Caponata siciliana

Por fin ya estamos en el fin de semana. Tenemos por delante unos días para disfrutar sin ser esclavos del reloj y que podemos aprovechar para hacer todas esas cosas que tenemos pendientes.

No sé si vosotros opinaréis lo mismo, pero el viernes por la tarde es el día que más me gusta. Con sólo pensar que no tengo la obligación de hacer nada y que tengo mucho tiempo para hacer lo que me apetezca, es un disfrute total y eso no tiene precio.

Ahora mismo estoy escribiendo esta entrada que tenía pendiente y que espero que la disfrutéis como yo.

La receta es del libro de Gordon Ramsay Mis menús de cada día que hace unos días que me regalaron. Y por supuesto cuando te regalan algo hay que sacarle el mayor partido posible así que ahí me teneis haciendo alguna de sus recetas.

Hoy ha tocado este plato ligero de verduras, que tiene cierto parecido con el pisto, que incluye berenjenas y como en casa son todos unos forofos de esta hortaliza pensé que podría ser un buen comienzo.

Aquí os dejo con esta propuesta como primer plato.

Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas medianas

1 rama de apio

1 cebolla

1 pimiento rojo

4-5 tomates maduros

2 dientes de ajo

100 gr de aceitunas verdes sin hueso

40 gr. de piñones

alcaparras

aceite

1 cucharada de vinagre de Módena

2 cucharadas de azúcar

sal y pimienta

albahaca

Preparación:

Cortar las berenjenas en dados. Echarles un poco de sal y poner en un escurridor durante 30 minutos para que suelte el jugo amargo. Lavarlas y secarlas.

Pelar y cortar la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates en dados. Lavar, quitarle las hebras al apio y cortar en rodajas. 

En una cazuela o sartén grande calentar 5 cucharadas de aceite de oliva y saltear las berenjenas, la cebolla, el apio y pimiento a fuego fuerte durante 5 minutos. Salpimentar.

Pelar los tomates, partirlos, quitarles las semillas y cortarlos en dados.Añadirlos a la sartén junto con los ajos, el azúcar, el vinagre, las aceitunas cortadas en rodajas y las alcaparras.

Rehogar todos los ingredientes unos 8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la berenjena esté blanda. Rectificar de sal si es necesario. Dejar enfriar legeramente.

Espolvorear la albahaca y los piñones por encima y servir con algún pan tipo rústico.

¡¡ Disfrutad del fin de semana !!