Pancakes de mascarpone y mandarina...... o mi desayuno dominical

 Tenía muchas ganas de probar unos pancakes o tortitas para el desayuno ya que es la comida que más me gusta y la que más disfruto sobre todo en días de fiesta y por fín lo he logrado.

Estos son mis primeros pancakes y fue mi desayuno de este domingo y desde luego nos han entusiasmado. Creo que a partir de ahora este será mi desayuno del domingo con alguna variante al menos por algún tiempo.

Esta receta la tenía apuntada en mi libreta de pendientes pero no recuerdo de dónde la saqué. La receta original lleva polvo de mandarina pero como no tenía le puse ralladura y el queso mascarpone lo sustituí por philadelphia. Yo le he añadido un poco más de leche que la que lleva la receta original ya que quedaban unos pancakes demasiado gruesos para mi gusto.

Como es algo entretenido yo dejé hecha la masa por la noche metida en la nevera y cubierta con film transparente. Por la mañana la dejas atemperar un poco y listo para ponerlas en la sartén.

Os animo a que probéis esta receta que quedan muy ricos con un ligero sabor a  mandarina que en casa nos ha gustado mucho.

Ingredientes (para 12 tortitas):

1 taza de harina todo uso

1 cucharadita de levadura Royal

1/2 taza de leche (unos 130 ml)

20 gr de queso mascarpone o philadelphia

10 gr de mantequilla derretida

1 huevo XL

2 cucharadas de azúcar

ralladura de 1 mandarina

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura y el azúcar. 

Batir ligeramente el huevo y añadir la leche a temperatura ambiente, el queso y la mantequilla derretida. 

Añadir la mezcla de harina y batir hasta que se forme una crema homogénea. También lo podeis hacer con la batidora y así os ahorráis tiempo.

Dejar reposar una media hora.

Poner una sartén al fuego y calentar a fuego medio alto. Añadir unas gotas de aceite o mantequilla y distribuir por todo el fondo con un pincel.

Cuando esté bien caliente verter un cucharón de la masa moviendo la sartén para extenderla y que quede redonda. Cocer durante 1-2 minutos por cada lado. Cuando le salen unas burbujas es cuando estará hecha y se le da la vuelta para cocerlas por el otro lado. Sacarlas y reservarlas calientes. Para que conserven el calor se van apilando unas encima de otras.

Servir con sirope, miel, mermelada, nutela o lo que mas os guste. Si además se acompaña de fruta fresca o zumo de frutas es un desayuno perfecto y completo. 

Nota: Si tenemos una jarra en la que quepa la masa la podemos utilizar para echar directamente la masa en la sartén. Es mucho más fácil de controlar y manchamos menos cacharros.

¡¡ Feliz semana !!