Pollo mediterráneo estilo Jamie Oliver

Hace unos días hojeando libros de cocina me topé con esta receta de Jamie Oliver que me pareció sencilla y de ingredientes que tenía en ese momento en casa. Nunca había hecho ninguna receta de este cocinero pero creo que no será la última puesto que nos ha gustado a todos. Le he hecho algún aporte personal como es el añadido del  champiñón, el marinado y la terminación del plato en el horno. Este tipo de guisos ganan en sabor y presentación con el acabado en el horno pero se puede hacer totalmente en el fuego.

Ingredientes (4 personas):

2 cucharadas de aceite de oliva

4 muslos de pollo

1 cebolla cortada en juliana

8 filetes de anchoas picados

4 dientes de ajo cortados en dados

400 gr. de tomates naturales o de lata

2 hojas de laurel

unas ramitas de romero o tomillo

500 ml. de caldo de pollo

2 pimientos rojos cortados en tiras

3 champiñones laminados

1 cucharada de alcaparras

sal y pimienta

Para el marinado:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vino blanco

1 cucharadita de especias marroquíes (Ras al Hanut)

orégano

1-2 dientes de ajo machacados

Modo de hacerlo:

 Sazonar el pollo con sal y pimienta. Para marinar el pollo poner en un bol grande 1 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vino blanco,1 cucharadita de especias marroquíes, 1 diente de ajo y orégano. Mezclar y colocar el pollo en este adobo y dejarlo durante 1 hora en la nevera.

Sacar el pollo del adobo y secarlo un poco con papel de cocina y continuar con la preparación.

Calentar el aceite en una cazuela antiadherente y dorar el pollo por todos los lados. Retirar el pollo de la cazuela y reservar aparte.

En la misma cazuela sofreir los pimientos cortados en tiras y los champiñones laminados durante un par de minutos. Sacar y reservar.

Añadir el ajo y la cebolla y sofreir hasta que la cebolla quede caramelizada. 

Incorporar las anchoas cortadas en trozos y remover todo para mezclar. 

Añadir el tomate troceado, el laurel y el romero o tomillo. Cocinar durante 5 minutos.

Incorporar el pollo reservado y el caldo. 

Llevar a ebullición y luego bajar el fuego para que se haga suavemente.Tapar la cazuela y cocinar el pollo durante 35 minutos. 

A continuación incorporar los pimientos reservados y las alcaparras. 

Precalentar el horno a 180º 10 minutos antes de que acabe la cocción del pollo. 

Poner la cazuela en el horno y hornear el pollo durante 15 minutos para que termine de hacerse y quede más doradito y crujiente.

Hasta la próxima entrada.