Montaditos de berenjena y queso de cabra

De entre todas las verduras y hortalizas que hay en estos momentos en el mercado la que más nos gusta en casa es la berenjena. Nos gusta de todas las formas posibles y me he dado cuenta que tengo pocas recetas con esta hortaliza que es tan del agrado de todos.

Hoy la he preparado simulando una torre, lo que se llama en términos culinarios un timbal pero a mi me gusta llamarlo montadito.
Es un entrante delicioso y queda muy vistosa su presentación. LLeva un poco de tiempo su preparación pero el resultado merece la pena porque está para chuparse los dedos.........

Aquí os dejo la receta de como la he preparado.

Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas
3 tomates rojos
100 gramos de queso de cabra
albahaca
aceite
sal y pimienta

Preparación:

Lavar los tomates y las berenjenas y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor.
Salpimentar y ponerle un chorrito de aceite y espolvorearlos con un poco de albahaca picada.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar unos aros de repostería y ponerlos en la placa del horno con papel de hornear.

Pasar las rodajas de berenjena por la plancha y asarlas durante 3 minutos por cada lado.

Poner una rodaja de berenjena en la base de los aros y alternar capas de berenjena, tomate y queso de cabra hasta acabarlos. La última capa ha de ser de queso.

Hornear durante 20 minutos. Desmoldar y servir.
Los podemos acompañar de una ensalada.