Berenjenas napolitana

En un día festivo y con un frío de muerte apetece un montón meterse en la cocina y hacer algún que otro plato un poco más elaborado para tomar bien calentito. 

Eso es lo que me ha pasado a mí un domingo de esos en que los termómetros se  mantenían en cifras negativas bajo cero. 

Hacía mucho que quería preparar este plato pero nunca tenía tiempo. Por eso he aprovechado un día festivo para degustarlo todos juntos y en familia.

¿Por qué será que las berenjenas son un plato que siempre es bien recibido? Al menos eso es lo que ocurre en mi casa. 

Os dejo con la versión que he preparado esta vez.

  

Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas grandes (o 3 si son medianas)

1 cebolla grande muy picadita

2 dientes de ajo muy picaditos

4 cucharadas de aceite de oliva

3/4 kilo de tomates pera rallados (o 1 bote grande de tomate triturado)

albahaca fresca picada

1 hoja de laurel

1 chorrito de vino blanco

1 cucharadita de azúcar

3-4 bolas de Mozzarella fresca

queso rallado

3-4 lonchas de pechuga de pavo cortada en tiritas

mantequilla

Preparación:

En una sartén poner 4 cucharadas de aceite y rehogar las cebollas, el ajo y el laurel. Cuando la cebolla esté transparente añadir los tomates rallados (o el bote de tomate) y cocer  a fuego suave durante 10 minutos. Salpimentar y agregar el azúcar y el vino dejandolo evaporar. Luego añadir la albahaca, mezclar bien y dejar cocer hasta que se haya consumido el líquido aproximadamente 20 minutos. Quedará una salsa concentrada. 

Preparar las berenjenas despuntandolas o pelándolas (eso al gusto de cada uno). Cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor, salar y ponerlas en un colador para que suelten el jugo amargo durante 20 minutos. Lavarlas y secarlas.

Las podemos hacer en el horno o en la sartén. 

Para hacerlas en el horno pincelar las berenjenas por ambos lados con un poco de aceite y ponerlas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y asarlas a 190º durante 8 minutos por cada lado.

Si las hacemos en sartén pasar las rodajas por harina y freir en abundante aceite. Sacarlas y escurrir bien sobre papel de cocina.

Para montar el plato engrasar una fuente de horno y poner unas cucharadas de la salsa de tomate. Colocar encima una capa de berenjenas. Espolvorear con queso rallado sobre las berenjenas. Colocar la pechuga de pavo encima del queso rallado y la mozzarella sobre la pechuga de pavo. Y empezamos de nuevo con la salsa de tomate, berenjena, queso, pechuga y mozzarella terminando con salsa de tomate, queso rallado y unos trocitos de mantequilla.

Por último meter en el horno unos minutos hasta que se gratinen.

 Feliz semana a todos y hasta la próxima entrada.