Copa de tiramisú de cerezas

El domingo hice este postre sencillo, exquisito y tan versátil que podemos hacer múltiples versiones dependiendo de las frutas de temporada que haya en ese momento. Un pequeño capricho que solo puedo permitirme los fines de semana que es cuando le dedico un poco más de tiempo a la cocina.

En esta ocasión lo he hecho con cerezas aprovechando que estan en su mejor momento pero se puede hacer con cualquier otra fruta.

Ingredientes (4 personas):

Galletas tipo Digestive
200 gr de queso Mascarpone
200 ml de nata para montar
confitura o mermelada de cerezas
100 gr de cerezas sin hueso
1 cucharada de licor de cerezas u otro de nuestro gusto
4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Triturar las galletas y ponerlas en el fondo de los vasitos o copas.

En un bol batir el queso con 2 cucharadas de azúcar y mezclar bien para incorporar el azúcar.
Montar la nata con las otras 2 cucharadas de azúcar y mezclar con el queso con movimientos envolventes para quede una textura tipo mousse. Reservar.

En un cazo poner el bote de confitura de cerezas con las cerezas partidas y deshuesadas y el licor y lo dejamos cocer  a fuego suave para que se ablanden un poco las cerezas unos 5 minutos. Retirar y dejar que se enfrie.

Para montar las copas ponemos en el fondo las galletas trituradas y las mojamos con un poco de la mezcla de confitura y licor.

Luego ponemos encima una capa de la mezcla de mascarpone y nata y alisamos con una cuchara.

Encima de la capa blanca ponemos la mezcla de confitura con cerezas que hemos preparado anteriormente y por último colocamos otra capa de la mezcla de mascarpone y nata.

Alisamos la superficie y decoramos con más galleta triturada.

Podemos poner la decoración que queramos a nuestro gusto