Bizcochitos especiados de boniato y ¡¡¡ Feliz Navidad !!!

Desde que empecé mi andadura bloguera he ido incorporando a mi cocina una serie de ingredientes que antes ni siquiera se me habria pasado por la imaginación utilizarlos. Todo ello ha sido posible gracias a todos esos blogs que visito y que sigo de los que he ido adaptando recetas o añadiendo ingredientes nuevos que están enriqueciendo mi cocina y mis hábitos culinarios. He variado un poco la receta para adaptarla a mis gustos y sobretodo la cobertura que para hacerla más ligera la he hecho con queso Mascarpone y yogur.

Uno de estos ingredientes de nueva incorporación es el boniato (nunca lo había probado antes) que lo mismo sirve para un plato dulce como salado. En este caso he  querido empezar por una receta dulce que he visto en algún blog y que por su presentación ha sido una tentación a la que no me he podido resistir y sobre todo mi curiosidad por saber si, en definitiva era tan apetecible como parecía.

Su resultado me ha sorprendido no solo por su textura sino también por su sabor y por la esponjosidad del bizcocho.

Yo he utilizado moldes individuales pero se puede hacer en un molde grande de cake solo hay que aumentar el tiempo de horneado a 20-25 minutos.

Con esta receta quiero desearos a todos

                                                     
                                                         ¡¡¡ Feliz Navidad !!!

 Ingredientes:

50 gr de harina
1/4 cucharadita de levadura Royal
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de especias en polvo (canela, jengibre, clavo y nuez moscada)
ralladura de una mandarina
una pizca de sal
2 huevos pequeños
1/2 cucharadita de café de esencia de vainilla
100 gr de azúcar
75 gr de boniato asado y triturado

Para la cobertura:
150 gr de queso mascarpone
75 gr de yogur griego
50 gr de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Preparación:

Primero preparamos el boniato. Pelarlo y trocearlo en cubos del mismo tamaño, salpicarlo con un poco de agua y asarlo en el microondas a temperatura máxima durante 5 minutos. Dejar reposar en el mismo otros 5 minutos y luego triturar.

Precalentar el horno a 175º.

Engrasar unos moldes individuales de cake de silicona o si se hace en uno grande cubrir el molde de cake con papel de hornear.

Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato, las especias y la sal.

En un bol batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Añadir el boniato triturado, mezclar bien y añadir la harina. Verter en el molde y hornear a 175º con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos (yo lo tuve 15 minutos).

Comprobar el punto de cocción con un palillo.

Dejar enfriar el bizcocho en una rejilla y después desmoldar con mucho cuidado porque es un bizcocho muy esponjoso.

Mientras se enfria preparar la cobertura.  En un bol mezclar el mascarpone y el azúcar glas, mezclando los ingredientes con unas varillas manuales para conseguir una crema homogénea. Añadir el yogur y mezclar con movimientos envolventes. Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y dejar enfriar en la nevera.

A la hora de servir hacer unos rosetones por la superficie del  bizcocho y si se quiere adornar con nueces garrapiñadas.

Fuente: Las receptes del Miquel,