Estofado de judias con chorizo y morcilla

Hacía mucho tiempo que no cocinaba este tipo de platos con judías que cocinaban casi a diario nuestras abuelas a fuego lento y que era una maravilla poder saborearlas aunque a nosotros no nos gustasen. Ahora echamos de menos aquellos guisos que reconfortaban el cuerpo y el espíritu en los días más frios y crudos del invierno cuando veíamos caer la nieve a través de la ventana. ¡Qué tiempos!

Puffffff me ha entrado la nostalgia. 

Bueno a lo que íbamos este es un primer plato que podemos tomar como plato único acompañado de una buena ensalada.

Aquí os dejo con mi aportación de hoy. Espero que os traiga muy buenos recuerdos

Ingredientes (4 personas):

300 gr de judias rojas

100 gr de chorizo

100 gr de morcilla

1 rabo de cerdo (opcional)

1 cebolla mediana

1 zanahoria

2 patatas pequeñas

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de pimentón dulce

aceite y sal

Preparación:

Poner en remojo las judias en agua fría al menos 12 horas antes de cocinarlas. Pelar y cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños. Pelar las patatas y trocearlas groseramente. Raspar la zanahoria y cortarla en rodajas. Quitar la tripa del chorizo y la morcilla y trocear.

En la olla rápida poner 4 cuharadas de aceite de oliva y sofreir la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el chorizo y la morcilla troceados y rehogar un par de minutos.

Incorporar las patatas y la zanahoria troceadas y el pimentón. Remover todo bien durante un minuto más y luego añadir las judías, el rabo de cerdo entero (yo lo pongo para que espese el caldo y al final de la cocción lo corto en trozos o bien lo retiro) y el agua hasta que cubra un dedo por encima las legumbres. Poner la hoja de laurel y sazonar ligeramente.

Llevar a ebullición y luego bajar el fuego. Cocer durante 20 minutos  (en olla rápida) dependiendo de la calidad de la legumbre. Rectificar de sal.

Antes de servir se saca el rabo de cerdo y se trocea o se deshecha. Servir caliente.

Si lo hacemos en olla normal tendremos que aumentar el tiempo de cocción a 1 hora y media aproximadamente o según el tiempo que indique en el envase.