Gratén de espinacas y champiñones

  

Cuando el frio del invierno todavía nos hiela la cara al salir a la calle o asomarnos a la ventana..... ¡qué bien sienta este tipo de platos!. Recien salido del horno, tan calentito, humeante y el olor que dejan en la cocina y que inunda toda la casa.

Aunque pueda parecer algo elaborado no lo es en absoluto ya que no requiere mucha preparación. Lo más aburrido diria yo es preparar las verduras pero lo podemos solucionar, en menos que canta un gallo, si en vez de espinacas frescas utilizamos las espinacas baby que vienen envasadas en bolsa, listas para consumir. 

Plato vegetariano donde los haya (si suprimimos el bacon) aunque no de dieta. Rico, rico.......... Si no os gustan las espinacas las podeis sustituir por acelgas o cualquier otra verdura que os guste.

Manos a la obra que en un pis pas tenemos un primer plato rico, sabrosón y  saludable.

Ingredientes (4 personas):

200 gr de champiñones cortados en láminas

1 diente de ajo

1 cucharada de zumo de limón

aceite

400 gr de espinacas frescas

2-3 lonchas de bacon cortado en tiras finas (opcional)

200 gr de queso ricotta

1/4 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de nuez moscada

2 tomates cortados en rodajas

100 gr de mozzarella troceada

50 gr de queso parmesano

Preparación:

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Pelar el ajo y cortarlo en dados pequeños. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Lavar y escurrir muy bien las espinacas. Cortar la mozzarella en trozos y reservar. Quitar la corteza al bacon y cortar en tiritas finas.

En una sartén calentar a fuego medio 1-2 cucharadas de aceite y saltear el ajo y los champiñones durante 5 minutos hasta que se doren y se ablanden. Retirar la sartén del fuego y añadir el zumo de limón. Remover y reservar.

En la misma sartén calentar 1 cucharada de aceite y freir el bacon para que suelte la grasa y se dore. Añadir las espinacas y saltearlas unos minutos hasta que se ablanden un poco o cocerlas al vapor en una cazuela grande con el agua que sueltan las hojas solo hasta que empiecen a arrugarse. Escurrir muy bien y picarlas.

En un bol grande mezclar las espinacas ya escurridas y picadas, el bacon, el ricotta, la sal y pimienta, el orégano y los champiñones. Remover bien.

Precalentar el horno a 175º.

Verter la mezcla de espinacas y champiñones en una fuente de horno engrasada. Colocar las rodajas de tomate encima de las espinacas. Cubrir las rodajas de tomate con el queso mozzarella troceado y espolvorear con el parmesano por encima.

Hornear a 175º durante 25-30 minutos o hasta que se dore.

Sacar del horno la fuente. Dejar templar un poco y servir enseguida.

Nota: Si se quiere un plato vegetariano suprimir el bacon.

Un truco muy bueno para que las espinacas resulten más sabrosas es añadir una pizca de azúcar al cocerlas o saltearlas. Para escurrirlas bien yo utilizo un colador o escurreverduras grande y las aplasto con el cazo de servir.