Farfalle con salmón en salsa de queso y puerro

¿Qué tal va la vuelta a la rutina después de todos estos días de mini vacaciones? 

Espero que hayais podido descansar a pesar de que son dias agotadores por las compras, comidas familiares y trabajo en la cocina. 

Después de tantas recetas dulces típicas de estas fiestas es hora de ponernos con algo salado que en definitiva es lo que más atrae de este pequeño espacio.

Por el momento os propongo un plato de pasta que siempre es bienvenido sobre todo en cuanto a los más pequeños se refiere.

Este plato no es ni mucho menos de dieta pero es delicioso y seguro que a más de uno le apetece aprovechar un poco de pescado sobrante de otras preparaciones y presentarlo para la cena o como plato único para la comida acompañado de una ensalada. Yo le he puesto salmón fresco pero igualmente lo podeis hacer con merluza, atún.... etc

Vayamos con la propuesta de hoy.

Ingredientes (4 personas):

250 gr. de pajaritas o farfalle

250 gr. de salmón fresco

1 diente de ajo

1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
unas hojas de espinacas o acelgas

10 tomatitos cherry

1 hoja de laurel

aceite 

sal y pimienta
1 pizca de hierbas aromáticas italianas
1 pizca de eneldo fresco o seco

Para la salsa de queso:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 puerro
200 ml de leche evaporada o nata líquida
50 gr. de queso crema
30 gr. de queso azul
1 pizca de sal y pimienta
queso parmesano rallado

unas ramitas de perejil

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua salada a la que añadimos una hoja de laurel y las hierbas aromáticas italianas. El tiempo de cocción es el que se indique en el paquete. Escurrir la pasta y reservar.

Lavar, despuntar, pelar parcialmente el calabacín y cortar en dados pequeños. Lavar y cortar en dados pequeños los pimientos. Lavar los tomatitos cherry y cortar en cuartos. Pelar el diente de ajo y cortar en dados finos. Lavar y cortar muy menudas las hojas de espinacas o acelgas.

Cortar el salmón en dados. Sazonar con sal, pimienta y eneldo.

En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar el salmón 2-3 minutos hasta que cambie de color. Escurrir y reservar.

En el mismo aceite en que se ha hecho el salmón dorar el diente de ajo. Añadir los pimientos y el calabacín y sofreir unos 5 minutos hasta que se ablanden pero que estén crujientes. Añadir las hojas de espinacas y dorarlas un par de minutos. Sazonar con sal y pimienta.

Incorporar el salmón reservado al sofrito y mezclar. Añadir la pasta y remover para que se mezclen los sabores. Retirar del fuego. Incorporar los tomatitos cherry y reservar.

Servir la salsa y queso rallado aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.

Para la salsa:

En un cazo o sartén poner a calentar 1 cucharada de aceite de oliva y sofreir el puerro cortado muy menudo hasta que esté transparente pero que no tome color.
Añadir la leche evaporada y el queso desmenuzado. Cocer a fuego suave hasta que se deshaga el queso y espese la salsa. Sazonar muy ligeramente con sal y pimienta teniendo en cuenta que el queso ya le aporta sal.

Esta salsa la podemos dejar tal cual o triturarla si nos gusta más fina.

Con esta receta participo en el reto "Rezetas contra la cuesta de enero" de Rezetas de Carmen. Una idea magnífica para aprovechar todo lo que sobra y no tirar nada y de aquí sacaremos un buen recopilatorio de recetas de aprovechamiento.

¡¡ Buen fin de semana a todos !!