pastitsio con verduras



¿ Qué tal ha ido la semana ?

Espero que no haya sido muy complicada y que la hayáis disfrutado a tope. El invierno está a punto de acabar y nos preparamos para la venida de la primavera ¡ qué estación tan bonita ! no os parece?. Me encanta la primavera: los días son más largos, la luz, el renacer de las flores y el campo que empieza a verdear. Una auténtica maravilla de la naturaleza.

Pero como todavía estamos en invierno y con frío y lluvias por casi toda la península (parezco el hombre del tiempo) os presento este plato ideal para estos días ya que calienta el cuerpo y no digamos el espíritu...........

Hacía tiempo que no probaba un primer plato tan delicioso y apetecible como éste. La receta es de un libro que me regalaron estas últimas navidades 500 guisos y estofados que tiene unos platos muy ricos y del gusto de casa. La receta la he adaptado a los gustos de mis hijos, ya que en el libro es una receta vegetariana y para más detalles creo que es un plato de la cocina griega. He hecho las dos versiones pero la que más ha gustado ha sido ésta.

Si quereis hacerla vegetariana o estais a dieta podeis suprimir la carne o sustituirla por tofu.

Os dejo con este plato para que lo disfrutéis durante la semana o el fin de semana en una comida familiar.

Ingredientes (4 personas):

180 gr de pasta corta tipo macarrones o coditos
agua para cocer la pasta
sal
1 cucharada de aceite
2 huevos tamaño L
1 yogur natural

Para las verduras:
200 gr de cebolla cortada en dados
200 gr de berenjena cortada en dados
200 gr de calabacin cortado en dados
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Para la carne:
300 gr de carne picada (ternera o cordero)
1 lata grande de tomate natural entero o triturado
2 dientes de ajo
hierbas italianas
1/4 cucharadita de canela
1 cucharadita de orégano fresco (o la mitad si es seco)
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

150 gr de queso rallado
salsa bechamel





Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite el tiempo que indique el fabricante pero que quede al dente. Escurrir y reservar. Batir en un cuenco los huevos con el yogur. Salpimentar la mezcla y añadir a la pasta. Remover hasta integrar los ingredientes.Espolvorear con un poco de queso rallado y volver a mezclar. Reservar.

Para la salsa de tomate:
Poner en una sartén honda o cazuela 2 cucharadas de aceite y sofreir el ajo hasta que se dore. Añadir la carne y dorar unos minutos. Luego incorporar el tomate. Salpimentar y añadir las hierbas aromáticas y la canela. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

En otra sartén calentar 2-3 cucharadas de aceite y sofreir la  cebolla hasta que esté transparente. Añadir la berenjena y el calabacín y saltear a fuego medio hasta que se ablanden. Tardarán unos 10 minutos. Salpimentar y reservar.

Para la bechamel :
En un cazo calentar 2 cucharadas de aceite o mantequilla y dorar un diente de ajo partido en dos. Una vez esté dorado se retira. Incorporar 2 cucharadas de harina y dorarla removiendo. Retirar del fuego y añadir la leche. Remover continuamente para que no se formen grumos y volver a poner el cazo al fuego. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar que hierva lentamente hasta que tenga la consistencia deseada. Al final de la cocción añadir un poco de queso rallado. Retirar del fuego y montar el plato.

Engrasar una fuente de horno y poner una capa de verduras. Espolvorear con queso rallado. Poner una segunda capa de carne con tomate. Espolvorear con queso rallado. Y finalmente poner otra capa de pasta. Verter por encima la salsa bechamel y espolvorear de queso rallado.



Precalentar el horno a 180º.

Hornear a 180º durante 30-40 minutos o hasta que la superficie quede dorada y burbujee.

Dejar que se temple un poco y servir caliente acompañado de una ensalada y ya tenemos un plato bien completito.

Disfrutad de la semana y hasta pronto.

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03 marzo 2013

Pollo campestre



Este plato es una adaptación del Coq au vin francés del que existen muchas versiones cuyo  ingrediente principal es el pollo y el vino. Un buen vino es esencial para la elaboración de este plato ya que un buen vino hace que el plato gane en sabor. Lo he preparado con vino blanco que a mi personalmente me gusta más pero se puede hacer con vino tinto.

Me gusta la cocina mediterránea por lo que acostumbro a añadirle verduras y hortalizas como acompañamiento aprovechando las que están en temporada. Es una forma muy saludable de que en casa coman verduras. 

Si sobra salsa y verduras podemos triturarlas juntas añadiendo un poco más de caldo y tenemos una salsa que podemos aprovechar para salsear unos filetes a la plancha o pasta hervida.

Y como esta semana estaré muy atareada por cuestiones de trabajo, os dejo este estupendo guiso para que lo disfrutéis y os animéis a prepararlo, que está para chuparse los dedos con esa salsita.

Ingredientes (4 personas):

8 trozos de pollo ( yo he utilizado muslos sin hueso)
2 lonchas gruesas de panceta  (o bacon)
2 dientes de ajo
3-4 cebolletas
1 rama de apio
200 gr de guisantes (opcional)
2 zanahorias
200 gr de champiñones o setas
250 ml de caldo de pollo
250 ml de vino blanco seco
unas ramas de tomillo fresco o seco
1 hoja de laurel
sal y pimienta
aceite
perejil
harina


Preparación:

Pelar las cebolletas y picarlas en trozos grandes. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Raspar las zanahorias y cortarlas en medias lunas. Quitar las hebras al apio y cortarlo en rodajas. Desgranar los guisantes. Pelar y picar los ajos. Cortar la panceta en tiras.

Salpimentar el pollo y enharinarlo. Sacudir el exceso de harina.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y freir la panceta hasta que se dore y suelte la grasa. Retirar y reservar.


En la misma cazuela dorar el pollo por todos los lados. Sacarlo y reservar. Añadir las cebolletas, el ajo, el apio, las zanahorias, los champiñones y los guisantes. Sofreir durante 5-8 minutos hasta que se ablanden las cebolletas.

Incorporar la panceta y el pollo a las verduras y verter el caldo, el vino, la sal, el laurel, el tomillo y el perejil. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos o 1 hora  hasta que el pollo esté tierno (depende del tamaño de los trozos). Tiene que quedar una salsa espesa. Si nos gusta más ligera añadir un poco más de caldo.

¡¡ Buena semana a todos !!


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