Tallarines con gambas al ajillo

 Como ya se acerca el fin de semana y lo que queremos es descansar un poco y hacer cosas diferentes de la rutina diaria os propongo algo sencillo pero no por ello menos delicioso. 

Con unos ingredientes de calidad se convierte en un plato de lujo. Es ideal para cuando tenemos invitados y no tenemos mucho tiempo.

Espero que os guste esta propuesta.

Ingredientes (4 personas):

250 gr de tallarines o espaguetis
2 huevos XL
250 gr de gambas

aceite de oliva
sal
3-4 dientes de ajo

Para la salsa pesto:
el aceite de freir las gambas al ajillo
un puñado de piñones
unas ramitas de perejil fresco
10 hojas de albahaca fresca
queso parmesano rallado

Preparación:

Hervir los tallarines en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y reservar. Tiene que quedar al dente. Reservar un poco del líquido de cocción de la pasta.

Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas. Pelar las gambas,  dejarlas enteras y sazonar ligeramente.

Batir los huevos y sazonarlos.

En una sartén grande poner 1-2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente echar los tallarines, remover un poco y verter los huevos batidos en un lado de la sarten y remover hasta que cuajen mezclándolos con la pasta. Reservar.

En otra sartén poner 3-4 cucharadas de aceite y dorar ligeramente los ajitos. Añadir las gambas peladas y remover un par de minutos hasta que cambien de color. No tienen que quedar muy hechas. Retirar las gambas y añadirlas a los tallarines. Reservar unas cuantas para adornar. El jugo de preparar las gambas junto con los ajitos lo empleamos para hacer el pesto.

Para la salsa pesto:
Poner en el vaso de la batidora el jugo de la gambas y los ajitos, los piñones, la albahaca, el perejil, unas cucharadas del líquido de la cocción de la pasta y un poco de queso parmesano rallado. Batir todo junto hasta que quede una salsa homogénea y ligera.

Verter la salsa pesto sobre los tallarines y adornar con las gambas reservadas y un poco de queso rallado por encima

Servir con una ensalada del tiempo.

¡¡ Feliz fin de semana !!