Truchas en escabeche

Un manera estupenda de consumir este pescado que mejora su sabor a medida que pasan los días. Ideal para los meses de verano ya que se puede consumir frio directamente de la nevera o a temperatura ambiente.

El añadido de jengibre le da una sabor cítrico estupendo y muy rico. También podemos variar el tipo de vinagre mezclando el vinagre normal junto con otro dándole un toque especial como el vinagre al estragón, el de jerez o manzana, etc.

Ingredientes (4 personas):

4 truchas 

1 cebolla grande

2 zanahorias pequeñas

3 dientes de ajo

250 ml. de aceite de oliva

150 ml. de vinagre

150 ml. vaso de vino blanco

150 ml. de caldo o agua

 2 hojas de laurel

 sal y pimienta en grano

1 trozo de jengibre (tamaño de un diente de ajo)

Modo de hacerlo:

Limpiar las truchas y lavarlas, escurriéndolas sobre un paño.
Pelar la cebolla y cortar el juliana o tirar finas. Raspar las zanahorias y cortar en juliana o bastones. Hacerle un corte a los dientes de ajo y dejarlos sin pelar. Pelar el jengibre y dejarlo entero.

Salpimentar por dentro y freirlas en aceite a fuego medio durante 2 minutos por cada lado.
Escurrir y colocar en una fuente.

 En la misma sartén y con el aceite de freir el pescado sofreir la cebolla hasta que esté transparente. Salar ligeramente para que poche antes la cebolla. Añadir la zanahoria, los dientes de ajo y el laurel y continuar la cocción hasta que las verduras estén blandas.

Subir el fuego y añadir el vinagre y el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el caldo o agua y cocinar otros 5 minutos a fuego suave. Unos minutos antes de acabar la cocción añadir el jengibre y la pimienta y rectificar de sal si es necesario.

Retirar del fuego. Verter este sofrito caliente sobre las truchas y tapar para que se acabe de hacer el pescado.

Dejar enfriar antes de meter en la nevera.

Este guiso está mucho mejor a medida que pasan los días. Consumir al día siguiente o mejor aún a los 2-3 días.

Servir frio o a temperatura ambiente.