Hornazo de Salamanca

Esta entrada debería haber visto la luz unos días antes de la Semana Santa pero no me ha sido posible. Ya se sabe que a veces las cosas no salen como uno desearía. Esta receta tradicional de mi tierra no podía faltar en este blog y aunque llega un poco tarde ya la podemos disfrutar.

El hornazo es una especie de empanada típica de Salamanca rellena de los productos de la tierra: jamón serrano, chorizo, lomo y huevos duros. Es tradición comerla el Lunes de Aguas, aunque en la actualidad se consume durante todo el año. 

Su origen se remonta al siglo XVII en el que las prostitutas tenían prohibida la permanencia en la ciudad durante el periodo de Cuaresma y eran conducidas al otro lado del rio para evitar tentaciones. El lunes siguiente al lunes de Pascua (llamado Lunes de Aguas) eran conducidas de nuevo a la ciudad en una jornada campestre en la que se degustaba un buen trozo de hornazo a orillas del rio. Esta tradición ha perdurado con los años y hoy día es una jornada medio festiva para disfrutar con los amigos o en familia.

Hice dos hornazos con distintas decoraciones saltándome lo tradicional que es un enrejado. ¿Cúal os gusta más?

Aquí os dejo una de las recetas porque hay muchas variantes, pero una de las que más me gusta es ésta que me la proporcionó una de mis compañeras de trabajo. 

Ingredientes:

200 ml de aceite de oliva 

150 ml de vino blanco

100 ml de agua

1 1/2 cucharadita de sal

1 pizca de azúcar

3 huevos (165 gr.)

40-42 gr de levadura fresca de panadero (o 3 sobres de levadura seca de panaderia)

900 gr de harina de fuerza aproximadamente

Relleno:

huevo cocido

jamón serrano

lomo en filetes o embuchado

chorizo

Las proporciones a gusto del cocinero

Preparación tradicional:

En un bol calentar ligeramente el agua y desmenuzar la levadura hasta que no queden grumos. 

En otro bol mezclar el aceite, el vino, la sal y el azúcar. Añadir la levadura desleida con el agua. Si utilizamos levadura seca de panadero mezclarla con la harina.

Añadir los huevos ligeramente batidos y continuar mezclando.

Añadir la mitad de la harina y mezclar. Incorporar el resto de la harina reservando un poco. Formar una bola y añadir el resto de la harina si vemos que se pega en las manos.

Amasar durante unos 10 minutos sobre una superficie enharinada.

Dividir la masa en dos partes. Poner cada mitad en un bol engrasado y tapado con film transparente y dejar reposar 30 minutos hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 200º.

Estirar la masa con el rodillo y colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. 

Poner el relleno en capas primero el chorizo, encima el jamón, encima el lomo adobado pasado ligeramente por la sartén y por último colocar los huevos partidos en mitades. 

Cubrir con la otra parte de la masa estirada. Recortar la masa sobrante y sellar  los bordes. Adornar con los recortes de la masa sobrante. 

Hacer un corte o un agujero en la parte central para que salga el vapor. Pincelar la superficie con huevo batido.

Hornear durante 30 minutos hasta que esté doradito. Pintar la superficie de nuevo con el huevo sobrante al sacarlo del horno para que quede brillante.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 Preparación con Thermomix:

Poner en el vaso el aceite, el vino, el agua, la sal y el azúcar. Programar 2 minutos, 37º, Velocidad 2.

Añadir la levadura, los huevos y la mitad de la harina. Programar 30 segundos velocidad 6. 

Añadir el resto de la harina y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

El resto proceder igual que en el método tradicional.


Espero que con el tiempo invernal que tenemos esta semana os animeis a encender el horno y lo disfruteis con los amigos.